Chokolade Panna Cotta med bagt ananas, kaffe og sirup

5 Couverter.

3 Dl. Piskefløde                   

2 Dl. Sødmælk                    

1 Vanillestang

200 Gr. Hvid chokolade                  

5 Stk. Husblas           

Daioleforme

½ Ananas                          

1 Vanillestang           

 150 Gr. Farin

10 Gr. Kaffebønner             

1 Dl. Kaffe

Tilberedning:

Kog fløde, mælk og vanillekorn + stang op.

Læg husblas i blød i koldt vand.

Tag vanillestang op af væden og læg den udblødte husblas i væden.

Hak chokoladen fint, og lad den smelte i væden.

Fordeles i Daioleforme, og stilles på køl.

Skræl den halve ananas, og fjern stokken.

Deles på midten, og hvert stykke skæres i 3 stykker.

Læg ananas i et ildfast fad.

Kom resten af ingredienserne over.

Kom folie over fadet, og sæt i en forvarmet ovn ved 200⁰ C. i ca. 30 minutter til ananassen er mør.

Væden hældes over i en gryde, og koges til sirup.

Ananassen afkøles i køleskab.

Anretning:

Hvis mig hvordan denne ret skal præsenteres?

Velbekomme!

Blomsterbergs hjemmelavede vanilleparfait med melon chop

5 Personer.

½ Vanillestang                                  

60 Gr. Sukker                                 

 3 Dl. Piskefløde

½ Dl. Pasteuriserede æggeblommer   

 5 Daioleforme

½ Dl. Vand                                      

100 Gr. Sukker                                

 ½ Vanillestang

375 Gr. Blandet melon                       

100 Gr. Jordbær                              

 Citronmelisse

Tilberedning:

Flæk vanillestangen på den lange led og skrab vanillekornene ud med en lille kniv.

Mas kornene med en palet sammen med en lille smule af sukkeret, så kornene skilles ad.

Pisk ”vanillesukker”, æggeblommer og det resterende sukker til æggesnaps med en håndmikser.

Pisk fløden let og vend fløde og æggesnaps sammen.

Fyld vanilleparfaitcremen i forme og frys i minimum 2½ time.

Flæk vanillestangen på den lange led og skrab vanillekornene ud med en lille kniv.

Mas kornene med en palet sammen med en lille smule af sukkeret, så kornene skilles ad.

Kog ”vanillesukker”, vand og det resterende sukker kort op og nedkøl helt.

Vend de fint ensartede skårne melon- og jordbærtern i vanillesirup, lige inden de fordeles som ”toppings” på den frosne vanilleparfait.

Anretning:

Slå vanilleparfaiten ud på tallerkenen, og top op med de ”syltede” melon- og jordbærtern.

Pynt med citronmelisse.

Nøddebund med bærmousse

1 Portion.

75 Gr. Smør
75 Gr. Sukker
½ Dl. Sirup
25 Gr. Hakkede hasselnøddekerner
100 Gr. Hvedemel

2 Dl. Cremefraiche 38%
1 Vanillestang
Citronsaft

Lidt friske eller frosne bær
Citronmelisse


Tilberedning:

Smelt smør sammen med sukker og sirup og rør nødderne i.
Lad det koge igennem uden at brune.
Tag gryden af og rør melet i, til dejen er sammenhængende.
Dejen sættes på en velsmurt bageplade i 36 små portioner hver på størrelse med en hasselnød, der trykkes helt flad.
Lav afstand imellem, da de løber noget ud.
Bag kagerne på næstnederste rille i ovnen ved 200° C. i ca. 4 min., til de er gyldne.
Lad dem stå nogle sekunder.
De skal nu gerne have størrelse i diameter som én 5 krone.

Kom vanillekornene i Cremefraichen og pisk massen til sprøjtekonsistens og tilsmag med blendet bærkompot og citronsaft.

Anretning:

Sprøjt lidt bærmousse på en nøddebund, og læg en nøddebund ovenpå.
Sæt en lille bærmoussetop ovenpå denne nøddebund og pynt med citronmelisseblad.

Anrettes på sølvfad.

Jordbær og hindbær med ølgelé og creme chantilly

4 personer

1 bakke danske jordbær, renset og skåret i fine tern
1 bakke danske hindbær
1 blad husblas
2 dl stout – Ceres Stout
vaniljestang
2 dl piskefløde
1 spsk flormelis
hakkede, ristede mandler

Fordel hindbærrene i fire glas sammen med jordbærternene.
Læg husblasen i blød.
Varm stouten, knyt væden af den blødgjorte husblas og opløs gelatinen i det varme øl.
Køl det ned og pisk geléen fint.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Pisk fløden sammen med vaniljekorn og flormelis, til det giver en let og sød flødeskum.
Hæld den piskede gelé i glassene oven på bærrene og top med creme chantilly.
Drys med mandlerne.

Æble- og Nøddesoufflé

5 Personer.

4 æbler
1 dl. sukker
½ vanillestang
4 blade husblas
50 Gr. Nøddekerner
4 spsk sherry
100 Gr. Blød nougat
2½ dl piskefløde
2 dl tykmælk
5 store makroner
5 Stykker karton

Fremstilling:

Skræl æblerne og fjern kernehusene.
Skær æblerne i tynde både og læg dem i ca. 2 dl kogende vand tilsat sukker og vanillestang. Giv æblerne et opkog og sluk, men lad æblerne blive i sukkerlagen til det er afkølet.
Fjern vanillestangen.

Læg husblas i en skål og udblød i koldt vand i ca. 5 minutter.
Hak nødderne fint.
Smelt nougaten i en skål i vandbad.
Letpisk fløden og vend tykmælk, nøddekerner og nougatmasse i.
Tag husblasen op af vandet og smelt husblasen i en gryde sammen med Sherryen.
Afkøl husblasen med lidt af fromageblandingen og bland det med resten under omrøring.

Klip strimler af coatet papkarton på 23 x 7 Cm., og fold kartonen til en cylinder med det coatede indad og i samme diameter som den medbragte portions Ramakin- eller souffleskål.
Stil papcylinderen ned i skålen.

Læg makronen i bunden af skålen og herpå æblerne. Hæld fromageblandingen over, læg et stykke æble øverst med forsigtighed, og stil souffléen koldt i mindst 1 time.

Anretning:

Fjern papcylinderen fra skålen, og placér skålen med souffléen midt på tallerkenen.
Pynt rundt om skålen med æblestykker og lidt knust karamelsukker.