Grillstegt Kulmule med peberfrugtkompot og kartoffel/rygeostsalat.

5 Couverter.

1 Rød peberfrugt                 

1 Gul peberfrugt                 

1 Dl. Hvidvin

1 Orange peberfrugt            

1 Løg                       

25 Gr. Smør    

Gurkemeje

600 Gr. Kartofler                

 200 gram Agurk                  

150 gram Radise  

10 Stilke Purløg      

150 Gr. Rygeost                  

2 dl. Cheasy fraiche 9 %                

½ Tsk. Rørsukker  

1 tsk. Hvidvinseddike                     

Salt Peber      

750 Gr. Kulmulefilet med skind        

2 spsk. Olivenolie                

Salt og Peber

Grillpande

Tilberedning:

Halvér peberfrugterne og fjern kernerne.

Vend dem i olie og bag dem i ovnen med skindsiden opad ved 275 grader C. alm. ovn indtil skindet bliver mørkt/sort.

Tag dem ud, put dem i en plastpose og lad dem køle af.
Skindet kan herefter nemt fjernes og peberfrugter skæres i mindre stykker.

Skær løget i tern og svits det i en gryde i lidt olie.

Tilsæt peberfrugterne og kort herefter hvidvinen, og eventuelt en anelse gurkemeje.

Lad det koge til halvdelen af væden er væk.

Tag det af blusset og rør smørret i til sidst. Smag til med salt og peber.


Kartofler skrubbes/renses og koges så de stadig er faste - skæres i både.

Agurkerne halves, udstenes og skæres i tynde skiver.

Radiser renses og skæres i skiver.

Purløg klippes fint.
Vendes med rygeostecremen og evt. pyntes med purløg og radiser.

Ingredienserne til rygeostcremen blandes og smages til med salt og peber.


Fisken skæres i portionstykker og skindet ridses.

Varm en pande med olivenolie, drys lidt salt på panden og læg fisken på med skindsiden nedad, steg fisken 4-5 minutter til kødet er næsten hvidt, løft forsigtigt i fisken et par gange undervejs så skindet ikke brænder fast.

Fisken vendes og steges meget kort på den anden side.

Anretning:

Vis mig hvor flot det kan anrettes, og hvor godt det smager!

Hjerte, syltet løg, Lyonnaise, flækærter og persilleolie

5 Couverter.

2 Stk. Grisehjerter              

1 Gr. Enebær            

2 Kviste timian

1/6 Solohvidløg                   

1 Dl. Æblemost                   

½ Dl. Æbleeddike

1 Dl. Vand                          

Salt og peber            

Rapsolie

100 Gr. Bananskalotteløg                

½ Dl. Æbleeddike                

15 Gr. Sukker

100 Gr. Gule flækærter                  

Vand                       

Salt og peber

25 Gr. Creme Fraiche 38%    

25 Gr. Rapsolie                   

Æbleeddike

2 Gr. Ristet kommen

500 Gr. Bagekartoffel                    

125 Gr. Løg                        

50 Gr. Smør

Salt og peber            

5 Stk. Daioleforme             

 Persille

10 Gr. Persille           

¼ Dl. Rapsolie           

Salt og peber

Karse, skovsyre, fuglegræs, ærtespirer m.m.m.

Tilberedning:

Klargør grisehjerterne ved at skylle dem grundigt og få alle blodrester ud.

Skær de største stammer og årer væk.

Krydr hjerterne med salt og peber.

Varm olien i en stegegryde.

Brun hjerterne grundigt af, og tilsæt enebær, timian, hvidløg, æblemost, æbleeddike og vand, og læg låg på gryden og stil den i ovnen ved 175⁰ C. i 2 timer.

Herefter trækker hjerterne i ”lagen” indtil servering.

Pil løgene og skær dem i 5 mm. skiver.

Kom løgene i en gryde sammen med eddike og sukker.

Kog løgene i 2 minutter, og lad løgene trække i lagen indtil servering.

De gule flækærter koges møre i vand, afkøles lidt og blendes til en lind puré med creme fraiche, olie, eddike og kommen.

Kartofler og løg sauteres på en pande, krydres og presses ned i en Daioleform.

Bages færdige i ovn inden servering, og drysses ved servering med hakket persille.

Skyl persillen grundigt.

Kom olie og persille i en blender, og blend til grøn ens konsistens, og tilsmag med salt og peber.

Anretning:

Skær de halverede varme hjerter ud i tynde skiver.

Anret de øvrige ingredienser på tallerkenen, således Du tager hensyn til farver, konsistens, varme og æstetik.

Velbekomme!

Færøsk æblekage.

5 Personer.

Marengsbunde:

4 Æggehvider                                  

175 Gr. Sukker                               

1 Spsk. Kartoffelmel                          

150 Gr. Hakkede mandler

Æblefyld:

¼ L. Piskefløde                                 

2½ Dl. Creme Fraiche 38%                 

6 Røde æbler

Lidt vanillesukker

Karamelcreme:

4-5 Spsk. Lys sirup                            

80-100 Gr. Flormelis                          

¼ L. Piskefløde

1½ Spsk Vanillesukker

Der afpyntes med sæsonens friske frugt.

Tilberedning:

Marengsbunde:

Æggehvider og sukker piskes stive, mandler og kartoffelmel vendes i.

Der laves 10 marengsbunde med Ø 8 Cm.

Bundene bages på bagepapir midt i ovnen ved 160° C. i 30-40 Min.

Før kagen lægges sammen, skal bundene afkøle.

Æblefyld:

Fløden piskes stiv, æblerne skæres i tern.

Flødeskummet, Creme Fraichen og æbleternene vendes sammen.

Karamelcreme:

Det hele blandes i en gryde og koger stille ned, til cremen bliver stiv.

Kagen lægges sammen, først 1 bund dernæst æblefyld, derefter en bund,

og til sidst hældes karamelcremen over kagen i et fint lag.

Velbekomme!