Kalkuntournedos m. rød Pimentsauce og farseret Løg

5 Personer.

500 Gr. Kalkunbryst
5 Skiver Bacon
Kødsnor

5 Mellemstore løg
Basilikum
Soltørret tomat
Parmesan

2 Røde Piment
Olivenolie
3 Dl. Bouillon
1 Dl. Piskefløde
Lidt smør
Salt og peber

Vi spiser lidt flutes til denne ret !


Skær 5 tournedos af kalkunbrystet og bardér med en skive bacon.
Rist tournedoen nøddebrun på baconsiden, og luk bund/top hurtigt på panden.
Sæt de 5 tournedoer til side.

Skræl løgene og kog dem 15 minutter i letsaltet vand.
Skær toppen af de kogte løg og udhul løget, så kun de 2 yderste løgringe er tilbage.
Hak de udtagne løgringe, og bland dem med hakket soltørret tomat, hakkede basilikumblade.
Kom fyldet i de udhulede løg og riv parmesan over.
Bag løget ved 225° C. til løget er nøddebrunt.

Skær et par snit i de 2 røde piment og bag dem i ovnen ved 225° C. i et fad.
Når skrællen har trukket sig sammen i ovnen tages pimenterne ud og frugtkødet hakkes og blankes i lidt olivenolie i en gryde.
Tilsæt bouillonen og kog lidt ned.
Smag til med salt og peber.
Kom saucen i blender og blend i 2 minutter.
Saucen kommes tilbage i gryden og monteres med fløde og piskes til sidst med kolde smørklatter.

Kalkuntournedoerne steges færdig i ovn på 10 Minutter og anrettes på tallerken med farseret løg og rød Pimentsauce.

Hvidløgsbrød m. røget fiskemayonnaise

4 Grønne pebre, uden frø, skåret i tynde strimler
120 Ml. Olivenolie
Sort peber
2 tomater, flået og skåret i stykker
400 Gr. Røget Makrel
200 Gr. Røget mager fisk
240 Ml. Hvidløgsmayonnaise
2 Tsk. Presset hvidløg
3 Spsk. Olivenolie
Skiver af flutes

Hvidløgsmayonnaise.

2 æggeblommer, 2 Tsk. Eddike og salt + friskkværnet peber i en skål sammen med 1/8 Tsk. Sennep, og bland. Hæld meget langsom 250 Ml. Olivenolie i, mens der konstant piskes godt. Smag til.
Til sidst tilsættes én teskefuld friskpresset hvidløg i den færdige mayonnaise, og hvidløgsmayonnaisen stilles køligt.

De grønne peberfrugter steges i olien ved lav varme, og der kommes sort peber og tomat i.
Læg låg på gryden og lad blandingen simre i 20 minutter, indtil de grønne peberfrugter er møre.
Afkøl blandingen.
Flå og udben fisken, bland mayonnaisen i og blend dette, smag til. Blandingen skal have konsistens som letpisket flødeskum.
Pensl brødene på begge sider med hvidløg og olivenolie og bag brødene i ovnen til de er gyldne.
Tag brødene ud af ovnen, og læg dem på serveringstallerkenen el. fadet og læg lidt peberfrugtblanding på brødene.Læg én skefuld af fiskemayonnaisen over peberfrugterne – og retten er klar til servering !

Consommé Dagmar

5 Couverter.

Alt for ofte, når der serveres klare supper på denne årstid, så ligner suppen uklart opvaskevand med ”købefyld” af tvivlsom kvalitet.
Jeg forstår ikke, at mange familier kun kender til én enkelt klar suppe, men ikke selv kombinerer og sammensætter ingredienserne efter smag og lyst ?

Derfor skal I lære at klare en suppe, samt at tilsætte garniture der relaterer til grundsuppen og visuelt indbyder på kolde januar dage.

Derfor medbringer jeg en stor gryde med friskkogt hønsefond med indhold, og vi tilbereder derudaf en dejlig varm Consommé Dagmar.

2½-3 L. Hønsefond
750 Gr. Hønsekød
1 Gulerod
2 Porrer
100 Gr. Knoldselleri
4 Æggehvider

Kogte ris
Julienne af grøn peber
Kørvelblade
Julienne af tomatkød
Julienne af hønsekød


Det rå hønsekød hakkes fint, og urterne skæres i terninger.
Kød, urter og æggehvider kommes op i en gryde og blandes godt.
Derefter tilsættes den kolde hønsefond, og suppen bringes i kog under stadig omrøring.
Kogetid min. 30 min., hvorefter den passeres gennem étamine, koges op, afskummes og tilsmages.
Hvis man ønsker en lidt mørkere suppe, kan der justeres med tomatpuré.

Ved anretning serveres med ris, julienne af blancheret grøn peber, julienne af hønsekød, julienne af tomatkød uden skind samt kørvelblade.
Suppen skal være rygende varm ved servering, og bør suppleres med flutes el. suppehorn.