Chokoladekage fra Skt. Gertruds Kloster.

Til en hel bradepande.

565 Gr. Smør
910 Gr. Sukker
8 Æg.
10 Tsk. Vanillesukker
225 Gr. Mel
225 Gr. Cacao
285 Gr. Hasselnødder

Til top:

8 Dl. Fløde
1 Kg. Hakket chokolade
100 Gr. Smør

Hindbærsorbet
Citronmelisse


Tilberedning:

Rør alle ingredienserne til kagen sammen.
Fór en bradepande med bagepapir, så kagen let kan tages op efter bagning.
Kom kagedejen i bradepanden og bag ved 150° C. i ca. 25 minutter.
Stil til afkøling.

Top:

Kog fløden op og tag af varmen.
Kom chokolade og smør, hvor begge dele er i små tern, i den varme fløde og lad smelte.

Hæld massen over den kolde kage, når massen er glat og fin.
Stil hurtigt på køl.


Anretning:

Kagen kan skæres, når den er helt kold.

Serveres med en kugle hindbærsorbet og citronmelisse.


Velbekomme!

Gateau Marcel

Denne fremragende kage er opfundet af Chefkok Michel Michaud (Falsled Kro/Ruths Hotel, med hvem jeg havde en fremragende oplevelse på Norsminde Kro).

30 - 40 Personer.

840 Gr. God chokolade
840 Gr. Usaltet smør
420 Gr. Sukker
5 Dl. Pasteuriserede æggeblommer

14 Dl. Æggehvider
420 Gr. Sukker


Tilberedning:

Chokolade, smør og sukker smeltes over vandbad.
Når ingredienserne er helt smeltede røres massen sammen, og de pasteuriserede æggeblommer røres i lidt efter lidt.

Æggehviderne og sukkeret piskes hvidt.

Springforme eller andre forme smøres med sprayfedt og drysses med sukker.

Formene fyldes 2/3 op og bages 25 – 30 minutter ved 160° C.
Efter bagning køles kagerne næsten helt af, og resten af chokolademassen fyldes oveni.

Fryses i minimum 8 timer.