Glaseret Nakkefilet med æbleflæsk, varm Waldorfsalat og 2 slags kartofler.

5 Personer.

½ Nakkefilet                                   

Kødsnor                                         

2 Dl. Mørk sirup

1 Dl. Ahornsirup                               

1 Dl. God soja                                 

10 Valnødder

Lidt kalvebouillon                               

Salt og peber                                  

 Koldt smør

100 Gr. Bacon i tern                          

200 Gr. Selleri I tern                          

1 Dl. Hvidvin

2 Æbler I tern                                 

200 Gr. Blå og Grønne druer              

 2 Stilke Blegselleri                             

1 Æble

1 Skalotteløg                                   

 Olie                                                

5 Valnødder

Citronsaft                                       

 Sukker

4 Bagekartofler                                

Olie                                                

Salt og peber

4 Bagekartofler                                

Fillodej                                            

Smør

5 Valnødder                                    

 1 Æggeblomme                                 

1 Æggehvide

Muskatnød                                       

Salt og peber

Tilberedning:

Nakkefileten flækkes på langs, og snøres meget stramt med kødsnor, så den ligner en tyk mørbrad.

Den mørke sirup, Ahornsiruppen og sojaen blandes og tilsættes de finthakkede valnødder.

Den snørede nakkefilet tilsættes salt og peber og marinerer i sirup soyablandingen i 1 time.

Efter marineringen steges kødet med marinaden i ovnen ved 180° C. i ca. 50 minutter til kernetemperatur 58° C.

Marinaden tilsættes efter stegning lidt kalvebouillon og smages til, og lige inden servering piskes lidt koldt smør i saucen.

Æbleflæsk:

Steg baconternene sprøde på en tør pande.

Tilsæt selleri i små tern og steg ved lav varme.

Tilsæt lidt hvidvin.

Tilsæt små æbletern, når selleriene er møre.

Tilsæt lidt hvidvin og kog videre til æblerne er møre.

Spæd med hvidvin, og smag til med salt og peber.

Varm Waldorfsalat:

Halvér druerne og udtag stenene.

Skær blegselleri og æblet i tynde strimler.

Skær skalotteløget i tynde skiver.

Varm olien på en pande, og lynsteg blegselleri og løg.

Tilsæt grofthakkede nødder, druer og æble og fortsæt lynstegningen.

Smag til med citronsaft, sukker og salt.

Kartoffelrösti:

Snit eller riv bagekartoflerne i tynde strimler.

Dup dem tørre.

Varm olien på en stor pande.

Drys kartoffelstrimlerne ned i olien, så det danner et spindelvævstæppe.

Vend evt. kartoffelmassen og steg på den anden side, eller tryk det ned i olien til det er lysebrunt over det hele.

Tag det op på en bagerist, og udskær röstien i 5 dele.

Kartoffelstrudel:

Kog kartoflerne til mos.

Tilsæt smør, tørristede nødder som er grofthakkede, og æggeblomme.

Smag til med muskatnød, salt og peber.

Fold Fillodejen ud, og 4 fillodej stykker lægges ovenpå hinanden, i en størrelse der passer til at rulle en ”pølse” med 1/5 del af kartoffelmassen.

Pensl med æggehvide på kanterne af fillodejen.

Læg 1/5 af kartoffelmassen midt på fillodejen.

Fold siderne ind om enderne af pølsen, og rul den nu sammen som en forårsrulle.

Læg den i fryseren i ½ time, så bevarer den bedre formen efter stegning.

Steg de 5 kartoffelstrudel i olie, f.eks. på den pande, hvor der før blev stegt Rösti.

Rul dem hele tiden, så de bliver lysebrune over det hele.

Anretning:

Anret de 5 elementer rygende varme på tallerkenen.

Montér med lidt sauce.

Blinis med spinat og rogn.

10 Personer.

50 Gr. Gær
2 Dl. Lunkent vand
4 Dl. Mælk
300 Gr. Boghvedemel
6 Æggeblommer
1 Tsk. Salt
50 Gr. Smeltet smør
6 Æggehvider

200 Gr. Helbladet spinat
4 Dl. Creme Fraiche 38%
Frisk dild
300 Gr. Friske rogn
Salt og peber
Muskatnød


Tilberedning:

Rør gæren ud i lunkent vand og lad den stå i 5 minutter.
Hæld gærblandingen, mælk, mel, æggeblommer, salt og smør i en rørekedel og rør i 3 min.
Skrab dejen over i en stor skål, og lad den hæve lunt i 45 minutter.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Opvarm en blinis- spejlæg- eller alm. Stegepande og bag blinierne i lidt smør.
Blinier bør være helt runde og ikke over 4 Cm. i diameter, når de skal bruges som appetizer.

Smørsautér den helbladede spinat, og krydr med salt, peber og muskatnød.


Anretning:

Anret de lune blinier med lidt spinat, stenbiderrogn, Creme Fraiche og en kvist dild.

Kartoffelroulade med spidskål og champignon.

5 Personer.

6 Store bagekartofler
2½ Dl. Creme Fraiche 38%
Olivenolie
Revet muskatnød
Bredbladet persille
Salt og peber
3 Dl. Piskefløde
Spidskål
4 Æg
150 Gr. Ristede skivede champignon
Bagepapir


Tilberedning:

Kartoflerne skrælles og rives på rivejernet.
Læg de revne kartoffelstrimler i citronvand, indtil Du er klar til at producere rouladen.
Creme Fraiche, fløde og æg piskes sammen med masser af hakket persille, muskatnød, salt og peber.
Læg de drænede kartoffelstrimler på bagepapir på en bageplade.
Smør creme fraiche massen ud over kartoffelstrimlerne, og bag massen ved 180° C. i ca. 20 min., til de er let gyldne = Kartoffelkagebund!
(Jeg har med held blandet kartoffelstrimlerne i creme fraiche massen, og så smurt den masse ud på firkantet bagepapir på bageplade).

Strimlet spidskål ristes let i olie, og champignonskiverne sauteres ligeledes i olie med salt og peber.
Denne sauté bredes ud på den bagte kartoffelflade, der rulles stramt ved hjælp af bagepapiret til en roulade, og lukkes i enderne.
Denne roulade bages i 15 min. Ved 160° C. lige inden servering.

Anretning:

Rouladen udskæres i serveringsstykker og anrettes dekorativt på tallerkenen evt. med et blad bredbladet persille.

Pommes Anna.

5 Personer.

1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 spsk. Smør
Butterdej
2 fed hvidløg
Citronpeber


Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød.
Beklæd en passende smurt form med butterdej og anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt i fadet.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Herefter lukkes med et låg af butterdej.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad kartoffelkagen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække kartoffelkagen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.