Inderlårscarpaccio med svenske håndpillede rejer, syltede rødløg og parmesancreme.

Inderlårscarpaccio med svenske håndpillede rejer, syltede rødløg og parmesancreme.

5 Couverter.

375 Gr. Okseinderlår           

God olivenolie            

5 Gr. Salt

100 Gr. Svenske håndpillede rejer    

Lidt frisé salat

5 Gr. Revet parmesan                   

75 Gr. Hellmann                  

20 Gr. Fløde

125 Gr. Rødløg                    

40 Gr. Æbleeddike               

Stjerneanis

10 - 20 Gr. Sukker

3 Gr. Estragon                    

3 Gr. Skovsyre                   

Godt brød

Tilberedning:

Skær okseinderlåret ud i en firkant på 10 X 10 Cm. og læg det på frost.

Riv parmesanen på den fine side af et rivejern.

Kom Hellmann, parmesan og fløde i en blender og blend til en glat dressing.

Smag til med salt og peber.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver.

Kog eddike, sukker og et lille stykke stjerneanis op, og hæld det over rødløgs ringene.

Stil i køleskabet.

Dræn de svenske håndpillede rejer godt, og drys med lidt salt og sukker.

Anretning:

Tag okseinderlåret ud af fryseren, og skær det i 1½ mm. tykke skiver, og læg med det samme 1 firkantet skive på tallerkenen.

Efter 5 minutter duppes skiven med lidt køkkenrulle, så væden fjernes fra kødskiven.

Krydder kødet med salt og peber og dryp med en god olivenolie.

Kom lidt gul frisé salat hen over kødet, ”drys” med rejer, ”dryp” med parmesandressing og pynt med syltede rødløgsringe, estragonblade og skovsyre.

Parmesandressing og lidt godt brød serveres á part.

Velbekomme!

Ølpocheret Somørbrad med peberrodscreme og glaserede majroer.

5 Personer.

750 Gr. Somørbrad                           

½ Porre                         

1 Gulerod

5 Dl. Mørk øl                                   

 5 Stilke timian                 

1 Solohvidløg

Salt og peber                                   

4 Spsk. Smør

2 Dl. Creme Fraiche 38%                   

Ca. 2 - 3 Spsk. Friskhøvlet peberrod

Salt og peber

4 – 5 Mellemstore majroer                  

2 Spsk. Smør                  

1 Spsk. Sukker

½ Dl. Vand                                     

8 Stilke hakket persille      

Salt

Skåret timian, kørvel og rød skovsyre.

Tilberedning:

Skær porre og gulerod i skiver og kog dem op med øl, timian, pillet solohvidløg i kvarter og en ¼ Tsk. Salt.

Soigner somørbraden og skær den ud i 150 Gr. ”bøffer”.

Brun bøfferne i 1 Spsk. Smør på en pande, lidt hårdt og hurtigt på begge sider.

Læg dem i øllet og lad dem simre 2 minutter på hver side under låg.

Tag dem op af pocheringsøllet og lad dem hvile på en tallerken.

Kog øllet ned til det halve ved høj varme.

Pisk resten af smørret i saucen og smag til med salt og peber.

Pisk crème fraichen tyk, ligesom flødeskum.

Smag crémen til med peberrod, salt og peber – det må godt rive lidt I næsen

Skur majroerne og stik kugler ud med et parisiennejern.

Kog dem med smør, sukker og vand til de er møre med lidt bid, og vandet kogt næsten væk og smør og sukker ligger blankt omkring majroerne.

Lige inden servering vendes de varme majroer med hakket persille og smages til med salt.

Anretning:

 Skær bøfferne tværs over på den flade led, anret de 2 stykker bøf Kl. 18:00

Læg pocheringssaucen rundt om bøfferne, og anret med peberrodscreme og glaserede majroer.

Drys (med måde) med de skårne krydderurter.

Velbekomme!