Blomkålscreme med tomatpesto, skinke og krydderurter.

5 Personer.

1 Stk. Blomkål                    

½ L. Sødmælk                    

Salt og Peber

Sellerisalt                           

1 Dl. Creme Fraiche 38%               

Bouillon pasta

Citronsaft

1 Gl. Soltørret tomat            

Lidt hvidløg                         

Salt og peber

5 Skiver Serranoskinke                  

Blandede krydderurter                                                       

                                     

Tilberedning:

Tag bladene af blomkålen, og pluk blomkålen i små buketter.

Skær den hvide stok i mindre stykker, og kog blomkålen i sødmælken til mørhed.

Blend blomkålssuppen, kog ned til rette konsistens og tilsmag.

Lige inden servering tilsættes cremefraichen, og blomkålscremen gives et kort opkog.

Blend de soltørrede tomater med lidt hvidløg, tilsmag med salt og peber, og vurdér hvor meget ”løs” olie, der skal være i massen.

Bag de 5 skiver Serranoskinke i ovnen til sprødhed, og knus til mindre stykker.

Hak de blandede krydderurter groft lige inden servering.

Anretning:

Hæld blomkålscremen op i de varme tallerkener.

Montér suppen med en skefuld soltørret tomatpesto i midten af tallerkenen.

”Drys” med stykker af bagt Serranoskinke” rundt om tomatpestoen.

Læg de grofthakkede krydderurter ovenpå tomatpestoen.

Velbekomme!

Honningglaceret grilleret kalvespidsbryst med dobbelt baked potato, stegt græskar og tomat med flødepeberrod.

5 Couverter.

750 Gr. Kalvespidsbryst                 

200 Gr. Honning                  

Lidt god soya

150 Gr. Pankorasp               

Salt og peber

3 Bagekartofler                   

150 Gr. Bacon i tern            

Smør

1 Skalotteløg            

Sellerisalt                          

Peber

400 Gr. Græskar                 

1 Dl. Soyamel           

1,5 Dl. Vand

1 Dl. Rasp                          

1 Dl. Fintrevet ost               

1 Tsk. Paprika

Olie                         

Salt og peber

5 Tomater                          

2 Dl. Piskefløde                   

1½ Spsk. Sukker

Ca. 80 Gr. Frisk fintrevet peberrod  

Citronsaft                           

Kruspersille

Tilberedning:

Kalvespidsbrystet skæres ud i 5 rektangulære ”bjælker” á 150 Gr. Stykket.

Honning og soya blandes og varmes op.

De 5 stykker kalvespidsbryst vendes i honningblandingen og ”trækker” i denne i minimum 30 minutter.

Inden serveringen vendes kalvespidsbrystet i Pankorasp, og grilleres i ovnen til gylden overflade.

De 3 bagekartofler bages i ovnen i 45 – 60 minutter.

Baconternene ristes nøddebrune.

Skalotteløget skæres i fine tern, og vendes med baconternene i slutristningen.

Når bagekartoflerne er færdigbagte skæres de over på den lange led.

Kartoffelmassen tages ud og blandes med bacon og skalotteløg, og tilsmages med sellerisalt og peber.

Kartoffelmassen sprøjtes tilbage i kartoffelskallen, og bages ved 225⁰ C. inden servering.

Skær græskarret i mundrette stykker i 5 mm. tykke skiver.

Bland soyamel og vand og dyb skiverne i blandingen.

Bland rasp, revet ost og paprika og vend græskarskiverne heri.

Inden serveringen steges de panerede skiver i olie.

Der skæres et kryds øverst på tomaten, og denne blancheres i kogende vand.

Træk tomatskrællen af tomaterne, og sæt tomaterne i køleskabet.

Pisk fløden til skum med sukker.

Smag den piskede fløde til med peberrod og citronsaft.

Inden serveringen skæres et låg af tomaten, tomaten udhules og fyldes med flødepeberroden.

Tomatlåget lægges på skrå på flødepeberroden, og der pyntes med en kvist kruspersille.

Anretning:

Vis mig hvor ”elegant” I vil præsentere denne ret!

Velbekomme!

Torskekrone med rejer, asparges, gulerod, Hummersauce og ristet rugbrød.

6 Personer:

125 Gr. Torskefilet                            

50 Gr. Rejer                   

750 Gr. Asparges

1 Æg                                              

50 Gr. Piskefløde             

1 Spsk. Citronsaft

Sellerisalt                                        

Salt og peber                  

Sprøjtepose

500 Gr. Tynde snackgulerødder          

6 Ringe Ø6 og H3             

Husholdningsfilm

Fiskeben     

800 Gr. Hummerskaller                      

1 Skalotteløg                   

½ Hvidløg

25 Gr. Persillerod                              

25 Gr. Selleri                  

½ Stjerneanis

1 Gulerod                                        

1/4 Fennikel                   

Persillestilk   

1 Dl. Hvidvin                                    

2 Spsk. Olivenolie            

Salt og Peber

1 Spsk. Tomatpuré                            

4 Dl. Fiskefond                

Citronsaft

1 – 2 Dl. Piskefløde                           

Hummerpasta                 

Cognac

2 Skiver ristet rugbrød                     

Tilberedning:

Skær hovederne af aspargesene i nøjagtigt 4 Cm. længde.

Skær 25 Gr. Aspargesstængler i tynde skiver.

Skær snackgulerødderne i nøjagtigt 4 cm. længder, 2 stykker af hver gulerod, spids og skær dem, så de får samme tykkelse og spidshed som aspargesene.

Kog gulerødderne i spilkogende saltet vand i 1 minut, køl dem af i isvand og stil til side.

Kør torskekødet og rejerne (minus de 6 stk. største pæneste rejer) seje med salt på blenderen.

Tilsæt æg og fløde og blend 30 sekunder inden der kommes de fintsnittede aspargesstængler i, blend dem i farsen på 10 sekunder.

Smag til med sellerisalt, peber, salt og citronsaft.

Rist hummerskallerne i olivenolien, tilsæt grøntsager i mindre stykker og rist det hele grundigt.

Tilsæt tomatpuré, hvidvin og stjerneanis, kog ned og tilsæt fiskefond.

Skru ned for varmen, når fonden koger og lad simre i ca. 45 minutter.

Sigt fonden og kog ind til ca. det halve.

Tilsæt fløde og kog bisquén ind til rette konsistens, eller jævn med lidt maizena.

Smag til med salt, peber, evt. lidt hummersmør, lidt citronsaft og meget lidt cognac.

Læg et stykke husholdningsfilm over metalringen, så der er 10 cm. film rundt om ringen.

Tryk film ned i ringen sprøjt fiskefars i 1 cm. tykkelse ned i ringen.

Stil nu skiftevis asparges og gulerødder rundt langs kanten, godt trykket ned i fiskefarsen.

Fyld yderligere 2 cm. fiskefars i ringen, og tryk en stor flot reje ned i toppen.

Tag en passende lille bradepande, og fyld med kogende vand.

Stil torskekronerne op i bradepanden, og der skal nu være 1 cm. vand op af ringene.

Sæt torskekronerne i ovnen ved 100° C. i ca. 50 minutter, og til kernetemperatur 70° C.

Tør 2 skiver rugbrød i ovnen ved 120° C.

Anretning

Stil den varme laksekrone midt på tallerkenen, læg hummersauce rundt om og drys med ristet rugbrød.

Velbekomme!