Marcipanbund, chokolademousse, chokoladetopping, friske bær og guldstøv.

8 - 10 Couverter.

200 Gr. Marcipan                 

100 Gr. Sukker                   

2 æg

150 Gr. Blødt saltet smør      

75 g grofthakkede mandler  

 30 Gr. Hvedemel

1½ Dl. Piskefløde               

150 Gr. Mørk Chokolade 55%          

1½ Dl. Piskefløde

150 Gr. Mørk Chokolade 55%          

50 Gr. Saltet smør               

1/2 Dl. Piskefløde

Friske bær

Tilberedning:

Ælt marcipan og sukker godt sammen og tilsæt derefter et æg ad gangen, så massen ikke klumper.

Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, så det bliver en blød ensartet masse.

Til sidst tilsættes hvedemel og de hakkede mandler vendes forsigtigt i marcipanmassen.

Kom dejen i en smurt springform på ca. 20 cm i diameter.

Bag (varmluft) ved 175° C. i ca. 35-40 min.

Lad herefter bunden køle af, mens chokolademoussen tilberedes.

Hak chokoladen.

Kog fløden op, hæld den over chokoladen og pisk godt sammen.

Sæt den til side indtil chokoladen falder til stuetemperatur.

Pisk den sidste portion fløde til flødeskum og vend den i chokolademassen.

Når det er vendt godt sammen hældes chokolademoussen over den afkølede marcipanbund. 

Kagen sættes i køleskabet til dagen efter. (Vi prøver at køle ekstra hurtigt ned!)

Hak chokoladen og smelt den sammen med smør i en skål over vandbad.

Rør indtil der ikke er flere klumper i.

Kom fløden i rør godt sammen.

Sæt chokoladen til side og lad den sætte sig og blive en smule tykkere.

Tag kagen ud af springformen inden chokoladetoppingen hældes på toppen af kagen.

Lad den gerne nogle steder løbe ned af kagens sider.

Pynt til sidst kagen af med friske bær.

Drys gerne med lidt i guldstøv.

Fragelitétårn med ferskenfromage på frugtleje.

5 Couverter.

4 Æggehvider

200 Gr. Sukker

40 Gr. ristede, fint knuste mandler

4Æggeblommer                                                 

75 Gr. Flormelis

½ Stang Vanille                                                  

10 Gr. Gelatine

4 Dl. Piskefløde                                                 

Én lille deciliter Ferskenlikør

200 Gr. friske el. frosne bær                                

Florsukker

Citronmelisse                                                     

Mynte                            

Sorbet

Fragilitébund:  

De 4 æggehvider piskes stive og tilsættes sukkeret under piskning.

De knuste mandler vendes i massen og denne smøres på bagepapir i 10 Cm. bredde, og bages/tørres ved svag varme.

Inden bunden er helt tør tages den ud af ovnen og rulles til et rør med diameter 4 – 5 Cm. (Overlap)

Vurder om bunden skal bages lidt mere, eller om den skal trække færdig udenfor ovn ?

Flormelis udrøres med lidt vand til en tyk vælling, og koges op til blank masse.

Æggeblommerne piskes hvide med vanillekornene, og heri hældes under kraftig piskning den varme sukkerlage.

Der piskes til massen er kold, let og luftig.

Den udblødte gélatine tilsættes den varme Ferskenlikør, og når gélatinen er helt opblødt tilsættes denne den luftige æggemasse.

Herefter tilsættes den letpiskede piskefløde, og massen holdes øje med, Mht. stivhed.

De kolde tørrede fragilitérør fyldes med denne ferskenfromage, og stilles koldt.

De friske bær renses og marineres i kold sukkerlage, eventuelt med lidt frisk mynte.

Anretning:

Fragilitérøret placeres midt på tallerkenen med ferskenfromagen indeni.

De marinerede bær lægges rundt om fragilitérøret.

En lille kugle sorbet kan evt. serveres til desserten.

Til sidst kan drysses med florsukker gennem sigte!

Bemærk venligst, at denne dessert kan forberedes i god tid, og kan tilføres ekstra marinerede Ferskenstykker i sæsonen.