Indisk krydret kalvegryde med vanille, anis, kanel, appelsin, chorizo, chili, mangosalat og baconkartoffel.

5 Couverter.

750 Gr. Kalvekød evt. klump  

Rapsolie                   

2 løg groft hakket

4-5 fed hvidløg hakket                   

3-4 små tomater hakket       

1-2 chili fint hakket

1/4 stk. vanillestang             

1 stk. Kanel              

1 stk. Appelsin groft hakket 

2 stk. stjerneanis                 

2-3 kardemomme      

2 stk. Laurbærblade

1 spsk. Gurkemeje              

3 l. kalvefond  

10 skiver chorizo pølse halve 

1/2 Bdt. Timian  

1 stk. Grøn mango i tern                

1/2 agurk i tern         

Chili fint hakket uden kerner

Saft fra 1 limefrugt             

3-4 Dråber olie

750 Gr. Kartofler                 

1 Porre                    

15 Gr. Smør

1 Dl. Piskefløde                   

150 Gr. Bacon i skiver          

1 Spsk. Frisk Persille

1 Tsk. Sennepspulver                    

1 Dl. Mælk                

Salt og hvid peber

5 Daioleforme

Tilberedning:

Kom løg og hvidløg i en stor gryde med lidt fedtstof og sauter nogle minutter.

Kalvekødet skæres i kvadrater på 3x3x3 cm. Og kommes på en meget varm pande, og brun det helt gylden på alle sider.

Kom kødet over til løgene og tilsæt herefter tomaterne, chili, appelsin, vanille, kanel, timian stjerneanis, kardemommekapsler, laurbærblade, gurkemeje og kalvefond på og bring i kog.

Lad det herefter koge indtil kødet er helt mørt under låg (Inderne vil koge til kødet næsten trevler!).

Tag kødet og krydderierne op, og kog derefter saucen kraftigt ind, så den får saucekonsistens.

Når den har konsistensen, kommes kødet tilbage i gryden.

Rist Chorizopølsen på en pande, og kom den op til kødet.

Lad gryden småsimre i 10 minutter, tilsmag med salt og peber samt evt. lidt mere chili.

Til salaten blandes alle ingredienserne, krydr derpå godt med salt og peber samt 3-4 dråber olie.

Salaten må ved servering ikke komme kold fra køleskabet!

Kartofler skrælles og koges møre i vand.

Porren renses og snittes i tynde ringe.

Smør smeltes i en gryde, og porren tilsættes.

Svitses i et par min. under omrøring.

Fløden hvori sennepspulveret er udrørt tilsættes, og koges ved svag varme i et par minutter.

Smages til med salt og peber.

Vandet hældes fra kartoflerne og de moses.
Bacon skæres i små kvadrater, blandes i mosen sammen med hakket persille, porrestuvning, salt og peber.

Kartoffelmosen hældes i en smurt Daioleform og bages i ca. 20 min. ved 200⁰ C.

HUSK:

Denne ret skal smage indisk, varmt, krydret og stærkt.

Det søde og sure kommer fra salaten.

Umamien kommer blandt andet fra det røgede i kartoflen.

Det svære er, at det hele skal harmonere, krydderierne skal vurderes/tilsættes/fjernes under hele tilberedningen, idet så mange krydderier i én ret i uforudsigelig styrke kan være særdeles svær at få i (Indisk) harmoni!

Anretning:

Den er svær!

Kan serveres á part i serveringsskåle og fad.

Kan serveres á part i skåle på tallerken.

Kan serveres på tallerken med lidt opfindsomhed!

Eller???

Sous Vide Svinebryst med sprød svær og asiatisk agurkesalat.

5 Couverter.

500 Gr. Ribbenssteg              

Salt og peber  

4 Spsk. Rapsolie

25 Gr Ingefær           

1 fed hvidløg   

1 Spsk. Vindruekerneolie

1 Spsk. Soja (Victor)           

2 Spsk. Hvidvinseddike         

3 Spsk. Hoisin sauce

1/2 Dl. Vand                       

Eventuelt lidt brun farin

1 agurk                             

4 stjerneanis   

5 Spsk. Hvidvinseddike

4 Spsk. Rørsukker               

2 Spsk. Fishsauce      

1/2 dl vand

1 chili (Alt efter styrke!)

Tilberedning:

Krydr ribbensstegen med salt og peber og pak den ind i to lag alufolie.

Bages i ovn i 2 timer ved 140° C.

Tag kødet ud af ovnen uden at åbne folien og lad det køle helt ned i køleskab.

Skær sværen af ribbensstegen, gnid den med rigeligt salt, og steg den sprød i ovnen.

Skær stegen i passende bjælker.

Varm olien i en wok og brun ribbens bjælkerne godt brune, og læg dem til side.

Hak ingefær og hvidløg fint.

Tilsæt soja, eddike, Hoisin sauce og vand og lad det koge sammen til en tyknet sirup.

Kom bjælkerne ned i saucen, og glasér bjælkerne indtil servering.

Start med at koge eddike, vand, rørsukker, Fishsauce og stjerneanis op.

Lad blandingen køle af, og fjern så stjerneanis.

Skær agurken i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og hæld den afkølede eddike-blanding over. Lad agurkesalaten trække i minimum 2 timer.

Anretning:

Vis mig hvor elegant I vil anrette disse stykker ribbensteg!

Velbekomme!

Inderlårscarpaccio med svenske håndpillede rejer, syltede rødløg og parmesancreme.

Inderlårscarpaccio med svenske håndpillede rejer, syltede rødløg og parmesancreme.

5 Couverter.

375 Gr. Okseinderlår           

God olivenolie            

5 Gr. Salt

100 Gr. Svenske håndpillede rejer    

Lidt frisé salat

5 Gr. Revet parmesan                   

75 Gr. Hellmann                  

20 Gr. Fløde

125 Gr. Rødløg                    

40 Gr. Æbleeddike               

Stjerneanis

10 - 20 Gr. Sukker

3 Gr. Estragon                    

3 Gr. Skovsyre                   

Godt brød

Tilberedning:

Skær okseinderlåret ud i en firkant på 10 X 10 Cm. og læg det på frost.

Riv parmesanen på den fine side af et rivejern.

Kom Hellmann, parmesan og fløde i en blender og blend til en glat dressing.

Smag til med salt og peber.

Pil rødløget og skær det i tynde skiver.

Kog eddike, sukker og et lille stykke stjerneanis op, og hæld det over rødløgs ringene.

Stil i køleskabet.

Dræn de svenske håndpillede rejer godt, og drys med lidt salt og sukker.

Anretning:

Tag okseinderlåret ud af fryseren, og skær det i 1½ mm. tykke skiver, og læg med det samme 1 firkantet skive på tallerkenen.

Efter 5 minutter duppes skiven med lidt køkkenrulle, så væden fjernes fra kødskiven.

Krydder kødet med salt og peber og dryp med en god olivenolie.

Kom lidt gul frisé salat hen over kødet, ”drys” med rejer, ”dryp” med parmesandressing og pynt med syltede rødløgsringe, estragonblade og skovsyre.

Parmesandressing og lidt godt brød serveres á part.

Velbekomme!