Kammusling, ramsløg, peberfrugt, skalotte og vin

5 Couverter.

5/2 Kammuslinger i egen skal          

Ramsløg                  

Rød peberfrugt

1 Tsk. Skalotteløg                

Hvidvin           

Koldt smør

Salt og peber            

Lidt godt brød

Tilberedning:

Kammuslingen krydres med salt og lidt sukker, og lad trække i 15 minutter.

Rist kammuslingen i hed smør, og sæt på køkkenrulle.

Skær lidt ramsløg i julienne.

Sautér fintsnittet skalotteløg og fintsnittet rød peberfrugt i et par minutter.

Tilsæt lidt hvidvin og lad det reducere til ¼, hvorefter det kolde smør røres i.

Tilsæt julienne af ramsløg.

Anretning:

Læg kammuslingen i egen skal, og montér med saucen.

Gratinér i ovnen ved højeste temperatur i få minutter.

Serveres rygende varm med godt brød.

Velbekomme!

Saltimbocca di pollo al Montmartre

5 Personer.

4 Stk. kyllingebryst                           

6 Stk. Salvieblade                            

salt og peber

3 – 4 skiver Parmaskinke                  

Husholdningsfilm                               

Hønsebouillon

2 Spsk. Smør                                   

1 Dl. Hvidvin                                    

Lidt tomatpuré

Maizena                                          

Evt. lidt Kulør

375 Gr. Rosenkål                              

200 Gr. Champignon                          

Salt og peber

100 Gr. Rød peber                             

Smør

3 Store bagekartofler                        

Krydderfedt                                    

Salt og peber

Tilberedning:

Kyllingebrysterne skæres næsten helt igennem på den flade led, således de kan foldes ud til dobbelt størrelse.

Læg et bryst ind i en frysepose, og bank det tyndere uden at der kommer huller i brystet.

De 2 udbankede kyllingebryster lægges på et stykke husholdningsfilm, hvor sammenlægningen af de 2 bryster ”limes” med lidt smeltet smør, og der krydres med salt og peber.

3 salvieblade fordeles på de 2 bryster, og der lægges 1 – 2 skiver Parmaskinke på.

Nu rulles kyllingebrysterne stramt sammen til en ”roulade” ved hjælp af husholdningsfilmen, og der lukkes stramt for enderne af ”rouladen”.

De resterende 2 kyllingebryster behandles som ovenstående.

De 2 kyllingeroulader koges småsimrende i hønsebouillon i 15 - 20 minutter.

Kyllingerouladerne hviler i 15 minutter inden udpakning.

Lige inden servering afbrunes kyllingerouladerne i hed smør i kort tid.

Panden koges af med hvidvin og tilsættes hønsebouillon og tomatpuré, og indkoges 2/3.

Saucen tilsmages med salt og peber, og kan efter behov justeres med maizena og kulør.

Rosenkålene blancheres til al dente konsistens.

Champignonerne rengøres og ristes/glaseres hele til nøddebrun og lækker konsistens.

Den røde peber skæres i julienne i skestørrelse.

Lige inden servering svinges de 3 garniturer i hedt smør og krydres med salt og peber.

Bagekartoflerne skrælles og der skæres minimum 2 ”klodser” på 4 x 4 x 4 Cm. Af hver kartoffel.

Kartoflerne steges i krydderfedt på alle sider til flot gylden farve, og krydres med salt og peber.

Kartoflerne bages færdige i ovn lige inden servering.

Anretning:

De afbrunede kyllingeroulader skråtskæres og anrettes med minimum 3 skiver på hver tallerken Kl. 18:00

Én kartoffelbatôn placeres Kl. 14:00, og den varme rosenkålssalat placeres Kl. 10:00

Saucen placeres efter eget ønske eller á part.

Velbekomme.