Farseret Perlehønebryst med krydderurter og brombær.

5 Personer.

5 Perlehønebryst
100 Gr. Flødefeta
15 Gr. Smør
Estragon, oregano og rosmarin
Salt og peber
Kødsnor

1 Stort skalotteløg
1 Fed Hvidløg
2 Dl. Hønsefond
1 Spsk. Aceto Balsamico
250 Gr. Brombær
2 Tsk. Rørsukker

2½ Majskolbe
750 Gr. Kartofler
2 Courgetter
Smør
Bacontern
½ Fed hvidløg
8 Champignon
Salt og peber


Tilberedning:

Mas krydderurterne ind i flødefetaen.

Skær en lomme i hvert Perlehønebryst, og fordel krydderurtefyldet i lommerne.
Ombind Perlehønebrystet med snor, så det holder på fyldet.
Krydr med salt og peber på ydersiden, og brun brysterne på en varm pande i smør 2 – 3 minutter på begge skindsider.
Læg Perlehønebrysterne i et ildfast fad, og de skal cirka have 10–12 minutter i ovnen ved 180°C. inden servering.

Sauce:

Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint, og steg dem bløde på ”Perlehønepanden”.
Kog panden af med Aceto Balsamico og tilsæt 2 Dl. Hønsebouillon.
Kog ind til det halve og tilsæt bær.
Varm saucen igennem og smag til med rørsukker, salt og peber.

De 5/2 majs koges i letsaltet vand og brunes i smør på en pande lige inden servering.

Kog kartoflerne i letsaltet vand og rist rustikke stykker af disse i rosmarinsmør.

Del de slanke courgetter i 5 lige store stykker, og udhul, men bevar en bund i hvert stykke.
Lav strimler i skallen med et parisiennejern.
Blanchér courgettestykkerne 2 minutter i kogende letsaltet vand – det bevarer farven udover at forkorte bagetiden!

Rist bacontern på en tør pande, og rist til næsten sprød konsistens, hvorefter der tilsættes ½ fed hakket hvidløg og lidt hakket champignon.
Kom fyldet i de udhulede blancherede courgetter og bag courgetterne i ovnen ved 150°C. i 10 – 15 minutter inden servering.


Anretning:

I har gået hos mig i flere år, så nu vil jeg se Jeres personlige anretning, og så evaluerer vi sammen!


Velbekomme!

Lammefilet med timian, Ratatouille og kartoffelbâton.

5 Personer.

½ Lammeryg
Rapsolie
Timiankviste
Salt og peber
Bredbladet persille

5 Spsk. Olivenolie
3 Grofthakkede løg
1 Fennikelknold
1 Stilk bladselleri
1 Stor aubergine
1 Courgette
1 Zucchini
1 grøn, 1 rød og 1 gul peberfrugt
3 Bøftomater
5 Fed hvidløg
Salt og peber
1 Spsk. Persille
1 kvist timian
6 Rosmarinblade
2 Dl. Tomatsaft
1 Knsp. Sukker

5 Store bagekartofler
Salt og citronpeber
Butter Ghee


Tilberedning:

Lammefileten skæres af ryggen, og soigneres for sener og hinder.
Lammeryggen brækkes i mindre stykker, brunes i gryde med urter, tilsættes koldt vand og salt og nedkoges så længe som muligt.
Rapsolien opvarmes og fileten brunes på alle sider sammen med timiankviste.
Krydr med salt og peber.
Fileten aftages af panden, og skal inden anretning steges i ovn til kernetemperatur 56° C.
Skal herefter trække indpakket i sølvpapir i 10 minutter inden udskæring.

Varm olivenolien i en stor gryde.
Svits først løgene og derefter fenniklen skåret i store stykker, bladsellerien skåret i 3 cm. stykker, auberginen i tern, de udkernede peberfrugter skåret i strimler, courgetten og zucchinien i skiver og de flåede bøftomater skåret i kvarter.
Tilsæt hvidløg, persille, timian, rosmarin, tomatsaft, salt, peber og sukker, og rør forsigtigt rundt i gryden.
Læg låg på gryden, og sæt gryden i en forvarmet ovn ved 180° C. i 60 minutter.
Inden servering tilsættes 1 – 2 Dl. Lammefond til Ratatouillen, og denne serveres rygende varm.

Skær en rektangulær klods på 5 cm. længde og med sider på 3 x 3 cm.
Steg denne bâton i Butter Ghee på alle sider, og krydr til sidst med salt og citronpeber.


Anretning:

Læg en rund portion Ratatouille midt på tallerkenen med en diameter på 8 Cm.
Udskær lammefileten i 10 lige store stykker, og placér 2 stykker nederst på Ratatouillen.
Placér en rygende varm kartoffelbâton Kl. 02:00, og pynt med bredbladet persille.

Forårslam m. courgetter og rosmarin

5 Personer.

1 Kg. Udbenet Lammebov
3 Spsk. Olivenolie
2 Løg
2 Fed hvidløg
2 Courgetter
1 L. Vand
300 Gr. Savoykål
1 Frisk stilk Rosmarin
Saft af 1 citron
Reven muskatnød
Salt og hvid peber
3 Basilikumblade


Krydderurterne kan varieres alt efter smag.
Saucen er meget tynd, men serveret med brød, der på sydlandsk vis dyppes i væden, er saucen perfekt.
Retten kan også serveres med ristede kartofler eller ris.


Skær lammeboven ud i store klodser á 5 x 5 Cm.
Brun dem let i olie.
Tilsæt hakket løg og hvidløg, derefter vand, muskatnød, salt og peber.
Lad retten småsimre i ca. 1½ time.

Tilsæt courgetter i grove skiver, savoykål i ”skestykker” og lad koge i yderligere 20 minutter.

Tilsæt grovhakkede krydderurter og citronsaft, kog godt igennem, og smag retten til.

Serveres med godt hjemmebagt brød.