Cheesecake med pebernødder og gløgg

12 Couverter.

300 Gr. Pebernødder  

50 Gr. Fuldkornshvedekiks    

150 Gr. Smør - smeltet

Lagkageplast (ca. 8 cm bred)                             

Bagepapir

5 Blade husblas         

1 Vaniljestang           

125 Gr. Sukker

4½ Dl. Karolines Køkken Flødefraiche 30%                     

1 Spsk. Appelsinskal Øko.

2 Spsk. Friskpresset appelsinsaft                       

 200 Gr. Buko flødeost naturel

2 Blade husblas         

2 Dl. Gløgg

100 g grofthakkede brændte mandler                           

Sølv- eller guldstøv

Tilberedning:

Kom pebernødder og kiks i et blenderglas og blend i ca. 30 sek. - til de er findelt.

Kom kiksblandingen i en skål, tilsæt smør og rør blandingen godt sammen.

Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Beklæd formen med lagkageplast.

Fordel blandingen i springformen, pres kiksbunden godt sammen og pres den halvt op ad siderne i springformen (ca. 4 cm).

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.

Pisk vanilje, resten af sukkeret, flødefraiche, appelsinskal og -saft til et let skum.

Rør flødeosten blød med lidt af fromageblandingen og vend den bløde flødeost i fromagen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved.

Smelt den over vandbad.

Afkøl husblassen med lidt af fromageblandingen og vend det i resten af blandingen.

Fordel fromagen over pebernøddebunden i springformen - der skal være ca. 1 cm op til kanten, så der er plads til geléen.

Sæt kagen i fryseren i 15 min. sæt kagen i køleskabet i 30 min. Og slut med at sætte kagen i fryseren i 15 minutter inden Du kommer geléen på.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Varm imens 1 dl gløgg til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt husblassen heri.

Køl af med resten af gløggen. Hæld meget forsigtigt geléen over fromagen i springformen, når den begynder at stivne og lad den stå i yderligere ca. 1 time i køleskabet.

Anretning:

Tag forsigtigt kagen ud af formen, fjern lagkageplast og bagepapir og stil kagen på et fad.

Drys brændte mandler og sølvstøv i et 2 cm bredt bånd langs kanten af kagen og server.

Velbekomme!

Panna Cotta med Arabica kaffebønner og marineret svedske.

Panna Cotta med Arabica kaffebønner og marineret svedske.

5 Couverter.

12 Gr. Hele kaffebønner                 

4 Dl. Piskefløde                   

1 Dl. Sødmælk

75 Gr. Sukker          

3 Blade husblas

5 Bløde svedsker                 

2 Dl. Rødvin                       

1 Spsk. Honning

½ Kanel stang          

8 Sorte peberkorn

Tilberedning:

Knus kaffebønnerne groft i en morter, eller knus dem med en kasserolle på et spækbræt.

De skal kun lige knuses og ikke pulveriseres. 

Kom de knuste kaffebønner i en gryde sammen med fløde, mælk og sukker.  

Kog det stille op til kogepunktet (lad det gerne tage 6-8 min., så kaffesmagen kan nå at trænge ud i fløden). 

Tag gryden af blusset.

Hæld blandingen gennem en finmasket sigte og over i en skål. 

Blød husblassen op i rigeligt koldt vand i 4-5 min.

Vrid vandet af husblassen, og smelt husblassen i den varme fløde.  

Hæld blandingen over i 5-6 portionsskåle, og stil dem i køleskabet.

De skal stå i 2-3 timer, til fløden er helt stivnet til en dejlig blød budding. 

Bland rødvin, honning, kanel og peberkorn i en gryde, og kog det ned til en sirup.

Læg svedskerne ned i gryden, og vend dem i siruppen.

Hæld svesker og væske i en skål til afkøling.

Anretning:

Server Panna Cottaen direkte i skålen, eller vend den ud på en tallerken.

(Varm i så fald skålen i lidt varmt vand inden).

Læg en sveske ovenpå Panna Cottaen, og læg lidt sirup ovenpå svedsken.

Velbekomme!

Chokolade Panna Cotta med bagt ananas, kaffe og sirup

5 Couverter.

3 Dl. Piskefløde                   

2 Dl. Sødmælk                    

1 Vanillestang

200 Gr. Hvid chokolade                  

5 Stk. Husblas           

Daioleforme

½ Ananas                          

1 Vanillestang           

 150 Gr. Farin

10 Gr. Kaffebønner             

1 Dl. Kaffe

Tilberedning:

Kog fløde, mælk og vanillekorn + stang op.

Læg husblas i blød i koldt vand.

Tag vanillestang op af væden og læg den udblødte husblas i væden.

Hak chokoladen fint, og lad den smelte i væden.

Fordeles i Daioleforme, og stilles på køl.

Skræl den halve ananas, og fjern stokken.

Deles på midten, og hvert stykke skæres i 3 stykker.

Læg ananas i et ildfast fad.

Kom resten af ingredienserne over.

Kom folie over fadet, og sæt i en forvarmet ovn ved 200⁰ C. i ca. 30 minutter til ananassen er mør.

Væden hældes over i en gryde, og koges til sirup.

Ananassen afkøles i køleskab.

Anretning:

Hvis mig hvordan denne ret skal præsenteres?

Velbekomme!