Blomkålscreme med tomatpesto, skinke og krydderurter.

5 Personer.

1 Stk. Blomkål                    

½ L. Sødmælk                    

Salt og Peber

Sellerisalt                           

1 Dl. Creme Fraiche 38%               

Bouillon pasta

Citronsaft

1 Gl. Soltørret tomat            

Lidt hvidløg                         

Salt og peber

5 Skiver Serranoskinke                  

Blandede krydderurter                                                       

                                     

Tilberedning:

Tag bladene af blomkålen, og pluk blomkålen i små buketter.

Skær den hvide stok i mindre stykker, og kog blomkålen i sødmælken til mørhed.

Blend blomkålssuppen, kog ned til rette konsistens og tilsmag.

Lige inden servering tilsættes cremefraichen, og blomkålscremen gives et kort opkog.

Blend de soltørrede tomater med lidt hvidløg, tilsmag med salt og peber, og vurdér hvor meget ”løs” olie, der skal være i massen.

Bag de 5 skiver Serranoskinke i ovnen til sprødhed, og knus til mindre stykker.

Hak de blandede krydderurter groft lige inden servering.

Anretning:

Hæld blomkålscremen op i de varme tallerkener.

Montér suppen med en skefuld soltørret tomatpesto i midten af tallerkenen.

”Drys” med stykker af bagt Serranoskinke” rundt om tomatpestoen.

Læg de grofthakkede krydderurter ovenpå tomatpestoen.

Velbekomme!

Foccaciabrød

10 Personer

50 Gr. Gær
½ L. Lunken Vand
300 Gr. Mel
1 Spsk. Groft Salt
¼ Dl. Olivenolie
Krydderurt
200 Gr. Durummel


Rør gæren ud i 27° C. vand og tilsæt salt og olivenolie.
Rør de 2 slags mel i dejen med en grydeske, og rør den glat. (Skal ikke æltes)

Dæk skålen med film, og lad dejen hæve i 1 time.

Efter 1 time slås dejen igennem, og dejen hældes op i en passende bradepande.

Dejen i bradepanden pensles nu med olivenolie, og kan evt. pyntes med :

Groft salt
Rosmarin
Finthakket soltørret tomat
Oregano
Tomatskiver/Sauterede løgskiver
Salvie
Timian
Solsikke/Sesam

Boeuf Enveloppe

5 Couverter.


5 Skiver oksefilet
100 Gr. Champignon
100 Gr. Svampe
1 Løg
1 Spsk. Persille
1 Tsk. Dild
50 Gr. Tørret tomat
2 Fed hvidløg
4 Dl. Piskefløde
1 Dl. Hvidvin
150 Gr. Gorgonzola
30 Gr. Smør
Salt og peber
500 Gr. Jordskokker
100 Gr. Bacon
Rosa peber

Skiven af oksefilet befries for sener og fedt, og bankes ud i 3 mm. Tykkelse mellem 2 stykker plastik.

Champignon, svampe, løg, hvidløg og tørret tomat skæres i fin brunoise, og blandes med finthakket persille og hakket dild, og brunes på pande i 15 Gr. Smør,
Tilsmages med salt og peber.

Når fyldet er pænt brunet fordeles det på de udbankede oksefileter, og disse lukkes som halvmåner, og bankes let sammen.
Bøfferne brunes på panden i 15 Gr. Smør, og placeres lige inden servering i ovn, og bages færdige ved 200° C. i 5 – 8 Min.

Jordskokkerne rengøres grundigt for jordrester og ”skæg”, og koges i letsaltet vand til ”al dente” konsistens, og afkøles lidt for at ”sætte” sig.

Bacon skæres i fin brunoise og sauteres til nøddebrun sprødhed, og heri vendes jordskokkerne lige inden servering, og der drysses med rosa peber.

Gorgonzolasauce:

Piskefløden bringes i kog, og osten tilsættes.
Herefter piskes grundigt til saucen er blank.
Hvidvin tilsættes og saucen nedkoges lidt, og smages til med salt, peber og hvidløg.

Der kan desuden serveres hjemmebagt grovflutes til.

Kalkuntournedos m. rød Pimentsauce og farseret Løg

5 Personer.

500 Gr. Kalkunbryst
5 Skiver Bacon
Kødsnor

5 Mellemstore løg
Basilikum
Soltørret tomat
Parmesan

2 Røde Piment
Olivenolie
3 Dl. Bouillon
1 Dl. Piskefløde
Lidt smør
Salt og peber

Vi spiser lidt flutes til denne ret !


Skær 5 tournedos af kalkunbrystet og bardér med en skive bacon.
Rist tournedoen nøddebrun på baconsiden, og luk bund/top hurtigt på panden.
Sæt de 5 tournedoer til side.

Skræl løgene og kog dem 15 minutter i letsaltet vand.
Skær toppen af de kogte løg og udhul løget, så kun de 2 yderste løgringe er tilbage.
Hak de udtagne løgringe, og bland dem med hakket soltørret tomat, hakkede basilikumblade.
Kom fyldet i de udhulede løg og riv parmesan over.
Bag løget ved 225° C. til løget er nøddebrunt.

Skær et par snit i de 2 røde piment og bag dem i ovnen ved 225° C. i et fad.
Når skrællen har trukket sig sammen i ovnen tages pimenterne ud og frugtkødet hakkes og blankes i lidt olivenolie i en gryde.
Tilsæt bouillonen og kog lidt ned.
Smag til med salt og peber.
Kom saucen i blender og blend i 2 minutter.
Saucen kommes tilbage i gryden og monteres med fløde og piskes til sidst med kolde smørklatter.

Kalkuntournedoerne steges færdig i ovn på 10 Minutter og anrettes på tallerken med farseret løg og rød Pimentsauce.