Confit de Canard kugler med stegt rødkål

10 Kugler.

4 Andelår                           

1 L. Andefedt                

3 fed hvidløg

3 Stængler rosmarin             

Skal fra 1 økocitron             

1 Spsk. Salt

1 Spsk. Sukker                  

Peber

1 Stor kogt bagekartoffel               

1 Finthakket løg                  

Hakket timian

1 Spsk. Andefedt              

1 Dl. Mel                            

3 Æg                       

3 Dl. Pankorasp                

1 L. Rapsolie

¼ Rødkål skåret fint (Mandolinjern)  

1 Æble fintskåret                 

8 Valnødder

2 Spsk. Andefedt                

Saften af 1 appelsin             

Salt og peber

Tilberedning:

Soignér andelårene og kog dem i andefedtet med de øvrige ingredienser i minimum 60 minutter, og kontroller mørhed; ellers koges videre!

Pil kødet af lårene og skær kødet ned til 2 Cm. Længde.

Bland det confiterede andekød med de øvrige ingredienser, form til kugler, og vend kuglerne i mel, æg og Pankorasp.

Læg i fryseren i 30 minutter, og udbag i 160⁰ C. varm rapsolie, til kuglerne er flotte gyldne.

Steg rødkål, æble og valnødder i andefedtet i 5 minutter.

Tilsæt appelsinsaften og smag til med salt og peber.

Anretning:

Servér de sprøde Confit de Canard kugler på den sprøde stegte rødkål.

Velbekomme!

Postej af Andelår og Serranoskinke m. syltede Jordskokker.

5 Personer.

425 Gr. Kød fra andelår
50 Gr. Røget bacon
15 Gr. Salt
150 Gr. Andelever
250 Gr. Magert kalvekød
2 Æg
½ Dl. Frugtbrændevin
5 Gr. Kværnet peber
1 Fed hvidløg
3 – 4 Kviste frisk timian
125 Gr. Serranoskinke

200 Gr. Jordskokker
1 Spsk. Havsalt
1 Dl. Æbleeddike
½ Dl. Rørsukker
5 Hele sorte peberkorn
2 Laurbærblade

Feldsalat
Julienne af rå gulerod
Hakket persille


Tilberedning:

Hak andekød, bacon, lever og kalvekød igennem kødhakkeren på den grove hulskive.
Rør det hakkede kød sejt med salt og tilsæt peber, brændevin, æg, finthakket hvidløg og timianblade.
Smør Daioleforme og fyld formene lagvis med andefars og Serranoskinke.
Bag andepostejen i vandbad i ovnen ved 150° C. i ca. 1 time, indtil en nål ikke vedhæftes af fars.
Sæt postejen i køleskabet, og lad den køle helt af, inden postejen skæres i skiver.

Jordskokkerne vaskes grundigt, så alt jord og trevler er væk.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver, enten på et mandolinjern eller med en skarp kniv.
Jordskokkeskiverne lægges i en skål og saltet blandes med jordskokkeskiverne, og skal trække 30 minutter.
Eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade varmes i en gryde, og den varme lage hældes over jordskokkeskiverne, og lad trække kold i minimum 1 time, inden de serveres.

Anretning:

Skyl feldsalaten og læg lidt tyndtskåret julienne af gulerod ovenpå feldsalaten.
Læg de syltede jordskokker ovenpå juliennen af gulerod.
Læg et par skiver andepostej nederst i kanten af de syltede jordskokkeskiver og drys med lidt hakket persille.