Blomkålscreme med tomatpesto, skinke og krydderurter.

5 Personer.

1 Stk. Blomkål                    

½ L. Sødmælk                    

Salt og Peber

Sellerisalt                           

1 Dl. Creme Fraiche 38%               

Bouillon pasta

Citronsaft

1 Gl. Soltørret tomat            

Lidt hvidløg                         

Salt og peber

5 Skiver Serranoskinke                  

Blandede krydderurter                                                       

                                     

Tilberedning:

Tag bladene af blomkålen, og pluk blomkålen i små buketter.

Skær den hvide stok i mindre stykker, og kog blomkålen i sødmælken til mørhed.

Blend blomkålssuppen, kog ned til rette konsistens og tilsmag.

Lige inden servering tilsættes cremefraichen, og blomkålscremen gives et kort opkog.

Blend de soltørrede tomater med lidt hvidløg, tilsmag med salt og peber, og vurdér hvor meget ”løs” olie, der skal være i massen.

Bag de 5 skiver Serranoskinke i ovnen til sprødhed, og knus til mindre stykker.

Hak de blandede krydderurter groft lige inden servering.

Anretning:

Hæld blomkålscremen op i de varme tallerkener.

Montér suppen med en skefuld soltørret tomatpesto i midten af tallerkenen.

”Drys” med stykker af bagt Serranoskinke” rundt om tomatpestoen.

Læg de grofthakkede krydderurter ovenpå tomatpestoen.

Velbekomme!

Rødspættefilet Bonne Femme

5 Personer.

10/4 Rødspættefileter                    

10 St. Hakket champignon    

Smør

2 Stk. Hakket skalotteløg                

Etiketter

Hvidvin                    

Beurre Mainé

Fiskefond                           

1 Dl. Hollandaise                  

Hakket persille

3 æggeblommer                  

250 g usaltet smør              

1 Spsk. vand
2 Spsk. Citronsaft               

Salt og peber

Tilberedning:

Blank de hakkede løg og champignon i en gryde i smør.

Kom de pænt rullede rødspættefileter i gryden, tilsæt hvidvin og fiskefond og damp rødspættefileterne.

Tag rødspættefileterne op af gryden, og læg dem i et lille gratinfad.

Jævn fonden med Beurre Mainé til lidt tyk saucekonsistens.

Smelt smørret og lad det bundfælde, fjern evt. skum.

Pisk æggeblommerne op med vand og citronsaft evt. over vandbad.

Når æggemassen er god tyk, piskes det varme smør i uden valle.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tilsæt 1 Dl. Hollandaise til saucen, og montér med hakket persille.

Den færdige sauce hældes over rødspættefileterne, og retten gratineres i ovnen under høj overvarme.

Anretning:

Rødspættefilet Bonne Femme serveres rygende varm i gratinfadet.

Confit de Canard kugler med stegt rødkål

10 Kugler.

4 Andelår                           

1 L. Andefedt                

3 fed hvidløg

3 Stængler rosmarin             

Skal fra 1 økocitron             

1 Spsk. Salt

1 Spsk. Sukker                  

Peber

1 Stor kogt bagekartoffel               

1 Finthakket løg                  

Hakket timian

1 Spsk. Andefedt              

1 Dl. Mel                            

3 Æg                       

3 Dl. Pankorasp                

1 L. Rapsolie

¼ Rødkål skåret fint (Mandolinjern)  

1 Æble fintskåret                 

8 Valnødder

2 Spsk. Andefedt                

Saften af 1 appelsin             

Salt og peber

Tilberedning:

Soignér andelårene og kog dem i andefedtet med de øvrige ingredienser i minimum 60 minutter, og kontroller mørhed; ellers koges videre!

Pil kødet af lårene og skær kødet ned til 2 Cm. Længde.

Bland det confiterede andekød med de øvrige ingredienser, form til kugler, og vend kuglerne i mel, æg og Pankorasp.

Læg i fryseren i 30 minutter, og udbag i 160⁰ C. varm rapsolie, til kuglerne er flotte gyldne.

Steg rødkål, æble og valnødder i andefedtet i 5 minutter.

Tilsæt appelsinsaften og smag til med salt og peber.

Anretning:

Servér de sprøde Confit de Canard kugler på den sprøde stegte rødkål.

Velbekomme!