Timianyoghurtfromage med portvin, bær, lakrids og chokolade.

6 Personer.

6 Dl. Yoghurt naturel
6 Blade husblas
2 Æggehvider
4 Spsk. Sukker
1 Spsk. Flydende timianhonning
Reven appelsinskal

½ Dl. Sød portvin
½ Dl. Vand
2 Blade husblas

18 Blåbær
18 Hindbær
Mørk chokolade
Lakridsstang
6 Portionsforme

Tilberedning:

Læg de 2 husblas i en skål med koldt vand i 5 – 10 minutter.
Bland vand og portvin i en gryde, og opvarm massen til 5o° C.
Tag gryden af varmen og kom den blødgjorte husblas i portvinsmassen.
Sæt portvinsmassen på køl.
Når portvinsmassen er tyktflydende hældes denne i bunden af én portionsform og stilles meget koldt.

Læg de 6 husblas i en skål med koldt vand i 5 – 10 minutter.
Hæld yoghurten op i en skål og tilsæt timianhonning og reven skal fra en ½ appelsin.
Pisk de 2 æggehvider til hårdt skum, tilsæt sukker og pisk i 2 minutter til.
Kram husblassen for væde, og smelt husblassen til tyktflydende konsistens i en lille gryde over svag varme.
Vend den varme husblas grundigt i yoghurtmassen og vend de stiftpiskede æggehvider med sukkeret forsigtigt i yoghurtmassen.
Når massen har opnået tyktflydende konsistens hældes denne over den stivnede portvinssky i portionsglassene, og fromagerne stilles koldt i minimum 60 minutter.


Anretning:

Den stivnede timianyoghurtfromage vendes ud på en tallerken.
Der dryppes med 3 dråber timianhonning rundt om fromagen, pyntes med 3 hindbær, 3 blåbær samt med revet mørk chokolade og revet lakrids


Velbekomme!

Vanillesuppe m. friske bær og sorbet

10 Personer.

1 L. Økologisk sødmælk
250 Gr. Sukker
12 Æggeblommer
2 Stænger vanille
40 Gr. Maizenamel
½ L. Piskefløde
6 – 12 friske bær pr. couvert (Alt efter art)
10 kugler Frugtsorbet
Citronmelisse


Maizenamelet udrøres i den kolde økologiske sødmælk.
Æggeblommerne røres let sammen med sukker.
Disse 2 mængder blandes med de flækkede vanillestænger, og dette kommes i en gryde sammen med piskefløden.
Hele mængden legeres under svag varme til ca. 70 Grader (Til tyktflydende konsistens)

I bunden af en dyb tallerken lægges ensartede størrelser af årstidens friske frugt, og den noget afkølede vanillesuppe hældes over, så frugterne knapt er dækket, og til sidst “toppes” med en kugle frugtsorbet og et citronmelisseblad.

TIPS: Suppen kan også serveres helt kold på en lun sommeraften med sprøde nøddepleskner eller krumkager.

Tøndersalat

30 Pers.

1 Bk. Mangoldblade
1 Bk. Feldsalat
2 Bk. Cherrytomater
50 Gr. Blåbær
1 Bk. Rucola
1 Bk. Babyspinat blade
1 Radicciosalathoved
1 Icebergsalat
250 Gr. Oliven uden sten
250 Gr. Øko. Løgismose Feta
Lidt purløg
500 Gr. Dåse Mandariner