Færøsk æblekage.

5 Personer.

Marengsbunde:

4 Æggehvider                                  

175 Gr. Sukker                               

1 Spsk. Kartoffelmel                          

150 Gr. Hakkede mandler

Æblefyld:

¼ L. Piskefløde                                 

2½ Dl. Creme Fraiche 38%                 

6 Røde æbler

Lidt vanillesukker

Karamelcreme:

4-5 Spsk. Lys sirup                            

80-100 Gr. Flormelis                          

¼ L. Piskefløde

1½ Spsk Vanillesukker

Der afpyntes med sæsonens friske frugt.

Tilberedning:

Marengsbunde:

Æggehvider og sukker piskes stive, mandler og kartoffelmel vendes i.

Der laves 10 marengsbunde med Ø 8 Cm.

Bundene bages på bagepapir midt i ovnen ved 160° C. i 30-40 Min.

Før kagen lægges sammen, skal bundene afkøle.

Æblefyld:

Fløden piskes stiv, æblerne skæres i tern.

Flødeskummet, Creme Fraichen og æbleternene vendes sammen.

Karamelcreme:

Det hele blandes i en gryde og koger stille ned, til cremen bliver stiv.

Kagen lægges sammen, først 1 bund dernæst æblefyld, derefter en bund,

og til sidst hældes karamelcremen over kagen i et fint lag.

Velbekomme!

Nøddebund med bærmousse

1 Portion.

75 Gr. Smør
75 Gr. Sukker
½ Dl. Sirup
25 Gr. Hakkede hasselnøddekerner
100 Gr. Hvedemel

2 Dl. Cremefraiche 38%
1 Vanillestang
Citronsaft

Lidt friske eller frosne bær
Citronmelisse


Tilberedning:

Smelt smør sammen med sukker og sirup og rør nødderne i.
Lad det koge igennem uden at brune.
Tag gryden af og rør melet i, til dejen er sammenhængende.
Dejen sættes på en velsmurt bageplade i 36 små portioner hver på størrelse med en hasselnød, der trykkes helt flad.
Lav afstand imellem, da de løber noget ud.
Bag kagerne på næstnederste rille i ovnen ved 200° C. i ca. 4 min., til de er gyldne.
Lad dem stå nogle sekunder.
De skal nu gerne have størrelse i diameter som én 5 krone.

Kom vanillekornene i Cremefraichen og pisk massen til sprøjtekonsistens og tilsmag med blendet bærkompot og citronsaft.

Anretning:

Sprøjt lidt bærmousse på en nøddebund, og læg en nøddebund ovenpå.
Sæt en lille bærmoussetop ovenpå denne nøddebund og pynt med citronmelisseblad.

Anrettes på sølvfad.

Saint Agur med sultana rosiner syltet i sirup og mørk øl

Til 4 personer

1 flot stykke blå ost efter egen smag (fx Saint Agur, Stilton el. Blå Kornblomst)

SYLTEDE SULTANA
100 g sultanarosiner
mørk siruptørret bygmalt
lidt af den øl, der serveres til retten

Kog rosinerne op med sirup, malt og øl.
Køl dem af i blandingen og lad dem trække smag.

ØLBRØD
1 pakke gær
½ l lunkent vand
½ l mørkt øl
750 g hvedemel
250 g rugmel
mørk sirupsalt,
maltpulver

Brød:
Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt øllet og bland det til en fin dej med resten af ingredienserne.
Lad dejen hæve i ca. en time.
Dejen skal være blød.
Form den til brød efter eget ønske og størrelse og bag det i en varm ovn ved 250° i ca. 10-15 min.
Servér det lune brød til blåskimmelosten ledsaget af de syltede rosiner.