Farseret Blæksprutte med Anis/citrongræs beurre blanc .

5 Personer.

1 Stk. 25 Cm. Frisk Blækspruttekrop
1 Citron
300 Gr. Fiskekød
10 stk. Tigerrejer
3 Æg
Salt og peber
1 Spsk. Hvedemel
Hakket persille
Lidt skalotteløg
Lidt koldt fiskebouillon
Thai fiskesauce
Citronsaft
1 Knivspids sukker
Frisk finthakket chili
Lidt fløde
Tandstikker

Lidt stjerneanis
Citrongræs
Smørklatter
Spæde spinatblade


Tilberedning:

Friske blæksprutter fås friskeste i Danmark, da vi fanger talløse, men eksporterer de fleste til Sydeuropa.
Brug de ti-armede med den store kondomlignende bagkrop.
Rens blæksprutten ved at skære lige bag hovedet og træk indvoldene ud.
Skær armene af lige under øjnene og fjern næbet i munden, der sidder midt mellem armene.
Skyl kroppene og dryp dem indvendigt med citronsaft. Læg dem til side.
Armene kan koges for sig selv eller hakkes i den fars, som skal fyldes i de rensede blækspruttekroppe.
Er det for besværligt at få fat i friske blæksprutter, så kan de købes som færdig rensede kroppe i frostposer.

Blækspruttearmene skæres i små stykker og blendes sejt med fiskekødet og tigerrejerne sammen med salt.
De øvrige ingredienser tilsættes, og der blendes til en blød fars.
Tilsmag med peber og chili.
Fyld blækspruttekroppene med farsen og luk dem med tandstikkere.
Fyld ikke helt op, da farsen udvider sig under opvarmning.
Damp blæksprutterne over et par centimeter kogende fiskebouillon i en spaghettigryde med indvendig si, eller sæt et dørslag ned i en gryde med lidt fiskebouillon i bunden og læg låg på.
Husk at gryden ikke må koge tør. Hæld mere fiskebouillon/vand på under vejs.
De fyldte blæksprutter skal have ca. tyve minutter, men skær en lille kant af kroppen og kontrollér konsistensen.

Lav en sauce af finthakket skalotteløg klaret i smør på en pande.
Tilsæt fiskebouillon, stjerneanis, citrongræs.
Kog saucen ind og tilsæt en klump koldt smør til jævning og sluk.

Smørsautér de spæde spinatblade ganske lidt, krydr og hold dem varme.


Anretning:

Skær de fyldte varme blæksprutter i skiver og server dem med dryp af den varme sauce på de varme spæde spinatblade.

Servér lidt godt brød til.

Blomkålscreme med Parmesantuilles og basilikum.

5 Personer.

1 Blomkål
1 Citrongræs
Saft af ½ citron
8 Dl. Kalvebouillon
1 Dl. Creme Fraiche 38%
50 Gr. Smør
Salt og peber

5 Spsk. revet parmesan
Bagepapir
Frisk Basilikum


Tilberedning:

Blomkålen deles i buketter og skylles.
Citrongræsset skæres i supertynde ringe og finthakkes.
Varm blomkålsbuketterne igennem i smør, uden at de branker sammen med limegrass.
Bouillonen tilsættes og blomkålen koges mør.
Blomkålsbouillonen blendes med creme fraiche, citronsaft, salt og peber.

Den revne parmesanost lægges i 5 ”spiseske-portioner” på en bageplade med bagepapir, der bages i ovnen ved 175° C. i ca. 6 minutter, eller til de er lysebrune.

Anretning:

Servér blomkålscremen med parmesantuilles á part, og masser af frisk basilikum.


Velbekomme!

Lynstegt stærktkrydret Kængurufilet

4 Personer :

600 Gr. Kængurufilet
0,6 Dl. Limesaft
2 Spsk. Olie
1 stor rød chili uden frø skåret i skiver
3 forårsløg i skiver
1 spsk. Olie, ekstra
1 Spsk. Tamarindekoncentrat
1 Stilk fintskivet citrongræs (Kun det hvide)
2,5 Dl. Hønsebouillon
1 laurbærblad i mindre stykker

Krydderpasta :

2 Store hakkede røde chili u. frø
2 hakkede fed hvidløg
Gurkemeje
Hakket frisk ingefær (2 Cm.)
3 hakkede forårsløg
1 hakket tomat uden skind og frø
2 Tsk. Korianderfrø
1 Tsk. Rejepasta


Skær kængurufileten i stroganoffstykker, og marinér disse kødstykker i limesaften og krydr efter behag med salt og peber.
Dæk det til og sæt det i køleskabet.

Krydderpasta: Bland chili, hvidløg, gurkemeje, ingefær, forårsløg, tomat, korianderfrø og rejepasta i foodprocesser og blend til en jævn pasta.

Varm olie op i en wok og kom chili og forårsløg i.
Tilsæt kængurustroganoff stykkerne i hold og steg ved mellemvarme i 2 minutter.
Tag dem op af wokken.

Varm den ekstra olie op i wokken, tilsæt krydderpasta, tamarinde og citrongræs og steg ved mellemvarme under omrøring i 5 minutter.

Kom kængurustroganoff stykkerne tilbage i wokken og tilsæt hønsebouillonen.
Krydder med peber efter smag og tilsæt stykkerne af laurbærbladet.
Kog det op, skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter.
Servér med ris.

Tom Yam Kung

Jeg har rejst rundt i Thailand 3 gange, og hver gang har jeg spist "Thaiernes" "nationalsuppe" med største velbehag - jeg savner den tit, og laver den jævnligt her i DK.

Denne suppe serveres i Thailand næsten som nationalsuppe i en speciel ”budding randformet suppeterrin” i blik.
Enten får man risklumper eller brød til suppen.
Suppen serveres rygende varm, og tjeneren bærer denne glohede terrin i 2 viskestykker, og jo mere suppen damper, jo mere klapper folk.
(Det er sjældent én dansker klapper i begejstring over mad)

4 Personer.

300 g store rejer uden skal
1 liter vand, evt. hønsebouilion
200 g rensede svampe, f.eks. østershatte og marksvampe
3 stk. snittede røde skalotteløg
2 stilke citrongræs, fintsnittet
5 skiver galangarod (minder om ingefær)
4 stk. limeblade
3-4 spsk. Fishsauce
3-4 Små stærke fintsnittede chili uden kerner
4 spsk. Limesaft
2 spsk. friske korianderblade

Halver rejerne på langs i midten, så de stadig er samlet ved halen.
Bring vandet el. tynd hønsebouillon i kog og tilsæt skalotteløg, citrongræs, galangarod og limeblade.
Lad det koge i 5 minutter.
Tilsæt rejerne, snittede svampe og fishsauce.
Lad det simre i gryden uden at røre i suppen.
Smag til med limesaft, chili og til sidst koriander.