Indisk krydret kalvegryde med vanille, anis, kanel, appelsin, chorizo, chili, mangosalat og baconkartoffel.

5 Couverter.

750 Gr. Kalvekød evt. klump  

Rapsolie                   

2 løg groft hakket

4-5 fed hvidløg hakket                   

3-4 små tomater hakket       

1-2 chili fint hakket

1/4 stk. vanillestang             

1 stk. Kanel              

1 stk. Appelsin groft hakket 

2 stk. stjerneanis                 

2-3 kardemomme      

2 stk. Laurbærblade

1 spsk. Gurkemeje              

3 l. kalvefond  

10 skiver chorizo pølse halve 

1/2 Bdt. Timian  

1 stk. Grøn mango i tern                

1/2 agurk i tern         

Chili fint hakket uden kerner

Saft fra 1 limefrugt             

3-4 Dråber olie

750 Gr. Kartofler                 

1 Porre                    

15 Gr. Smør

1 Dl. Piskefløde                   

150 Gr. Bacon i skiver          

1 Spsk. Frisk Persille

1 Tsk. Sennepspulver                    

1 Dl. Mælk                

Salt og hvid peber

5 Daioleforme

Tilberedning:

Kom løg og hvidløg i en stor gryde med lidt fedtstof og sauter nogle minutter.

Kalvekødet skæres i kvadrater på 3x3x3 cm. Og kommes på en meget varm pande, og brun det helt gylden på alle sider.

Kom kødet over til løgene og tilsæt herefter tomaterne, chili, appelsin, vanille, kanel, timian stjerneanis, kardemommekapsler, laurbærblade, gurkemeje og kalvefond på og bring i kog.

Lad det herefter koge indtil kødet er helt mørt under låg (Inderne vil koge til kødet næsten trevler!).

Tag kødet og krydderierne op, og kog derefter saucen kraftigt ind, så den får saucekonsistens.

Når den har konsistensen, kommes kødet tilbage i gryden.

Rist Chorizopølsen på en pande, og kom den op til kødet.

Lad gryden småsimre i 10 minutter, tilsmag med salt og peber samt evt. lidt mere chili.

Til salaten blandes alle ingredienserne, krydr derpå godt med salt og peber samt 3-4 dråber olie.

Salaten må ved servering ikke komme kold fra køleskabet!

Kartofler skrælles og koges møre i vand.

Porren renses og snittes i tynde ringe.

Smør smeltes i en gryde, og porren tilsættes.

Svitses i et par min. under omrøring.

Fløden hvori sennepspulveret er udrørt tilsættes, og koges ved svag varme i et par minutter.

Smages til med salt og peber.

Vandet hældes fra kartoflerne og de moses.
Bacon skæres i små kvadrater, blandes i mosen sammen med hakket persille, porrestuvning, salt og peber.

Kartoffelmosen hældes i en smurt Daioleform og bages i ca. 20 min. ved 200⁰ C.

HUSK:

Denne ret skal smage indisk, varmt, krydret og stærkt.

Det søde og sure kommer fra salaten.

Umamien kommer blandt andet fra det røgede i kartoflen.

Det svære er, at det hele skal harmonere, krydderierne skal vurderes/tilsættes/fjernes under hele tilberedningen, idet så mange krydderier i én ret i uforudsigelig styrke kan være særdeles svær at få i (Indisk) harmoni!

Anretning:

Den er svær!

Kan serveres á part i serveringsskåle og fad.

Kan serveres á part i skåle på tallerken.

Kan serveres på tallerken med lidt opfindsomhed!

Eller???

Kalvehjerter i flødesauce

5 Personer.

1 Kalvehjerte på Ca. 1,2 Kg               

1 Bdt. Kruspersille                             

Kalvebouillon

1 Kg. Kartofler                                

1 Agurk                                         

1 Dl. Eddike

1 Dl. Sukker                                    

Salt og peber

Tilberedning:

Skær kalvehjertet fri for blodårer og i strimler og udvand kødet i et par timer.

Afbrun kødet godt og lad kødstykkerne småsimre i kalvebouillonen i 40 – 60 minutter, alt efter kalvehjertets mørhed og sammen med masser af frisk hakket persille.

Jævn saucen og tilsmag med fløde, salt og peber.

Anretning:

Servér hjertestykkerne i den varme flødesauce med friskkogte persillekartofler og hjemmelavet agurkesalat.

Tapasaften - Ristede kartofler med Hvidløgsmayonnaise.

8 Personer.

(Lav denne klassiske spanske Tapas i dobbelt portion!)

1 Kg. Små, ensartede nye kartofler
Olivenolie
Hakket persille
1 Fed hvidløg uden skal

3 Store fed grovhakket hvidløg
½ Tsk. Salt
¼ l. Olivenolie
2 Pasteuriserede æggeblommer
Frisk citronsaft


Tilberedning:

Skyl og skrub kartoflerne grundigt, og skær dem i kvarter.
Dup kartoffelbådene helt tørre.
Varm olie i 1 cm. Højde op i en gryde.
Steg kartoffelbådene og hvidløget i olien og vend nogle gange undervejs.
Efter 15 – 20 minutter er kartoffelbådene møre indeni, men sprøde udenpå.
Tag kartoflerne og hvidløget op med en hulske.


Hvidløgsmayonnaise:

Kør æggeblommerne og hvidløgene seje med salt.
Tilsæt olivenolie lidt efter lidt indtil mayonnaise konsistens opnås.
Hvis mayonnaisen bliver for bastant tilsættes lidt koldt vand.
Smag til med citronsaft.


Anretning:

Hæld hvidløgsmayonnaise på kartoflerne og drys med lidt hakket persille.
Sæt tandstikker ved siden af kartoffelfadet!

Pommes Anna.

5 Personer.

1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 spsk. Smør
Butterdej
2 fed hvidløg
Citronpeber


Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød.
Beklæd en passende smurt form med butterdej og anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt i fadet.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Herefter lukkes med et låg af butterdej.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad kartoffelkagen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække kartoffelkagen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.