1 Portion.
1 Savoykål
8 Kyllingebryster
Citronpeber
Salt
Kørvelblad
6 spsk. Hakket frisk persille
2 Spsk. Hakket frisk mynte
6 Spsk. Kapers
2 Fed hvidløg, knust
2 Spsk. Dijonsennep
saften af 1 citron
2,5 Dl. Jomfruolivenolie
Tilberedning:
Blanchér savoykålbladene så de bliver bløde og føjelige.
Skær kyllingebrystet i 4 – 5 stykker, krydr med citronpeber, salt og 1 – 2 kørvelblade.
Pak kyllingebrystet ind i et stykke savoykålblad, og læg kyllingebrystet i et smurt fad med lukningen nedad.
Steg kyllingebryst stykkerne ved 175° C. i ca. 8 – 10 minutter.
(Brystet skal have en kernetemperatur på ca. 62° C.)
Blend alle ingredienserne til den grønne salsa, og lad trække i minimum 1 time.
Anretning:
Anret de små stykker lune kyllingebryststykker på et sølvfad, og stil en skål grøn salsa på fadet.
Viser opslag med etiketten citronpeber. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten citronpeber. Vis alle opslag
3/08/2009
Pommes Anna.
5 Personer.
1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 spsk. Smør
Butterdej
2 fed hvidløg
Citronpeber
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød.
Beklæd en passende smurt form med butterdej og anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt i fadet.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Herefter lukkes med et låg af butterdej.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad kartoffelkagen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække kartoffelkagen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.
1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 spsk. Smør
Butterdej
2 fed hvidløg
Citronpeber
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød.
Beklæd en passende smurt form med butterdej og anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt i fadet.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Herefter lukkes med et låg af butterdej.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad kartoffelkagen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække kartoffelkagen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.
10/02/2007
Stout stegt Oksemørbrad m. Asparges i svøb og Sauce Jus
5 Personer.
750 Gr. Oksemørbrad
15 Grønne Asparges
Smør
5 Skiver lufttørret skinke
750 Gr. Champignon
½ L. Hvidvin
1 Rosmarinkvist
1 Stor gul squash
1 Stort rødløg
1 Stor grøn squash
1 Modent æble
Karry
Salt og Peber
750 Gr. Små kartofler med skræl
Citronpeber
Oksebouillon
1 God Stout øl (Gerne Winter Coat)
Tilberedning:
Soignér oksemørbraden og fold mørbradspidsen op under mørbraden, så kødstykket er lige tykt.
Afbrun mørbraden på hed pande i smør, og tilsæt til sidst stout øllen på panden.
Læg mørbraden i ét ildfast fad med øllet, og lad trække minimum 30 Min.
Krydder med salt og peber.
De friske champignon renses for jord, og de ristes nøddebrune i smør.
De skal ristes så længe, at de mister meget væde.
De ristede svampe kommes op i en gryde, krydres med salt og peber og dækkes med hvidvin.
Rosmarinblade fra 1 stilk kommes i gryden, og svampene marinerer i 18 – 24 timer.
Inden servering skal champignonerne småsimre i min. 30 minutter, så de opsuger hvidvin med rosmarinsmag.
Squash, æble og rødløg skæres i både i ”skestykker”, og ristes hver for sig på panden i smør.
Til slut ristes færdigt med karry, og squashsautéen kommes op i et ildfast fad.
Sautéen varmes i ovn 10 min. inden servering.
De grønne asparges blancheres i letsaltet vand i 3 – 4 minutter, og drænes for væde.
3 stk. asparges omrulles med lufttørret skinke, og disse aspargersruller placeres i et ildfast fad.
Bages i ovnen ved 180° C. i ca. 10 min.
Kartoflerne rengøres og koges i ca. 15 minutter i letsaltet vand.
Vandet drænes fra og kartoflerne ristes i smør og der krydres med citronpeber.
Færdigbages i ovn 10 min. ved 200° C. inden servering.
Afkog fra panden samt marinaden fra kødet nedkoges i kasserolle, sigtes, jævnes og tilsmages inden servering.
Anretning:
Skiver af den rosastegte oksemørbrad lægges Kl. 18:00 på tallerkenen.
Garniturerne lægges på tallerkenen afstemt efter farve, der markeres med lidt Sauce Jus, og resten af saucen serveres á part.
750 Gr. Oksemørbrad
15 Grønne Asparges
Smør
5 Skiver lufttørret skinke
750 Gr. Champignon
½ L. Hvidvin
1 Rosmarinkvist
1 Stor gul squash
1 Stort rødløg
1 Stor grøn squash
1 Modent æble
Karry
Salt og Peber
750 Gr. Små kartofler med skræl
Citronpeber
Oksebouillon
1 God Stout øl (Gerne Winter Coat)
Tilberedning:
Soignér oksemørbraden og fold mørbradspidsen op under mørbraden, så kødstykket er lige tykt.
Afbrun mørbraden på hed pande i smør, og tilsæt til sidst stout øllen på panden.
Læg mørbraden i ét ildfast fad med øllet, og lad trække minimum 30 Min.
Krydder med salt og peber.
De friske champignon renses for jord, og de ristes nøddebrune i smør.
De skal ristes så længe, at de mister meget væde.
De ristede svampe kommes op i en gryde, krydres med salt og peber og dækkes med hvidvin.
Rosmarinblade fra 1 stilk kommes i gryden, og svampene marinerer i 18 – 24 timer.
Inden servering skal champignonerne småsimre i min. 30 minutter, så de opsuger hvidvin med rosmarinsmag.
Squash, æble og rødløg skæres i både i ”skestykker”, og ristes hver for sig på panden i smør.
Til slut ristes færdigt med karry, og squashsautéen kommes op i et ildfast fad.
Sautéen varmes i ovn 10 min. inden servering.
De grønne asparges blancheres i letsaltet vand i 3 – 4 minutter, og drænes for væde.
3 stk. asparges omrulles med lufttørret skinke, og disse aspargersruller placeres i et ildfast fad.
Bages i ovnen ved 180° C. i ca. 10 min.
Kartoflerne rengøres og koges i ca. 15 minutter i letsaltet vand.
Vandet drænes fra og kartoflerne ristes i smør og der krydres med citronpeber.
Færdigbages i ovn 10 min. ved 200° C. inden servering.
Afkog fra panden samt marinaden fra kødet nedkoges i kasserolle, sigtes, jævnes og tilsmages inden servering.
Anretning:
Skiver af den rosastegte oksemørbrad lægges Kl. 18:00 på tallerkenen.
Garniturerne lægges på tallerkenen afstemt efter farve, der markeres med lidt Sauce Jus, og resten af saucen serveres á part.
9/14/2007
Kartoffelgratin Dagmar.
5 Personer.
1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 æg
8 spsk. smør
1/2 l. lys hønsebouillon
4 fed hvidløg
Citronpeber
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød. Pisk æggene sammen med hønsebouillonen.
Gnid et passende fladt ovnfast fad over med hvidløgsfeddet og smør det med halvdelen af smørret.
Anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt og i tre lag i fadet.
Mellem hvert lag hældes lidt æggeblanding.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad gratinen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække gratinen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.
1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 æg
8 spsk. smør
1/2 l. lys hønsebouillon
4 fed hvidløg
Citronpeber
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød. Pisk æggene sammen med hønsebouillonen.
Gnid et passende fladt ovnfast fad over med hvidløgsfeddet og smør det med halvdelen af smørret.
Anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt og i tre lag i fadet.
Mellem hvert lag hældes lidt æggeblanding.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad gratinen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække gratinen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.
Abonner på:
Opslag (Atom)
