Boeuf Enveloppe

5 Couverter.


5 Skiver oksefilet
100 Gr. Champignon
100 Gr. Svampe
1 Løg
1 Spsk. Persille
1 Tsk. Dild
50 Gr. Tørret tomat
2 Fed hvidløg
4 Dl. Piskefløde
1 Dl. Hvidvin
150 Gr. Gorgonzola
30 Gr. Smør
Salt og peber
500 Gr. Jordskokker
100 Gr. Bacon
Rosa peber

Skiven af oksefilet befries for sener og fedt, og bankes ud i 3 mm. Tykkelse mellem 2 stykker plastik.

Champignon, svampe, løg, hvidløg og tørret tomat skæres i fin brunoise, og blandes med finthakket persille og hakket dild, og brunes på pande i 15 Gr. Smør,
Tilsmages med salt og peber.

Når fyldet er pænt brunet fordeles det på de udbankede oksefileter, og disse lukkes som halvmåner, og bankes let sammen.
Bøfferne brunes på panden i 15 Gr. Smør, og placeres lige inden servering i ovn, og bages færdige ved 200° C. i 5 – 8 Min.

Jordskokkerne rengøres grundigt for jordrester og ”skæg”, og koges i letsaltet vand til ”al dente” konsistens, og afkøles lidt for at ”sætte” sig.

Bacon skæres i fin brunoise og sauteres til nøddebrun sprødhed, og heri vendes jordskokkerne lige inden servering, og der drysses med rosa peber.

Gorgonzolasauce:

Piskefløden bringes i kog, og osten tilsættes.
Herefter piskes grundigt til saucen er blank.
Hvidvin tilsættes og saucen nedkoges lidt, og smages til med salt, peber og hvidløg.

Der kan desuden serveres hjemmebagt grovflutes til.

Perlehønebryst m. gorgonzolasauce, Salmis af friske urter og Persillekartofler

4 Personer.

4 x 200 Gr. Perlehønebryst
1 Bundt bredbladet persille
Salt og peber
Kødsnor
Olivenolie
2½ Dl. Hvidvin
3-4 Dl. Hønsebouillon
150 Gr. Gorgonzola
1½ Dl. Piskefløde
150 Gr. Okra
2 Rød peber
2 Gul peber
100 Gr. Shitakisvampe
600 Gr. Små skrællede kartofler
Frisk persille


Skyl persillen, og tør den grundigt.
Tør kødet godt, og drys let med salt og peber.
Kom halvdelen af persillebladene ind i folden på kødet, og luk kødet om persillen.
Snør perlehønebrystet .

Kom lidt olie i en dyb pande el. gryde, og brun kødet på alle sider.
Hæld ½ Dl. Hvidvin og ca.
1 Dl. Bouillon ved, så det står 1½ cm. Op over perlehønebrystet.
Kødet vendes hvert 5 min. under stegningen, og der spædes med bouillon el. vin.
Kødet skal braiseres i ca. 35 minutter.
Tag kødet op af panden og hold det varmt.

Smelt gorgonzolaen i stegesaften, og rør til en jævn sauce.
Spæd evt. med lidt bouillon.
Tilsæt den finthakkede persille, smag til.

3 Crostini m. marinerede tomater, svampe og gorgonzola/Spinat

6 Tomater
1 Løg
½ Bdt. Persille
4 Spsk. Olivenolie
3 – 4 fed hvidløg

250 Gr. champignoner
Champignonstokken fra fyldte champignon
3 – 4 Dl. Piskefløde
2 – 3 Tsk. Mel
Salt

200 Gr. frossen spinat
100 Gr. gorgonzola
2 Dl. Piskefløde
Salt

Tynde skiver daggammelt flutebrød

Brødet bør have en overflade på størrelse med ¼ skive franskbrød.
Brødet skæres i ½ Cm. tykkelse

Marinerede tomater: Tomaterne skæres i fine tern med eller uden skind.
Løget renses og hakkes fint.
Persillen skylles grundigt og hakkes med det pillede hvidløg.
Det hele blandes sammen med olien og krydres med salt. Hviler ca. ½ time i køleskab.

Champignon: Champignonerne renses og skylles grundigt for jord.
Skæres i tynde skiver og ristes gyldne i sauterpande.
Lidt mel tilføres og fløden kommes ved.
Koges ind og smages til med salt, stilles til afkøling for senere at blive smurt på brødskiverne.

Gorgonzola/Spinat: Hvis spinaten er frisk, skylles den grundigt og ribbes for stilke.
Er den frossen tøes den op og befries for væde.
Spinaten sauteres i ca. 5 minutter, og afdrypper i sigte.
I en gryde smeltes gorgonzolaen forsigtigt, fløden tilføres og spinaten tilsættes, og det hele indkoger lidt i ca. 5 minutter, tilsmages med salt, og stilles til afkøling.

De 3 slags fyld smøres på brødstykkerne, og toasten bages i ovnen i 5 - 7 minutter ved 200° C.

Babyspinat m. Gorgonzola og Avocado

5 Personer.

250 Gr. Babyspinat
2 Avocado
100 Gr. Gorgonzola
50 Gr. Pinjekerner
4 Spsk. Olivenolie
1 Spsk. Hvidvinsvinaigre
Salt og peber
Citronsaft

Blend halvdelen af Roquefort med olivenolie, hvidvinsvinaigre og salt.

Vask og tør babyspinaten.
Skær avocadoerne i lange skiver og dryp med lidt citron, så de ikke bliver misfarvede.
Bland spinat og avocado.

Rist pinjekernerne på en tør pande et par minutter; de må ikke få farve!
Del Roqueforten i små stykker og drys pinjekerner og ost over salaten.
Dryp med Roquefort vinaigrette.
Bag noget godt brød hertil fra Jeres egen opskriftssamling!!!!!