Oeufs en Cocotte Jambon

5 Personer.

5 Skiver spegeskinke                         

10 Champignon                                 

1 Rødløg

5 Æg                                               

Salt og peber                                   

5 Daioleforme

Sprayfedt                     

Tilberedning:

Smør Daioleformen med lidt sprayfedt.

Rengør champignonerne, og skær dem i kvarte.

Rist champignonerne til de glaseres i egen saft, og tilsæt salt og peber.

Rengør rødløget og skær det i skiver.

Rist rødløgsskiverne til blød konsistens.

Læg et stykke spegeskinke ned i Daioleformen, så der stadig dannes en skål.

Læg champignon og løg ned på skinken, og slå et råt æg ud i toppen, og krydr med salt og peber.

Bag i ovnen i ca. 15 minutter ved 180° Celsius.

Anretning:

Tag de bagte æggecocotter ud af Daioleformen, og anret med lidt salat på et serveringsfad.

Torsketerrin med Bretagneøsters, laks og ristet krumme.

5 Personer.

1000 Gr. torskefilet
200 Gr. Laksepluk
5 Bretagneøsters
Groft salt
1 Dl. Piskefløde
1 Æggehvide
Citronsaft
Frisk dild
Lyst peber
Ristet rugbrød
5 Radiser
Daioleforme
Sprayfedt
Smør


Tilberedning:

700 Gr. Torskefilet skæres i skiver på ½ Cm. Tykkelse med max. længde på 5,5 Cm.
Disse torskeskiver drysses med lidt groft salt og ”salter” under film i køleskab 15 min.

Bretagneøstersen åbnes, soigneres og rulles i frisk dild, og stilles på køl.

300 Gr. Torskefilet blendes til en fars med salt, peber, fløde, æggehvide og citronsaft, og trækker på køl 15 min.

5 Daioleforme smøres med sprayfedt, og heri smøres et tyndt lag torskefars på 2 mm. tykkelse.
I bunden af formen lægges en skive torskefilet og ovenpå denne lægges den dildvendte østers i midten.
Rundt om østersen lægges laksepluk og formen fyldes med skiver af torskefilet og til sidst lukkes med torskefars.
Torsketerrinen bages ved 75° C. i ca. 15 min. indtil farsen og terrinen har ”sat sig”!

Skiver af rugbrød ristes sprøde i smør og afkøles.

1 skive ristet rugbrød rives til smulder, og drysses over torsketerrinen lige inden servering.

De 5 radiser skæres i skiver og ristes i smør.

Frisk dild skylles og plukkes i buketter.


Anretning:

Den lune torsketerrin udtages af formen, flækkes og placeres midt på tallerkenen.
Der drysses med ristet rugbrøds smulder, og pyntes med en skive ristet rugbrød, ristede radisseskiver og frisk dild.

Tuntatar med sardeller og fennikel.

5 Personer.

350 Gr. Fersk tunfilet fri for ben og sener
1 Tsk. Kapers
50 Gr. Agurk
40 Gr. Skalotteløg
10 Stilke kørvel
50 Gr. Fennikel
1 Spsk. Citronsaft
2 Sardeller(Middelhavsansjoser)
2 Spsk. Græsk yoghurt
1 Spsk. Hellmann Mayonnaise
Salt, peber, sukker og citronsaft
Persille
Daioleforme

Feldsalat
Bulls Blood
Rucola
Olivenolie
Godt brød


Tilberedning:

Hak kapers, kørvel og skalotteløg fint.
Flæk de 50 Gr. Agurk, skrab kernerne ud skær agurken i bittesmå tern.
Drys let med salt og lad agurkestykkerne trække 30 minutter i en sigte, så vandet løber fra.
Skær fenniklen i bittesmå tern.
Pres citronsaft udover fenniklen.
Hak sardellerne og tunfileten fint med en skarp kniv.

Rør alle ingredienser sammen.
Rør yoghurt og mayonnaise i tataren, og smag til med salt, peber, sukker og lidt citronsaft.


Anretning:

Fyld bunden af en Daioleform med persille, og fyld tuntatar i passende mængde i Daioleformen.
Pres tuntataren fast i formen, og sæt på køl.

Slå tuntataren ud af formen inden servering og anret på salatleje med olivenolie og godt brød