Tuntatar med sardeller og fennikel.

5 Personer.

350 Gr. Fersk tunfilet fri for ben og sener
1 Tsk. Kapers
50 Gr. Agurk
40 Gr. Skalotteløg
10 Stilke kørvel
50 Gr. Fennikel
1 Spsk. Citronsaft
2 Sardeller(Middelhavsansjoser)
2 Spsk. Græsk yoghurt
1 Spsk. Hellmann Mayonnaise
Salt, peber, sukker og citronsaft
Persille
Daioleforme

Feldsalat
Bulls Blood
Rucola
Olivenolie
Godt brød


Tilberedning:

Hak kapers, kørvel og skalotteløg fint.
Flæk de 50 Gr. Agurk, skrab kernerne ud skær agurken i bittesmå tern.
Drys let med salt og lad agurkestykkerne trække 30 minutter i en sigte, så vandet løber fra.
Skær fenniklen i bittesmå tern.
Pres citronsaft udover fenniklen.
Hak sardellerne og tunfileten fint med en skarp kniv.

Rør alle ingredienser sammen.
Rør yoghurt og mayonnaise i tataren, og smag til med salt, peber, sukker og lidt citronsaft.


Anretning:

Fyld bunden af en Daioleform med persille, og fyld tuntatar i passende mængde i Daioleformen.
Pres tuntataren fast i formen, og sæt på køl.

Slå tuntataren ud af formen inden servering og anret på salatleje med olivenolie og godt brød

Sesamristet tun med urter i soyavinaigrette

5 Personer.

300 Gr. rå tunfilet
100 Gr. sesamfrø
1 Tsk. Kokkesalt
2 Spsk. Friskkværnet peber
Sesamolie
Bagepapir

½ Agurk
1 Bdt. Forårsløg
Lidt koriander
Limeskal fra 1 stk. lime
Rød og grøn chili

½ Tsk. Wasabi
1 Spsk. Hvid balsamico
½ Dl. Hvidvin
2 Spsk. Soyasauce
3 Spsk. Sesamolie
Limesaft
Lidt knust hvidløg

Tilberedning:

Rist 50 Gr. sesamfrø nøddebrune i lidt sesamolie og tør dem på køkkenrulle.
Bland alle sesamfrø, peber og salt og læg blanding på bagepapir.
Rul den hele tunfilet i blandingen, således panaden ligger jævnt på overfladen af tunfileten.

Varm en god sliplet pande op med sesamolie til høj temperatur, og steg tunfileten i ca. 20 sekunder på hver side (Lidt afhængig af tykkelsen!).
Den skal være rød ved servering!
Pak den ind i stanniol, og lad den hvile i 1 time – det betyder, at fisken bliver betydelig nemmere at skære med en superskarp kniv.

Skær agurkekød, forårsløg og chili i fine stave og julienne og riv limeskallen på den fine side af rivejernet.

Bland Wasabi, balsamico, hvidvin og soyasauce tilsmagt med lidt knust hvidløg samt sesamolie.
Lad dressingen trække i mindst ½ time.
Tilsmag med limesaft.

Bland 2/3 af dressingen med de rå fintskårne grøntsager, og lad trække koldt i ½ time.

Anretning:

Læg 4/5/6 skiver tyndtskåret tunfilet centreret ud fra midten af tallerkenen.
Læg den marinerede grønsagsblanding på midten af tallerkenen ovenpå tunskiverne, og dryp med den tilbageværende dressing på tunskiverne og mellem skiverne.

Servér lækkert brød til anretningen.

Kalv Vitello Tonnato

Hovedret 4 pers/forret 8-10 pers.

800 g koldt braiseret eller kogt kalvekød
Skyen fra kalven
2 æggeblommer
2 dl olivenolie
150 g tunfisk
4 ansjosfilet’er
1 spsk. Kapers
1 spsk. citronsaft evt. tomateddike *)
salt og peber
1 grøn peber
1 tsk. hakket kapers
lidt grøn mild chili
olivenolie


Pisk æggeblommerne seje med lidt citronsaft og lidt salt.
Rør olivenolien i lidt efter lidt.
Blend denne mayonnaise med tun, kapers og ansjosfilet'er.
Smag til med kalvesky, peber, citronsaft + gerne tomateddike og evt. salt.
Skær peber, hvidløg og chili i små tern.
Hak kapers. Sauter ved svag varme i olivenolie.
Krydr med salt og peber. Skær kødet i tynde skiver, fordel skiverne i et lag på et stort fad.
Væd skiverne med lidt af skyen.
Lad skyen trænge ind i kødet.
Fordel så et tyndt lag mayonnaise over.
Garner med peberfrugteblandingen.
Dæk fadet med husholdningsfilm, lad det trække køligt et par timer, men endelig ikke længere. *) Tomater skæres i stykker, koger til tæt kompot uden låg.
Køler af.
Blendes med god eddike.
Kan spises med godt brød, kold marineret kartoffelsalat el. en god mixed salat.