Asiatisk sild med carry, peberrod, æble og karse

5 Couverter.

3 hele marinerede Tenax sildefileter

2 Dl. Hellmann     

1 Dl. Creme fraiche 38 %      

2 - 3 Spsk. Carry
1 Spsk. Fintrevet ingefær                 

1 spsk. Fintrevet peberrod
3 Stk. Syltede finthakkede drueagurker    

Salt og peber

1 rødt æble 

Karse efter behag               

2 ”Smilende æg”

Tilberedning:

Dræn sildene grundigt.

Dup dem helt tørre, 

og skær dem i firkantede lige store stykker.

Bland ingredienserne til dressingen sammen, 

og vend silde stykkerne heri.

Lad sildene stå på køkkenbordet i 30 minutter og herefter på køl i dressingen i mindst 1 time.

Inden serveringen afdryppes silde stykkerne for overskydende dressing, som serveres á part.

Vask æblet.

Skær æblet i fire dele uden om kernehuset, og skær hver del i tynde både.

Anretning:

Vis mig en flot buffetservering pyntet med æble, æg og karse.

Velbekomme!

Hjerte, syltet løg, Lyonnaise, flækærter og persilleolie

5 Couverter.

2 Stk. Grisehjerter              

1 Gr. Enebær            

2 Kviste timian

1/6 Solohvidløg                   

1 Dl. Æblemost                   

½ Dl. Æbleeddike

1 Dl. Vand                          

Salt og peber            

Rapsolie

100 Gr. Bananskalotteløg                

½ Dl. Æbleeddike                

15 Gr. Sukker

100 Gr. Gule flækærter                  

Vand                       

Salt og peber

25 Gr. Creme Fraiche 38%    

25 Gr. Rapsolie                   

Æbleeddike

2 Gr. Ristet kommen

500 Gr. Bagekartoffel                    

125 Gr. Løg                        

50 Gr. Smør

Salt og peber            

5 Stk. Daioleforme             

 Persille

10 Gr. Persille           

¼ Dl. Rapsolie           

Salt og peber

Karse, skovsyre, fuglegræs, ærtespirer m.m.m.

Tilberedning:

Klargør grisehjerterne ved at skylle dem grundigt og få alle blodrester ud.

Skær de største stammer og årer væk.

Krydr hjerterne med salt og peber.

Varm olien i en stegegryde.

Brun hjerterne grundigt af, og tilsæt enebær, timian, hvidløg, æblemost, æbleeddike og vand, og læg låg på gryden og stil den i ovnen ved 175⁰ C. i 2 timer.

Herefter trækker hjerterne i ”lagen” indtil servering.

Pil løgene og skær dem i 5 mm. skiver.

Kom løgene i en gryde sammen med eddike og sukker.

Kog løgene i 2 minutter, og lad løgene trække i lagen indtil servering.

De gule flækærter koges møre i vand, afkøles lidt og blendes til en lind puré med creme fraiche, olie, eddike og kommen.

Kartofler og løg sauteres på en pande, krydres og presses ned i en Daioleform.

Bages færdige i ovn inden servering, og drysses ved servering med hakket persille.

Skyl persillen grundigt.

Kom olie og persille i en blender, og blend til grøn ens konsistens, og tilsmag med salt og peber.

Anretning:

Skær de halverede varme hjerter ud i tynde skiver.

Anret de øvrige ingredienser på tallerkenen, således Du tager hensyn til farver, konsistens, varme og æstetik.

Velbekomme!

Letrøget Langefilet med salturt, rødbedemayonnaise og godt brød

6 Personer forret.

750 Gr. Soigneret Langefilet                

12 Stilke salturt                               

4 Dl. Rapsolie

4 Pasteuriserede æggeblommer           

Salt                                               

Citronsaft

2 Blendede skiver rødbede                  

Røgesmuld                                       

6 Duske dild

Lidt karse                                        

4 Stilke purløg

½ Pk. Gær                                      

½ L. Vand                                       

¾ Dl. A 38

Lidt salt og sukker                            

Ca. 1 Kg. Mel                                   

Olie

Græskarkerner                                 

Solsikkekerner                                

Tilberedning:

Soigner Langefileten og skær den ud i 6 pæne stykker.

Drys med salt og stil koldt i 15 min.

Klargør til rygning (Varm pande, rygesmuld, filet mellem 2 stænklåg, vådt stykke over).

Røg filetstykkerne i ca. 10 min. alt efter hvor god røgudviklingen er.

Placér de røgede filetstykker i køleskab med film over.

Rør de pasteuriserede æggeblommer seje med salt.

Smag til med citronsaft og tilsæt koldpresset rapsolie lidt af gangen til passende konsistens. (Hvis konsistens bliver for tyk, så spæd med varmt vand)

De 2 meget godt blendede rødbedeskiver tilsættes mayonnaisen, og der tilsmages med salt og peber.

Salturten blancheres i letsaltet vand til al dente konsistens, nedkøles straks i isvand, og sættes til side.

Opløs gæren i det kolde vand, tilsæt A 38, salt og sukker.

Ælt melet i efterhånden – til dejen slipper.

Stil koldt i 60 min.

Formes til brød og hæver i 30 min.

Pensles og drysses med græskar- og solsikkekerner, som er blandet med lidt mel.

Bages ved 160° C. i 30 – 40 min. alt efter ovnens effektivitet.

Dild, karse og purløg skylles, og klargøres i passende stykker.

Lun den røgede Langefilet i ovnen ved 160° i 5 – 8 min.

Anretning:

Læg den letrøgede Langefilet i kanten af lidt rødbedemayonnaise.

Læg 2 stilke salturt på mayonnaise, og pynt fisken af med de klargjorte krydderurter.

Servér dejligt lunt hjemmelavet brød á part.