Lammeculotte m. Kartoffelsoufflé

5 Personer.

2 Lammeculotter
2 Dl. Brun fond

Lammeculotten ridses i tern på fedtlaget, således at senen under fedtlaget netop snittes igennem.
Culotten brunes på en hed pande i ganske lidt fedtstof.
Lægges i et ildfast fad og steger i ovnen i 5-6 minutter ved 220°.
Culotten tages ud af ovnen og de 2 Dl. Brun fond hældes ved og trækker sammen med kødet i 10 minutter, kødet steges med fonden i 5-6 minutter og trækker til sidst uden fonden i 5-6 minutter inden udskæring.
Dette giver igen træning i punkt/intervalstegning, og jeg håber i mærker på kødet på de forskellige stadier, så I fornemmer ændringen i kødstrukturen !
Fonden jævnes, tilsmages og soigneres og kan til slut ”rundes” med kold pisket smør eller piskefløde.
Bør sigtes inden servering.

I tilbereder selv valgfri garniture, jeg medbringer :

Forskellige garniture
Bacon i skiver
Krydderier
Bredbladet persille
Fedtstof
Mel
Æg
Rasp
Piskefløde

Medbring selv andre ønskede ingredienser !!!!!

Kartoffelsoufflé med Feta og Rosmarin.

6 Personer.

1 kg Bagekartofler
150 Gr. Smør
2 Dl. Mælk
5 Æg
200 Gr. Feta
Frisk Rosmarin
Smør til form
Daioleforme

Kartoflerne skrælles, koges uden salt, vandet hældes fra efter kogning og kartoflerne tørdampes for at fortrænge den sidste væde og herefter moses kartoflerne med smør og mælk til en bastant kartoffelmasse.
Røres med æg, rosmarin og den fintskårne feta, smages til og hældes i smurte forme og bages 20 minutter i ovnen ved 200°.

Sprød croustini med tomatsalsa og fetaost

8 tynde skiver flutes skåret på skrå
50 g smeltet smør

Salsa:
4 tomater
1 rødløg
1 bundt frisk koriander
2 spsk. olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
salt og peber
1 bæger god feta

Pensl brødskiverne med smeltet smør og bag dem gyldne i ovnen.
Fjern kerner fra tomaterne og skær dem i fine tern. Hak løget fint og vend det i tomaterne sammen med finthakkede koriander, olie, eddike, salt og peber.
Fordel salsaen på brødene og læg fetaen over. Sæt brødene i ovnen under grillen og hold øje med dem.
Gratinér i et par minutter til de er gyldne.
Serveres straks.

Tøndersalat

30 Pers.

1 Bk. Mangoldblade
1 Bk. Feldsalat
2 Bk. Cherrytomater
50 Gr. Blåbær
1 Bk. Rucola
1 Bk. Babyspinat blade
1 Radicciosalathoved
1 Icebergsalat
250 Gr. Oliven uden sten
250 Gr. Øko. Løgismose Feta
Lidt purløg
500 Gr. Dåse Mandariner

Bresaola med feta creme

Fetaen blendes med chilipasta og oliven olie samt limesaft.
Frisk timian tilsættes
Stilles til side.
Rødbedeblade, Rucula, sennepsblade og babyspinat rengøres forsigtigt.
De grønne asparges afskæres bunden og de dampes let et øjeblik i saltet vand.
Afkøles og skæres i stk. på 3-4 cm.
De gule peberfrugter halveres og kernerne tages ud.
Peberfrugterne skæres i tynde strimler.

3 skiver bresaola laves til små ” kræmmerhuse ” og der sprøjtes fetacreme i.
Salaten blandes med asparges og lidt olie, der tilsættes lidt hindbæreddike.
Salaten lægges på en tallerken i en kugle og oven på lægges ” kræmmerhusene ” af bresaola der garneres med halve cherrytomater og strimler af peber frugter.
Pyntes med brønkarse