Fennikelristet lyssej med langtidsbagte rosenkål, rødbeder, salte ølnødder og Brown Ale sauce.

5 Personer.

750 Gr. Lyssejfilet
Butter Ghee
Mel
Salt og peber
Fennikel

15 Små rosenkål
2 Rødbeder
2 Skalotteløg
2 Skiver røget bacon
Skallen af 1 citron
10 Dildkviste
30 Gr. udstenede oliven
Olivenolie
2 Dl. Brown Ale
Salt og peber

125 Gr. Hasselnødder
4 Spsk. Groft godt salt
1 Dl. Brown Ale

Tilberedning:

Portionér lyssejfileten i 5 lige store stykker, og vend stykkerne i mel.
Krydr stykkerne med salt og peber og en anelse fennikel; ikke meget fennikel, men nok til at give fisken karakter til den kraftigere Brown Ale.
Steg lyssejen præcis til ”al dente”, og lad trække overdækket 5 minutter inden servering.

Rens rosenkålen og kryds dem i bunden.
Skræl rødbederne og skær dem i stykker på størrelse med rosenkålen.
Skær skalotteløgene i tern.
Læg de 3 grøntsager i et ildfast fad.
Fordel bacontern over grøntsagerne, og krydr med salt, peber og fintrevet citronskal,
Tilsæt de udstenede oliven, dildkviste, olivenolie og øl.
Bag grøntsagerne i ovnen ved 120° - 140° C. i 1 time under stanniol.

Varm en sliplet pande op.
Kom nødderne på panden og rist dem gyldne.
Kom øl og salt på og reducér til panden er tør, og nødderne er nu klar til servering.

Fonden fra de langtidsbagte grøntsager jævnes med lidt maizena og piskes med lidt koldt smør inden servering.

Anretning:

Anret lyssejen på leje af rosenkål og rødbeder.
Montér med lidt sauce rundt om lyssejen og drys nødderne over, og pynt med lidt frisk dild.

Chokoladekage med øl og abrikos-safranfromage

5 Personer.

200 Gr. Chokolade
200 Gr. Smør
½ Dl. Brown Ale
150 Gr. Flormelis
200 Gr. Hvedemel
5 Gr. Bagepulver
3 Æg

5 Blade Husblas
4 Pasteuriserede æggeblommer
100 Gr. Sukker
½ Stang vanille
2½ Dl. Piskefløde
Saft af 1 citron
2 Abrikoser
1 Knsp. Safran

Saft af 2 citroner og skal af 1 citron
Saft af 1 appelsin
1 Knsp. Safran
3 udblødte semi-dried abrikoser
1 Spsk. Maizena opløst i lidt vand
200 Gr. Sukker

200 Gr. Mørk chokolade

Tilberedning:

Øl-chokoladekagebund:
Smelt chokolade og smør over vandbad.
Pisk imens flormelis og æg sammen til en god luftig masse.
Køl chokolade/smørmassen lidt ned og vend den derefter i æggemassen.
Tilsæt øl og sigt til sidst mel og bagepulver i.
Det skal kun lige vendes i, der må ikke røres for meget.
Chokoladekagedejen hældes op i 5 smurte Daioleforme i 2 Cm. Højde, og bages ved 200° C. i 20 – 30 minutter.
Køl godt af inden fromagen tilsættes.

Abrikos-safranfromage:
Udblød husblas i koldt vand.
Pisk blommerne hvide med sukker og vanillekorn.
Varm citronsaften op og smelt den udblødte husblas heri.
Skær abrikoserne i små stykker á ½ x ½ Cm.
Pisk fløden let.

Bland æggeblomme-sukkermassen med husblas og vend flødeskum og abrikostern samt safran i.
Hæld fromagen over den kolde chokoladekagebund og sæt på frys, idet vi ikke har så meget tid.

Safran-abrikoscoulis:
Blend abrikoserne med lidt vand til en helt ensartet puré uden klumper.
Bland de øvrige ingredienser undtagen Maizena i og varm op i en gryde.
Jævn med Maizena til sidst.
Stil coulis’en til side og køl af.

Chokoladesnirkler:
Temperér chokoladen og fyld den i en kornet lavet af et stykke bagepapir.
Sprøjt 6 cirkler ud på bagepapir med en samlet diameter på Ca. 8 Cm.
Lad stivne.


Anretning:

Stil chokoladekage og abrikos-safranfromagen mellem midten af tallerkenen og Kl. 18:00
Pynt rundt om kagen med safran-abrikoscoulis.
Stil de 6 sammensmeltede chokoladesnirkler op af fromagen, eller læg den på toppen.

Chokoladekage med øl og abrikos-safranfromage

5 Personer.

200 Gr. Chokolade
200 Gr. Smør
½ Dl. Brown Ale
150 Gr. Flormelis
200 Gr. Hvedemel
5 Gr. Bagepulver
3 Æg

5 Blade Husblas
4 Pasteuriserede æggeblommer
100 Gr. Sukker
½ Stang vanille
2½ Dl. Piskefløde
Saft af 1 citron
2 Abrikoser
1 Knsp. Safran

Saft af 2 citroner og skal af 1 citron
Saft af 1 appelsin
1 Knsp. Safran
3 udblødte semi-dried abrikoser
1 Spsk. Maizena opløst i lidt vand
200 Gr. Sukker

200 Gr. Mørk chokolade

Tilberedning:

Øl-chokoladekagebund:
Smelt chokolade og smør over vandbad.
Pisk imens flormelis og æg sammen til en god luftig masse.
Køl chokolade/smørmassen lidt ned og vend den derefter i æggemassen.
Tilsæt øl og sigt til sidst mel og bagepulver i.
Det skal kun lige vendes i, der må ikke røres for meget.
Chokoladekagedejen hældes op i 5 smurte Daioleforme i 2 Cm. Højde, og bages ved 200° C. i 20 – 30 minutter.
Køl godt af inden fromagen tilsættes.

Abrikos-safranfromage:
Udblød husblas i koldt vand.
Pisk blommerne hvide med sukker og vanillekorn.
Varm citronsaften op og smelt den udblødte husblas heri.
Skær abrikoserne i små stykker á ½ x ½ Cm.
Pisk fløden let.

Bland æggeblomme-sukkermassen med husblas og vend flødeskum og abrikostern samt safran i.
Hæld fromagen over den kolde chokoladekagebund og sæt på frys, idet vi ikke har så meget tid.

Safran-abrikoscoulis:
Blend abrikoserne med lidt vand til en helt ensartet puré uden klumper.
Bland de øvrige ingredienser undtagen Maizena i og varm op i en gryde.
Jævn med Maizena til sidst.
Stil coulis’en til side og køl af.

Chokoladesnirkler:
Temperér chokoladen og fyld den i en kornet lavet af et stykke bagepapir.
Sprøjt 6 cirkler ud på bagepapir med en samlet diameter på Ca. 8 Cm.
Lad stivne.


Anretning:

Stil chokoladekage og abrikos-safranfromagen mellem midten af tallerkenen og Kl. 18:00
Pynt rundt om kagen med safran-abrikoscoulis.
Stil de 6 sammensmeltede chokoladesnirkler op af fromagen, eller læg den på toppen.