Sandart marineret i røget olie, øl og spidskommen

4 personer

2 sandartfileter uden skind
½ dl olivenolie
1 røgkasse, sautérpande og røgesmuld
2 gule squash
½ skalotteløg, finthakket
1 spsk finmalet spidskommen
1 dl Imperial Stout
1 bdt brøndkarse, gerne storbladet
50 g blandet salat efter sæson
salt og peber

Begynd med den røgede olivenolie:

Hæld olien op i et lille kar.
Kom røgesmulden i røgkassen eller sautérpanden og placér karret eller skålen med olien på røgristen.
Kom låget på og ryg olien i ca. 45 min.

Skær de gule squash i små terninger på 1x1 cm og kog dem i saltet vand.
Køl dem ned bagefter i et fad, som er sat på køl.

Rist skalotteløg og spidskommen i olivenolie, så det får lov at afgive masser af smag, tilsæt øllet og lad det simre i nogle minutter.
Køl marinaden godt af.

Skær sandartfileterne i tynde skiver med en længde på ca. 4 cm.
Fordel dem i et fad og overhæld dem med den røgede olie og ølmarinaden.
Lad dem marinere i 1 time.
Bland en salat af brøndkarsen, de gule beder og salaten.
Smag til med salt, peber og lidt af ølmarinaden.
Anret 4-5 skiver sandart på hver tallerken og kom lidt af salaten ovenpå.

Jordbær og hindbær med ølgelé og creme chantilly

4 personer

1 bakke danske jordbær, renset og skåret i fine tern
1 bakke danske hindbær
1 blad husblas
2 dl stout – Ceres Stout
vaniljestang
2 dl piskefløde
1 spsk flormelis
hakkede, ristede mandler

Fordel hindbærrene i fire glas sammen med jordbærternene.
Læg husblasen i blød.
Varm stouten, knyt væden af den blødgjorte husblas og opløs gelatinen i det varme øl.
Køl det ned og pisk geléen fint.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Pisk fløden sammen med vaniljekorn og flormelis, til det giver en let og sød flødeskum.
Hæld den piskede gelé i glassene oven på bærrene og top med creme chantilly.
Drys med mandlerne.