Oksefilet, appelsin, løg, jordskok og syrlig feldsalat.

 

5 Personer.

 

750 Gr. Oksefilet, afpareret            

Smør og olie             

10 Kviste timian

1 Fed hvidløg                     

 Salt og peber 50 Gr. Feldsalat

Olie og eddike

 

3 Rødløg                                     3 Skalotteløg banan   40 Gr. Smør

1 Dl. Appelsinjuice                        1 Tsk. Brun farin      Salt og peber

 

1200 Gr. Jordskokker                             125 Gr. Smør Salt og peber

 

1 Økologisk Appelsin                     100 Gr. Sukker        2 Dl. Vand

 

Tilberedning:

 

Oksefilet:

Brun bøfferne i olie inden smørret tilsættes sammen med soigneret timian og pillet og knust hvidløg.

Steg bøfferne til en kernetemperatur på 52⁰C., og lad dem trække 4 minutter, inden de skæres ud i 2 stykker i længderetningen.

Feldsalat:

Vask og slyng feldsalaten.

Bland ½ Dl. Olivenolie med eddike og smag til med salt og peber.

Lige inden servering svinges feldsalaten i denne marinade, feldsalat afdryppes og tallerkenen afpyntes med 5 stykker feldsalat.

Appelsinglaserede løg:

Pil begge slags løg, og skær rødløgene i tykke skiver.

Flæk skalotteløgene på langs. Brun løgene grundigt på alle sider i smør, tilsæt appelsinjuice og brun farin og kog ind på panden indtil løgene glaserer.

Puré af bagt jordskok:

Vask jordskokkerne, og bag dem i ovnen ved 150⁰C. til de er helt møre og rynkede.

Skrab indmaden ud af jordskokkerne, kassér skallerne, og blend indmaden med smør, salt og peber.

Kandiseret appelsinskal:

Skyl appelsinen, og skræl den med en tyndskræller, så kun den farvede del kommer med og ikke det hvide.

Kog skrællerne op i koldt vand, og kassér vandet herefter; gentag processen 4 gange.

Skær de blancherede skræller i strimler, og kog dem i sukker og vand, til de bliver meget klistrede.

Læg strimlerne på bagepapir, og bag dem i ovnen ved 85⁰C., indtil de er sprøde.

 

Anretning:

 

Anret de 2 stykker bøf med glaserede løg, puré af jordskok, kandiseret appelsinskal og syltet feldsalat.

 

 

Velbekomme!

 

Svinekam med hvidkål glaseret med gylden øl

4 personer

1 hvidkålshoved
1 kamstykke af svin på ca. 1 kg
div. tørrede krydderier (fx enebær, anis, vanilje m.m.)
100 g brun farin
600 g jævne kartofler, kogt dagen før
100 g smeltet smør og øl til pensling, fx Ceres Havskum Beering Bryg

Kog kålhovedet let mørt i ca. 1/2 time i letsaltet kogende vand.
Stil kålhovedet i ovnen og bag det ved lav varme, til det er færdigt – regn med mindst 2 timer i alt.
Undervejs pensles hovedet hvert femte minut med lidt øl og smeltet smør, så det til sidst bliver helt brunt og glaseret.

Befri kamstykket for svær og rids overfladen.
Rør krydderier og brun farin sammen og gnid overfladen på kamstykket med blandingen.
Læg kamstykket i et ovnfast fad og steg det samtidig med kålen i ca. 1 1/2 time.

Kom de kogte kartofler i fadet med kødet og bag dem med i den sidste halve time.
De skal suge stegeskyen til sig, så de bliver let brune.

Skær kamstykket i skiver og server dem på fire tallerkener eller i et fad ledsaget af kålen og de brunede kartofler.

Pandekage med orange/karamel sauce, marinerede komquat og vanille is

10 pers.

20 pandekager

Det skal være crepes.


Pandekagerne foldes i hjerteform og lidt smør kommes på, varmes i ovnen.

Orange/karamel sauce.

125 g sukker
125 g brunfarin
100 g smør
2 dl appelsin saft( vi bruger bare en juice med frugtkød)
1 spsk. Appelsin koncentrat ( fås bla. i Metro og Dagrofa)
½ dl orangelikør

Sukkeret smeltes i en gryde,( må ikke brankes) smørret tilsættes det koges op, og appelsin saft og appelsin koncentrat kommes i. saucen koges tyk og den smages til med orangelikør.

Marinerede komquats

10-12 komquats skæres i skiver og marineres i sukkerlage tilsmagt med cognac

Sukkerlagen laves af vand og sukker, en halv citron og 1 stang hel kanel.

Blandingsforhold 1-1 koges op og afkøles.

Anretning.


Pandekagerne lægges på en tallerken, maskeres med lun sauce og garneres med komquats, pyntes med friske jordbær og ristede mandelflager.

God vanilleis i kugler gives til

Pandekage med orange/karamel sauce, marinerede komquat og vanille is

10 pers.

20 pandekager
Det skal være crepes.


Pandekagerne foldes i hjerteform og lidt smør kommes på, varmes i ovnen.

Orange/karamel sauce.

125 g sukker
125 g brunfarin
100 g smør
2 dl appelsin saft( vi bruger bare en juice med frugtkød)
1 spsk. Appelsin koncentrat ( fås bla. i Metro og Dagrofa)
½ dl orangelikør

Sukkeret smeltes i en gryde,( må ikke brankes) smørret tilsættes det koges op, og appelsin saft og appelsin koncentrat kommes i. saucen koges tyk og den smages til med orangelikør.

Marinerede komquats

10-12 komquats skæres i skiver og marineres i sukkerlage tilsmagt med cognac

Sukkerlagen laves af vand og sukker, en halv citron og 1 stang hel kanel.
Blandingsforhold 1-1 koges op og afkøles.

Anretning.


Pandekagerne lægges på en tallerken, maskeres med lun sauce og garneres med komquats, pyntes med friske jordbær og ristede mandelflager.

God vanilleis i kugler gives til

Valnøddebrød

1 Brød.


20 Gr. Gær
2,5 Dl. Vand
10 Gr. Salt
5 Gr. Brun Farin
0,5 Dl. Kærnemælk
1 Spsk. Maltmel
300 Gr. Hvedemel
125 Gr. Groft Rugmel
30 Gr. Valnøddebrud


27° C. varmt vand blandes med gær.
Herefter tilsættes salt, farin og den tempererede kærnemælk.
Nu tilsættes hvedemelet, rugmel og maltmel og til sidst valnøddebrud.

Dejen slås sammen og hviler under fugtigt klæde i 45 minutter.

Dejen slås ned og formes til brød, der skal hæve i 30 minutter inden bagning.
Kan pensles med æg, kaffe m.m. og drysses med lidt mel.
Bages ved 180° - 200° C.