Panna Cotta med Arabica kaffebønner og marineret svedske.

Panna Cotta med Arabica kaffebønner og marineret svedske.

5 Couverter.

12 Gr. Hele kaffebønner                 

4 Dl. Piskefløde                   

1 Dl. Sødmælk

75 Gr. Sukker          

3 Blade husblas

5 Bløde svedsker                 

2 Dl. Rødvin                       

1 Spsk. Honning

½ Kanel stang          

8 Sorte peberkorn

Tilberedning:

Knus kaffebønnerne groft i en morter, eller knus dem med en kasserolle på et spækbræt.

De skal kun lige knuses og ikke pulveriseres. 

Kom de knuste kaffebønner i en gryde sammen med fløde, mælk og sukker.  

Kog det stille op til kogepunktet (lad det gerne tage 6-8 min., så kaffesmagen kan nå at trænge ud i fløden). 

Tag gryden af blusset.

Hæld blandingen gennem en finmasket sigte og over i en skål. 

Blød husblassen op i rigeligt koldt vand i 4-5 min.

Vrid vandet af husblassen, og smelt husblassen i den varme fløde.  

Hæld blandingen over i 5-6 portionsskåle, og stil dem i køleskabet.

De skal stå i 2-3 timer, til fløden er helt stivnet til en dejlig blød budding. 

Bland rødvin, honning, kanel og peberkorn i en gryde, og kog det ned til en sirup.

Læg svedskerne ned i gryden, og vend dem i siruppen.

Hæld svesker og væske i en skål til afkøling.

Anretning:

Server Panna Cottaen direkte i skålen, eller vend den ud på en tallerken.

(Varm i så fald skålen i lidt varmt vand inden).

Læg en sveske ovenpå Panna Cottaen, og læg lidt sirup ovenpå svedsken.

Velbekomme!

Chokolade Panna Cotta med bagt ananas, kaffe og sirup

5 Couverter.

3 Dl. Piskefløde                   

2 Dl. Sødmælk                    

1 Vanillestang

200 Gr. Hvid chokolade                  

5 Stk. Husblas           

Daioleforme

½ Ananas                          

1 Vanillestang           

 150 Gr. Farin

10 Gr. Kaffebønner             

1 Dl. Kaffe

Tilberedning:

Kog fløde, mælk og vanillekorn + stang op.

Læg husblas i blød i koldt vand.

Tag vanillestang op af væden og læg den udblødte husblas i væden.

Hak chokoladen fint, og lad den smelte i væden.

Fordeles i Daioleforme, og stilles på køl.

Skræl den halve ananas, og fjern stokken.

Deles på midten, og hvert stykke skæres i 3 stykker.

Læg ananas i et ildfast fad.

Kom resten af ingredienserne over.

Kom folie over fadet, og sæt i en forvarmet ovn ved 200⁰ C. i ca. 30 minutter til ananassen er mør.

Væden hældes over i en gryde, og koges til sirup.

Ananassen afkøles i køleskab.

Anretning:

Hvis mig hvordan denne ret skal præsenteres?

Velbekomme!

Fromage med jordskokke og grønkålstapenade

5 Couverter.

250 Gr. Jordskokker            

100 Gr. Sødmælk                

100 Gr. Fløde

75 Gr. Skyr                       

3 Blade husblas                   

Salt og peber

Revet skal af citron

50 Gr. Grønkål                    

25 Gr. Ristede hasselnødder  

¼ Dl. Æbleeddike

1 Æble                     

1 Spsk. Akaciehonning                   

1 Spsk. Rapsolie

Tilberedning:

Skræl jordskokkerne og skær dem i fine tern.

Kog dem møre i mælk og fløde ved svag varme under låg i cirka 15 minutter.

Sæt massen til side i 5 minutter og tilsæt den udblødte husblas.

Tilsmag med salt, peber og revet citronskal.

Vend skyr i massen, når den er let afkølet.

Hæld fromagen op i cocotter eller serveringsglas, og stil køligt i 2 timer.

Rist hasselnødderne i ovnen eller på en tør pande.

Skær æblerne i tern.

Rens/skyl grønkålen, og blend hasselnødder, kål, honning og eddike, og smag evt. til med lidt salt.

Vend æblerne i tapenaden.

Anretning:

Anret fromagen i cocotter eller glas og top med grønkålstapenade.

Velbekomme!