Rødvinsbrais. Okse, Kalve, Kalkun, Vildt, Lammekød

Denne ret er udvalgt, fordi den skal give Jer et indtryk af, at lækker let mad kan laves på kort tid, afpasses årstidens grøntsager, og ikke altid kræver store ”forkromede” garniturer, ægte smørpiskede saucer og hvide kartofler !!!!!


4-5 Couverter.


750 Gr. Kød efter eget valg
Sort Peber
10 Skalotteløg
10 Fed Hvidløg
10 Små Champignoner
2 Spsk. Smør
Salt
2 Dl. Rødvin
2 Dl. Vand
1 Tsk. Maizenamel

Tilbehør:

300 - 400 Gr. Grøn Båndpasta.



Gå kødet efter for sener.

Pil løg og hvidløgsfedene.
Rens champignonerne.

Krydr kødet med friskkværnet peber.
Brun det på alle sider i en stegegryde. Krydr kødet med salt og brun champignoner, løg og hvidløg let i stegesmørret.
Tag derpå champignoner, løg og hvidløg op.
Tilsæt vin og vand.
Læg låg på gryden og lad kødet braisere efter behov. Vend kødet, når halvdelen af stegetiden er gået, og kom hvidløgsfedene ved.

Kog båndpastaen i rigeligt vand med salt.

Tag kødet op og pak det ind i folie. Lad det hvile 5 – 10 minutter, før det skæres ud.

Rør lidt maizenamel ud i lidt koldt vand og pisk det i saucen.
Lad saucen koge lidt igennem og montér med champignon og løg, og kog lidt ved svag varme.
Smag saucen til med salt og peber.

Skær kødet i skiver.
Lad pastaen dryppe lidt af, og rør en klat smør i.

Fordel løg, hvidløg, champignoner og pasta på tallerkenen.
Hæld saucen ved og anret med det valgfri kød på dekorativ facon.

Pasta m. Mascarpone og Laks

5 Personer :

250 Gr. Pasta Penne
1 Spsk. Olivenolie
1 Bdt. Snittede forårsløg
250 Gr. Mascarpone
30 Gr. Friskreven Grana Padano
250 Gr. Dampet el. røget Laks i strimler.
1 Bdt. Dild
1 Tsk. Stødt Rosépeber
Salt og friskkværnet peber.

Gør alle ingredienserne klar, så de fremstår som ovenfor skrevet.

Kog pastaen, afdryp og hold den varm.

Sautér forårsløgene let i olie, tilsæt Mascarpone og lad den smelte ved svag varme, inden de resterende ingredienser tilsættes.

Smag saucen til, og bland den med den varme pasta.
Pynt med små dildkviste og lidt knust Rosépeber, og servér rygende varm.

(Mascarponesaucen kan tilsmages lige efter din helt personlige smag, så her har du muligheden for at sætte dit helt personlige præg på retten – Dette er en lynhurtig let ret til et utal af lejligheder !!!!!)

Frisk pasta m. Røget stenbider og Fennikel

5 Couverter.

250 Gr. Frisk pasta
250 Gr. Røget Stenbider
1 Citron
150 Gr. Stenbiderrogn
1 Lille Fennikelknold + Top
½ Spsk. Birkes
6 Spsk. Olivenolie
Bredbladet persille

Pluk den røgede stenbiderfilet i passende stykker.
Filetér citronen og skær citronbådene i mindre stykker.
Saml alt citronsaft op, også fra den pressede skal.

Skær fenniklen meget tyndt.
Bland med citronsaften.

Lun olivenolien i en sauterpande.
Vend birkes, røget fisk, fennikel og citronbåde i og varm det hele op.

Kog pastaen og lad den dryppe af.
Vend den i saucen.
Fordel stenbiderrognen heri.
Hak fennikeltoppe og pynt med disse sammen med bredbladet persille.