Creme brulée-tærte.

 

 

5 Personer.

125 Gr. Smør                     

250 Gr. Hvedemel               

80 Gr. Sukker

60 Gr. Æg                          

1 Gr. Salt

 

120 Gr. Æggeblommer                  80 Gr. Sukker                    1 Vaniljestang

250 Gr. Piskefløde                      100 Gr. Sødmælk 

 

Tilberedning:

Tærtebund:

Skær smørret ud i tern.

Kom smør, mel, sukker, salt i en skål og smuldre det sammen.

Tilsæt æg og saml dejen.

Rul dejen ud og kom den i en tærteform.

Bag tærtebunden ved 175 grader i 18-20 minutter, med et stykke bagepapir over tærten.

 

Creme brulée-masse:

Kom æggeblommer og sukker i en skål.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og kom dem i skålen med æggeblommer og sukker og pisk det sammen.

Tilsæt fløde og mælk til æggeblommerne og rør det sammen.

 

Creme brulée-tærte:

Hæld creme brulée-massen i den bagte tærtebund.

Sæt tærten i ovnen ved 100 grader i cirka 45 minutter.

Sæt tærten på køl indtil den er helt kold.

Anretning:

 

Drys tærten med sukker og karamellisér den med en gasbrænder.

Kan serveres med frisk frugt, parfait m.m.

 

Velbekomme!

           

 

 

 

Chokoladekage med kandiseret appelsin.

6 - 8 Couverter.

100 gr. mandler el. hasselnødder               

150 gr. sukker

4 æg                                 

150 gr. smør

100 gr. mørk chokolade                           

1 Spsk. Citronsaft

100 gr. Chokolade                         

5 gr. smør

3 Appelsiner
Citronsaft

1 Spsk. Sukker

Tilberedning:

Mandlerne smuttes/Hasselnødder hakkes meget fint i mandelkværn, foodprocessor eller blender.

Sukker og æggeblommer piskes luftige.

Smør og chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt.

Chokoladeblandingen, mandler/hasselnødder og citronsaft røres i æggeblommerne.

Æggehviderne piskes stive og vendes i.

Klip et stykke bagepapir ud og læg det i den smurte springform.

Hæld dejen i springformen og stil den i ovnen ca. 35 min. ved 175° C. på anden nederste ovnribbe.

Kagen afkøles.

Chokolade og smør smeltes over vandbad, og smøres på kagen.

Når chokoladen er stivnet, er kagen klar til servering. (Kagen skal være blød og konfektagtig)

Appelsinerne skæres i fileter, citronsaft og sukker kommes over, og de trækker i ca. 30 min.

Anretning:

Én lagkageskive anrettes på tallerkenen og rundt om anrettes de marinerede appelsinfileter.

Herefter kan drysses med hakket pistacienød.

Velbekomme!

Mandeldessert med chokolade og syltet frugt

5 Couverter.

100 Gr. Afskallede fint revne mandler                   

100 Gr. Sukker        

5 Æggehvider

Overtrækschokolade                     

Lidt mandeldrys        

200 Gr. Sukker

Frisk frugt                                   

Grand Marnier

Tilberedning:

De fintrevne mandler, sukker og 1 Dl. Æggehvide blandes til en grød, og ristes let i en gryde.

Derefter iblandes varsomt de resterende stiftpiskede æggehvider.

Blandingen fyldes i 5 godt smurte Daioleforme, og bages i vandbad i ovnen ca. 25 minutter ved 200⁰C.

Afkøles i formen og vendes ud.

Randen pensles med overtrækschokolade og dekoreres med 3 chokoladesnirkler og drysses med finthakkede mandler.

De 200 Gr. Sukker koges til en sukkerlage med vand og lidt Grand Marnier og nedkøles.

De friske frugter skæres til en frugtsalat og marineres i den kolde Grand Marnier lage i ca. 1 time.

Anretning:

Vis mig Jeres forslag til servering!