Kartoffelgratin med rosmarin, parmesan og muskat.

5 Personer.

1 Kg. Bagekartofler
1 Dl. Sødmælk
60 Gr. Smør
4 Æg
2 Kviste Rosmarin
Salt og peber
60 Gr. Revet parmesan
Revet muskatnød


Tilberedning:

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 2 x 2 cm.
Kog kartoffelternene i usaltet vand i ca. 20 min. Under låg, til de er møre.
Hæld vandet fra, og lad dem stå i gryden i 5 min. Til de er dampet af.

Mos kartoflerne og rør dem med den varme mælk og smørtern, indtil massen er blød og som ”nyfalden sne”!
Tilsæt æg, hakket rosmarin og revet parmesan, og smag til med salt og peber og revet muskatnød.

Kom kartoffelmassen i smurte Daioleforme og bag dem i ovnen ved 200° C. i 20 minutter, til de har en gylden og sprød overflade

Anretning:

Slå kartoffelmassen ud i håndfladen, og anret som Du ønsker.

Ostesoufflé med Emmentaler

5 Personer.

100 Gr. Emmentaler
2 Spsk. Smør
2 Spsk. Mel
12 Dl. Sødmælk
Salt og peber
3 Æg
1 Knsp. Muskat
Smør til smøring af Daioleform

250 Gr. Kirsebær
50 Gr. Rørsukker

Osten rives.
Smørret smeltes i en lille gryde.
Melet drysses i og piskes godt, så der ikke dannes klumper.
Den varme mælk hældes ved, og der røres videre, til blandingen er jævn.
Tages af varmen og krydres med salt og peber.
Ovnen opvarmes til 180° C.
Æggene deles.
Æggehviderne piskes meget stive sammen med en knsp. Salt.
Æggeblommerne kommes i gryden, og der røres grundigt.
Osten tilføjes, lidt reven muskatnød drysses i, og der røres.
Nu vendes æggehviderne forsigtigt i blandingen, til det hele danner en homogen masse.
Souffléformen smøres grundigt.
Massen fyldes i, formen sættes i ovnen og bages 15 minutter.

Kirsebærrene rystes med rørsukker og lægges på tallerkenen sammen med ostesouffleén.

Forårslam m. courgetter og rosmarin

5 Personer.

1 Kg. Udbenet Lammebov
3 Spsk. Olivenolie
2 Løg
2 Fed hvidløg
2 Courgetter
1 L. Vand
300 Gr. Savoykål
1 Frisk stilk Rosmarin
Saft af 1 citron
Reven muskatnød
Salt og hvid peber
3 Basilikumblade


Krydderurterne kan varieres alt efter smag.
Saucen er meget tynd, men serveret med brød, der på sydlandsk vis dyppes i væden, er saucen perfekt.
Retten kan også serveres med ristede kartofler eller ris.


Skær lammeboven ud i store klodser á 5 x 5 Cm.
Brun dem let i olie.
Tilsæt hakket løg og hvidløg, derefter vand, muskatnød, salt og peber.
Lad retten småsimre i ca. 1½ time.

Tilsæt courgetter i grove skiver, savoykål i ”skestykker” og lad koge i yderligere 20 minutter.

Tilsæt grovhakkede krydderurter og citronsaft, kog godt igennem, og smag retten til.

Serveres med godt hjemmebagt brød.

Kartoffelgratin Dagmar.

5 Personer.

1,2 kg. faste kartofler
1 stort løg
salt og peber
reven muskatnød
4 æg
8 spsk. smør
1/2 l. lys hønsebouillon
4 fed hvidløg
Citronpeber

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
Løget skæres i meget tynde halve skiver.
Kom kartoffel- og løgskiverne i en skål og bland dem godt med salt, peber og reven muskatnød. Pisk æggene sammen med hønsebouillonen.
Gnid et passende fladt ovnfast fad over med hvidløgsfeddet og smør det med halvdelen af smørret.
Anbring kartoffel- og løgskiverne taglagt og i tre lag i fadet.
Mellem hvert lag hældes lidt æggeblanding.
På det øverste lag lægges smørret henover i små flager, og der drysses med lidt citronpeber.
Sæt fadet i en 180º varm ovn og lad gratinen bage i 1 time.
Hvis overfladen ser ud til at blive for mørk, kan man dække gratinen med lidt alufolie, som så fjernes igen de sidste minutter.