Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis.

Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis.

5 Personer.

5 Pærer
200 Gr. Hyldebær
100 Gr. Sukker

Mandelgratin:

½ Dl. Hvidvin                      

½ Dl. Creme Fraiche 38%     

50 Gr. Sukker

½ Tsk. Majsstivelse             

3 Æggeblommer                  

40 Gr. Marcipan

40 Gr. Mandler                  

75 Gr. Nougat

1 Kugle vanilleis                  

Citronmelisseblade.

Tilberedning:

Pærerne - som helst skal være Clara Friis - skrælles, men lad stilken blive siddende. Kernehuset udtages fra blomsten.

Hyldebær koges op med sukker og ½ L. Vand.

Heri pocheres pærerne til de er møre og mættede med farven fra bærrene.

Pærerne tages op og afkøles, lagen sigtes og reduceres til saucekonsistens.

Afkøles.

Alle ingredienserne til gratinmassen blandes og varmes op til kogepunktet under omrøring. Afkøles og blandes med smuttede hakkede mandler.

Pærerne fyldes med nougat og der lukkes med en “prop” af gratinmassen.

Pærerne vendes, og rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmasse.

Pærerne bages i ovnen ca. 10 min. ved 200 grader. Gratinmassen bliver gylden og nougaten inden i pæren bliver flydende, men holdes indelukket.

Anretning:

Pærerne anrettes på en tallerken med den kolde hyldebærsauce omkring, 1 kugle vanilleis og citronmelisseblade.

Desserten kan også drysses med flormelis der skal illudere “snevejr” !

Velbekomme!

Pandekage med orange/karamel sauce, marinerede komquat og vanille is

10 pers.

20 pandekager

Det skal være crepes.


Pandekagerne foldes i hjerteform og lidt smør kommes på, varmes i ovnen.

Orange/karamel sauce.

125 g sukker
125 g brunfarin
100 g smør
2 dl appelsin saft( vi bruger bare en juice med frugtkød)
1 spsk. Appelsin koncentrat ( fås bla. i Metro og Dagrofa)
½ dl orangelikør

Sukkeret smeltes i en gryde,( må ikke brankes) smørret tilsættes det koges op, og appelsin saft og appelsin koncentrat kommes i. saucen koges tyk og den smages til med orangelikør.

Marinerede komquats

10-12 komquats skæres i skiver og marineres i sukkerlage tilsmagt med cognac

Sukkerlagen laves af vand og sukker, en halv citron og 1 stang hel kanel.

Blandingsforhold 1-1 koges op og afkøles.

Anretning.


Pandekagerne lægges på en tallerken, maskeres med lun sauce og garneres med komquats, pyntes med friske jordbær og ristede mandelflager.

God vanilleis i kugler gives til

Pandekage med orange/karamel sauce, marinerede komquat og vanille is

10 pers.

20 pandekager
Det skal være crepes.


Pandekagerne foldes i hjerteform og lidt smør kommes på, varmes i ovnen.

Orange/karamel sauce.

125 g sukker
125 g brunfarin
100 g smør
2 dl appelsin saft( vi bruger bare en juice med frugtkød)
1 spsk. Appelsin koncentrat ( fås bla. i Metro og Dagrofa)
½ dl orangelikør

Sukkeret smeltes i en gryde,( må ikke brankes) smørret tilsættes det koges op, og appelsin saft og appelsin koncentrat kommes i. saucen koges tyk og den smages til med orangelikør.

Marinerede komquats

10-12 komquats skæres i skiver og marineres i sukkerlage tilsmagt med cognac

Sukkerlagen laves af vand og sukker, en halv citron og 1 stang hel kanel.
Blandingsforhold 1-1 koges op og afkøles.

Anretning.


Pandekagerne lægges på en tallerken, maskeres med lun sauce og garneres med komquats, pyntes med friske jordbær og ristede mandelflager.

God vanilleis i kugler gives til

Hyldebærkogt pære m. Nougat, Mandelgratin og Vanilleis.

4 Personer.


4 Pærer
200 Gr. Hyldebær
100 Gr. Sukker

Mandelgratin:
½ Dl. Hvidvin
½ Dl. Creme Fraiche 38%
50 Gr. Sukker
½ Tsk. Majsstivelse
3 Æggeblommer
40 Gr. Marcipan
40 Gr. Mandler
2 Kugler vanilleis.
2 Citronmelisseblade.

Pærerne - som helst skal være Clara Frijs - skrælles, men lad stilken blive siddende. Kærnehuset udtages fra blomsten.
Hyldebær koges op med sukker og ½ L. Vand.
Heri pocheres pærerne til de er møre og mættede med farven fra bærrene.
Pærerne tages op og afkøles, lagen sigtes og reduceres til saucekonsistens. Afkøles.

Alle ingredienserne til gratinmassen blandes og varmes op til kogepunktet under omrøring. Afkøles og blandes med hakkede mandler.
Pærerne fyldes med nougat og der lukkes med en “prop” af gratinmassen.
Pærerne vendes, og rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmasse.
Pærerne bages i ovnen ca. 10 min. ved 200 grader.
Gratinmassen bliver gylden og nougaten inden i pæren bliver flydende, men holdes indelukket.
Pærerne anrettes på en tallerken med den kolde hyldebærsauce omkring, 2 kugler vanilleis og citronmelisseblad.
Desserten kan også drysses med flormelis der skal illudere “snevejr” !