Grønne asparges, aspargeskartofler, soyamandler og løvstikke.

12 Couverter.

1,5 Kg. Kogte aspargeskartofler          

2 Bdt. Grønne asparges                      

20 Mandler

500 Gr. Svenske håndpillede rejer        

Soya                                               

Rapsolie

1 Stk. Sødmælksrygeost uden kommen                  

2 Dl. Hellmann mayonnaise

Salt og peber

Pynt: Løvstikke

De afkølede aspargeskartofler skæres i skiver, og anrettes på fadet.

Bunden knækkes af aspargesen og de grønne afkølede asparges skæres skråt i 4 stykker.

Mandlerne koges i soja i 5 minutter og tørres i ovnen ved 80° C. i ca. 10 minutter.

De afkølede soyakogte, tørrede mandler blendes til mandelcrunch og stilles til side.

Sødmælksrygeosten blandes med Hellmann mayonnaise og tilsmages med salt og peber.

Der sprøjtes små toppe af rygeostcreme på kartofler, og der ”drysses” med de håndpillede rejer.

Der drysses med mandelcrunch og pyntes med små løvstikkeblade.

Velbekomme.

Tærte med gedeost, squash, asparges og ærter.

12 Couverter.

 2 Bdt. Grønne asparges                      

1 Squash                                         

6-8 Forårsløg

500 Gr. Creme Fraiche 18%                

6 Æg                                               

250 Gr. Gedeost

2 Dl. friskbælgede ærter                     

12-16 Plader fillodej                         

Olie til pensling

Salt og peber                                 

Pynt: Ærtespirer, brøndkarse og kørvel

Knæk enderne af aspargesene og skær i mindre stykker.

Halvér squash på langs og skær i skiver.

Snit forårsløg.

Pisk creme fraiche og æg sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Tilsæt de snittede grøntsager og ærter.

Læg fillodej lagvis i 2 tærteforme, så dejen hænger ud over kanterne og pensl med olie mellem hvert lag.

Kom tærtefyldet i, skær gedeosten i mindre stykker og fordel oven på tærtefyldet.

Bag tærterne i ovnen ved 180° C. i30-40 min., til æggemassen er fast.

Hvis fillodejen bliver for mørk overdækkes den med sølvpapir.

Lad tærten afkøle lidt og pynt med ærtespirer, brøndkarse og kørvel.

Velbekomme.

Salat med gode rejer, asparges, urtemayo og rugbrødsknas.

12 Couverter.

 

6 Æggeblommer                                

½-1 Tsk. Dijonsennep                        

2-3 Spsk. Eddike

2 Dl. Olie                                         

6 Basilikumblade                              

6 Persillekviste

Lidt frisk dild                                    

2 Stængler purløg                              

4 Skiver rugbrød

2 Bdt. Grønne asparges                      

4 håndfulde spæde salatblade             

8 Radiser

1 -2 Spsk. Olivenolie                         

1 Spsk. Citronsaft                           

500 Gr. Håndpillede svenske rejer

Pynt: Brøndkarse og dild.

Olie og de hakkede grønne urter blendes og sigtes.

Pisk æggeblommer, dijonsennep, eddike, salt og peber sammen i en skål.

Pisk urteolien i lidt efter lidt, til den samler sig.

Hæld urtemayonnaisen i en sprøjtepose, og sæt små mayonnaise toppe rundt på fadet.

Rist rugbrødet i ovnen ved 200° C., til det er godt sprødt, afkøl og blend.

Bræk bunden af aspargesen, og skær aspargesen i mindre stykker og blancher ganske kort, så aspargesstykkerne stadig har godt bid.

Efter blanchering kommes aspargesstykkerne i isvand og drænes.

Skær radiser i skiver og vend de spæde salatblade med olie og citronsaft.

Anret salat og radiser ovenpå urtemayonnaisen sammen med asparges, håndpillede rejer, rugbrødsknas og pynt med brøndkarse og friskplukket dild.

Velbekomme.