Purløgscreme

Purløgscreme:

500 Gr. Creme fraiche 18 %,
125 Gr. Ravigottesauce,
hakket purløg,
salt og peber.

Sauce Verte

Originalopskrift Sauce Verte:

1 L. Mayonnaise,
50 Gr. Spinatblade,
50 Gr. Persille, estragon og kørvel blancheres, trækkes fri for væde, afkøles, stødes i morteren, passeres gennem étamine og blandes med mayonnaisen.


Nutidig opskrift på Sauce Verte:

700 Gr. Creme fraiche 18 %,
300 Gr. Mayonnaise blandes med ovenstående grønne blancherede og hakkede krydderurter og tilsmages med salt og peber.

Salsa diverse

Den klassiske Salsa:

2 Ds. Flåede tomater, hakkede uden juice
Saften af 1 limefrugt
½ Løg, hakket
2 Spsk. frisk chilipeber, hakket u. kerner
Salt og peber
1 Tsk. Koriander.

Alle ingredienserne blendes og stilles koldt i køleskab ½ time før servering.

Thai Salsa:

2 Agurker, halverede og u. kerner i tynde skiver
2 Tsk. Sambal Olek efter smag
2 Finthakkede løg
Salt
1 Bundt radiser skåret i fine skiver
3 Spsk. Frisk revet Ingefær
Saften af ½ limefrugt
2 Spsk. Sukker
4 Fed hvidløg, knust.

Bland alle ingredienser i en stor skål og tilsmag med salt og Sambal Olek.
Bør hvile køligt i 1 time i køleskab.
Omrøres grundigt før servering.

Mango Salsa:

2 Modne mangofrugter, skrællede og finthakkede
½ Løg, skåret i tynde skiver
½ Rød peberfrugt, udkernet og finthakket
1 Spsk. Finthakket frisk basilikum
2 Friske udkernede og finthakkede chilipebre
Saften af ½ Limefrugt
Salt.

Alle ingredienserne hældes i en skål, og røres sammen med let hånd.
Justeres evt. med limesaft og salt.
Hviler koldt ½ time inden servering.

Atom Salsa:

2 Ds. Flåede tomater, hakkede, u. juice
2 Fed hvidløg
1 Løg
1 Ds. Grønne, milde chilipebre, Tex Mex
5 Soltørrede tomater
1 Tsk. Koriander
1 Spsk. Balsamico vineddike
4 friske udkernede chilipebre (Gerne mere !)
1 Sjat Tequila, snaps el. Vodka
Salt og peber.

De soltørrede tomater lægges i en skål og overhældes med kogende vand. Lad dem blødgøres i ½ time, og hæld overskydende vand fra.
Alt – bortset fra de hakkede tomater – blendes.Blandes med de hakkede tomater og hviler køligt ½ time inden servering.

Krydderurte Creme Fraiche Æg

5 Personer.

½ L. Creme Fraiche 38%
Frisk purløg
Frisk persille
Frisk rosmarin
Frisk basilikum
Frisk merian
Salt og peber
Lidt citronsaft

Creme Fraichen piskes til flødekonsistens, og de hakkede grønne krydderurter tilsættes.
Massen hviler 1 time, sammenrøres igen og tilsmages med salt, peber og citronsaft.
Stilles køligt i en ½ time, og der kan nu ”trækkes” et æg med en meget varm ske !

Er meget velegnet til kolde/varme fiskeretter eller som ”fløde” i purré eller cremesupper.