Butterdejsindbagt kyllingebryst, nøddekartofler, champignonsalat og portvinssauce.

5 Couverter.

4 Plader frossen butterdej    

4 Kyllingefileter         

Salt og peber

Rapsolie                             

75 Gr. Saint Agur       

1 fed hakket hvidløg  

Æg  

2 Dl. Hønsebouillon              

Maizena                    

Soyasauce

½ Dl. Portvin

600 Gr. Aspargeskartofler     

Salt og vand   1 klat smør

50 Gr. Hasselnøddeflager     

Peber             

1 Fed presset hvidløg

Smør

400 Gr. Champignon                     

2 Dl. Olivenolie          

1 Spsk. Hvidvinseddike

2 Spsk. Dijonsennep            

Salt og peber            

Krydderurter efter behag

Tilberedning:

Tø butterdejen op.

Drys kyllingefileterne med salt og peber og brun dem ved middelstærk varme i olie 4 min. på hver side.

Lad dem ”varme” i olien 4 min. på hver side.

Lad dem køle lidt af på en tallerken.

Rul butterdejen ud til dobbelt størrelse.

Bland osten med hvidløg.

Skær et snit i hver filet og fyld dem med osteblandingen.

Læg 1 filet på hvert stykke butterdej og kom resten af osteblandingen over.

Pensl dejkanterne med æg.

Fold butterdejen om kødet og pres kanterne godt til.

Læg dem på bageplade med sammenføjningerne nedad.

Bag pakkerne 10 - 15 min. ved 225 grader.

Kog bouillonen op.

Jævn bouillonen med maizena.

Tilsæt soya og kog saucen helt blank.

Smag til med portvin.

Skrub og kog godt 600 Gr. Aspargeskartofler i saltet vand til de netop er møre.

Tag dem op og pil dem.

Det gør ikke noget, de bliver lidt afkølede først, så er de ikke så svære at pille.

Smelt en stor klat smør i en meget stor sauterpande eller i en god, tykbundet gryde og steg kartoflerne gyldne, mens du vender dem jævnligt.

Når de er smukt gyldne, tilsættes 50 g hasselnøddeflager, lidt friskkværnet peber og evt. et fed presset hvidløg.

Lad nødderne brune med, men hold godt øje med dem, de må ikke blive sorte.

Rens de små champignon og halvér og rens de store champignon.

Rens dem gyldenbrune i smør.
Skyl krydderurterne og blend dem sammen med olie, eddike, sennep, salt og peber. 

Dressingen skal være ret tyk og helt grøn.
Vend dressingen sammen med de varme nøddebrune champignoner lige inden serveringen.

Pocheret og grillet Kyllingeroulade m. Caperssauce.

5 Personer.

1 Frisk Kylling på 1400 Gr.                  

Ande eller fuglelever                          

1 Æble

Tørrede figner                                 

 Salt og peber

5 Gulerødder                                   

1 Kålrabi                                          

10 Pille kartofler

2 Majroer                                        

10 Dildkviste

Hønsebouillon                                   

20 Gr. Capers                                   

1 Dl. Piskefløde

Maizena                                           

Dijonsennep

Film                                                

Opbindesnor                                     

1 Grillpande

I en gryde med stor diameter laves en god hønsebouillon.

Kyllingeroulade:

Kyllingen udbenes fra ryggen, og skroget knuses og kommes i hønsebouillonen.

Kyllingen bredes ud og tilskæres til så stor en rektangulær firkant som muligt.

(Vinger og lår kan udbenes om nødvendigt, så rouladen bliver større!)

Fraskær kommes op i bouillonen.

Bred brystfileterne lidt ud ved at lave et par indsnit.

Læg andelever, æbletern og figenstykker mellem brystfileterne.

Krydr, rul brystet stramt sammen til en roulade og ”rul” stramt i film.

Der skal snøres stramt i enderne, og der skal snøres med enkeltsnøre for hver 1,5 cm.

Pochér rouladen i hønsebouillon i cirka. 45 minutter.

Efter pochering hviler rouladen i 15 min inden udpakning.

Inden servering brunes kyllingerouladen på en grillpande, så skindet bliver brunt.

Garniture:

Gulerødder, kålrabi, kartofler og majroer skæres som Pommes Anglaise med 5 sider og med en længde på ca. 3 - 4 Cm.

(2 stk. af hver garniture til hver couvert!).

De turnerede garniturer koges al dente i hønsebouillonen, og stilles til side.

Lige inden servering ristes de turnerede garniture i afklaret smør.

Caperssauce:

En passende mængde hønsebouillon jævnes med lidt maizenamel.

Tilsmages med lidt caperssaft, salt og peber og evt. med lidt Dijonsennep, men pas på, det skal ikke være en sennepssauce men en caperssauce!

Monteres med piskefløde.

Inden servering monteres saucen med 20 Gr. capers.

Anretning:

Læg en passende mængde caperssauce på anretningstallerkenens bund.

Placér 3 skiver grillet hønseroulade midt på tallerkenen.

Læg 1 stk. af hver ristet garniture på hver side af de grillede skiver af hønserouladen, og afpynt med 2 dildkviste.

Velbekomme!

Saltimbocca di pollo al Montmartre

5 Personer.

4 Stk. kyllingebryst                           

6 Stk. Salvieblade                            

salt og peber

3 – 4 skiver Parmaskinke                  

Husholdningsfilm                               

Hønsebouillon

2 Spsk. Smør                                   

1 Dl. Hvidvin                                    

Lidt tomatpuré

Maizena                                          

Evt. lidt Kulør

375 Gr. Rosenkål                              

200 Gr. Champignon                          

Salt og peber

100 Gr. Rød peber                             

Smør

3 Store bagekartofler                        

Krydderfedt                                    

Salt og peber

Tilberedning:

Kyllingebrysterne skæres næsten helt igennem på den flade led, således de kan foldes ud til dobbelt størrelse.

Læg et bryst ind i en frysepose, og bank det tyndere uden at der kommer huller i brystet.

De 2 udbankede kyllingebryster lægges på et stykke husholdningsfilm, hvor sammenlægningen af de 2 bryster ”limes” med lidt smeltet smør, og der krydres med salt og peber.

3 salvieblade fordeles på de 2 bryster, og der lægges 1 – 2 skiver Parmaskinke på.

Nu rulles kyllingebrysterne stramt sammen til en ”roulade” ved hjælp af husholdningsfilmen, og der lukkes stramt for enderne af ”rouladen”.

De resterende 2 kyllingebryster behandles som ovenstående.

De 2 kyllingeroulader koges småsimrende i hønsebouillon i 15 - 20 minutter.

Kyllingerouladerne hviler i 15 minutter inden udpakning.

Lige inden servering afbrunes kyllingerouladerne i hed smør i kort tid.

Panden koges af med hvidvin og tilsættes hønsebouillon og tomatpuré, og indkoges 2/3.

Saucen tilsmages med salt og peber, og kan efter behov justeres med maizena og kulør.

Rosenkålene blancheres til al dente konsistens.

Champignonerne rengøres og ristes/glaseres hele til nøddebrun og lækker konsistens.

Den røde peber skæres i julienne i skestørrelse.

Lige inden servering svinges de 3 garniturer i hedt smør og krydres med salt og peber.

Bagekartoflerne skrælles og der skæres minimum 2 ”klodser” på 4 x 4 x 4 Cm. Af hver kartoffel.

Kartoflerne steges i krydderfedt på alle sider til flot gylden farve, og krydres med salt og peber.

Kartoflerne bages færdige i ovn lige inden servering.

Anretning:

De afbrunede kyllingeroulader skråtskæres og anrettes med minimum 3 skiver på hver tallerken Kl. 18:00

Én kartoffelbatôn placeres Kl. 14:00, og den varme rosenkålssalat placeres Kl. 10:00

Saucen placeres efter eget ønske eller á part.

Velbekomme.