Creme brulée-tærte.

 

 

5 Personer.

125 Gr. Smør                     

250 Gr. Hvedemel               

80 Gr. Sukker

60 Gr. Æg                          

1 Gr. Salt

 

120 Gr. Æggeblommer                  80 Gr. Sukker                    1 Vaniljestang

250 Gr. Piskefløde                      100 Gr. Sødmælk 

 

Tilberedning:

Tærtebund:

Skær smørret ud i tern.

Kom smør, mel, sukker, salt i en skål og smuldre det sammen.

Tilsæt æg og saml dejen.

Rul dejen ud og kom den i en tærteform.

Bag tærtebunden ved 175 grader i 18-20 minutter, med et stykke bagepapir over tærten.

 

Creme brulée-masse:

Kom æggeblommer og sukker i en skål.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og kom dem i skålen med æggeblommer og sukker og pisk det sammen.

Tilsæt fløde og mælk til æggeblommerne og rør det sammen.

 

Creme brulée-tærte:

Hæld creme brulée-massen i den bagte tærtebund.

Sæt tærten i ovnen ved 100 grader i cirka 45 minutter.

Sæt tærten på køl indtil den er helt kold.

Anretning:

 

Drys tærten med sukker og karamellisér den med en gasbrænder.

Kan serveres med frisk frugt, parfait m.m.

 

Velbekomme!

           

 

 

 

Rødspættefilet Bonne Femme

5 Personer.

10/4 Rødspættefileter                    

10 St. Hakket champignon    

Smør

2 Stk. Hakket skalotteløg                

Etiketter

Hvidvin                    

Beurre Mainé

Fiskefond                           

1 Dl. Hollandaise                  

Hakket persille

3 æggeblommer                  

250 g usaltet smør              

1 Spsk. vand
2 Spsk. Citronsaft               

Salt og peber

Tilberedning:

Blank de hakkede løg og champignon i en gryde i smør.

Kom de pænt rullede rødspættefileter i gryden, tilsæt hvidvin og fiskefond og damp rødspættefileterne.

Tag rødspættefileterne op af gryden, og læg dem i et lille gratinfad.

Jævn fonden med Beurre Mainé til lidt tyk saucekonsistens.

Smelt smørret og lad det bundfælde, fjern evt. skum.

Pisk æggeblommerne op med vand og citronsaft evt. over vandbad.

Når æggemassen er god tyk, piskes det varme smør i uden valle.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tilsæt 1 Dl. Hollandaise til saucen, og montér med hakket persille.

Den færdige sauce hældes over rødspættefileterne, og retten gratineres i ovnen under høj overvarme.

Anretning:

Rødspættefilet Bonne Femme serveres rygende varm i gratinfadet.

Mandelbund med Moccasmørcreme

15 Couverter.

150 Gr.	Mandler
150 Gr.	Pasteuriserede æggehvider
1 Knsp.	Salt
250 Gr.	Sukker
40 Gr.	Hasselnøddeflager

7½ Spsk.	Stærk friskbrygget kaffe
125 Gr.	Blødt smør
125 Gr.	Blød nougat
150 Gr.	Flormelis
5	Pasteuriserede æggeblommer

1¼ Spsk.	Flormelis
1 håndfuld	Rød skovsyre (kan undlades)

Tilberedning:

Hak mandlerne til groft mandelmel i en blender eller minihakker.

Pisk æggehvider og salt luftigt med en elpisker.

Tilsæt sukker lidt ad gangen.

Pisk videre, til du har en stiv marengsmasse.

Vend mandelmelet i med en dejskraber.

Tænd ovnen på 175° varmluft, tag bagepladerne ud og læg bagepapir på bagepladerne.

Del marengsmassen i to lige store portioner.

Smør dem ud på hver sin bageplade til en firkant på 30 x 20 cm.

Drys hasselnøddeflager på den ene bund.

Bag marengsbundene gyldne i ovnen i ca. 15 minutter.

Afkøl helt.

Lav en stærk kop kaffe, og lad den køle helt af.

Pisk smør, nougat og flormelis sammen med en elpisker, til det har en ensartet konsistens. Pisk æggeblommerne i ét ad gangen.

Rør til sidst 6 spsk. kaffe i lidt ad gangen, og pisk i 1 minut.

Halvér fragilitébundene, så du får 4 bunde, der måler 15 x 20 cm.

Læg de 4 bunde sammen med mokkasmørcreme imellem hvert lag, og sørg for, at der ligger en bund med hasselnøddeflager øverst.

Sæt kagen i fryseren i mindst 1 time – så er den nemmere at skære ud i rektangulære flotte firkanter senere.

Anretning:

Drys de 15 stykker mandelkage med flormelis og pynt med skovsyre eller ribsranke.

Velbekomme!