5 Personer.
1000 Gr. torskefilet
200 Gr. Laksepluk
5 Bretagneøsters
Groft salt
1 Dl. Piskefløde
1 Æggehvide
Citronsaft
Frisk dild
Lyst peber
Ristet rugbrød
5 Radiser
Daioleforme
Sprayfedt
Smør
Tilberedning:
700 Gr. Torskefilet skæres i skiver på ½ Cm. Tykkelse med max. længde på 5,5 Cm.
Disse torskeskiver drysses med lidt groft salt og ”salter” under film i køleskab 15 min.
Bretagneøstersen åbnes, soigneres og rulles i frisk dild, og stilles på køl.
300 Gr. Torskefilet blendes til en fars med salt, peber, fløde, æggehvide og citronsaft, og trækker på køl 15 min.
5 Daioleforme smøres med sprayfedt, og heri smøres et tyndt lag torskefars på 2 mm. tykkelse.
I bunden af formen lægges en skive torskefilet og ovenpå denne lægges den dildvendte østers i midten.
Rundt om østersen lægges laksepluk og formen fyldes med skiver af torskefilet og til sidst lukkes med torskefars.
Torsketerrinen bages ved 75° C. i ca. 15 min. indtil farsen og terrinen har ”sat sig”!
Skiver af rugbrød ristes sprøde i smør og afkøles.
1 skive ristet rugbrød rives til smulder, og drysses over torsketerrinen lige inden servering.
De 5 radiser skæres i skiver og ristes i smør.
Frisk dild skylles og plukkes i buketter.
Anretning:
Den lune torsketerrin udtages af formen, flækkes og placeres midt på tallerkenen.
Der drysses med ristet rugbrøds smulder, og pyntes med en skive ristet rugbrød, ristede radisseskiver og frisk dild.
