5 Personer.
2 Dl. Sødmælk
2 Dl. Piskefløde
Skal af 1 Citron
1 Kanelstang
100 Gr. Sukker
4 Æggeblommer
Rørsukker til glasering
Marengs til topping:
2 Æggehvider
50 Gr. Sukker
Fremstilling:
Kog mælk og fløde op.
Tilsæt sukker, revet citronskal og kanelstang.
Lad massen afkøle.
Pisk æggeblommerne ned i mælkemassen, og sigt det hele gennem finmasket trådsigte.
Fyld cremen i Ramakinskåle, og bag dem ved 100° C. i ca. 60 minutter.
De sidste 10 minutter i ovnen bages cremen med rørsukker på toppen.
Sæt skålene efter let afkøling i køleskabet.
Marengs:
Pisk æggehviderne stive med sukker.
Tag kagerne ud af køleskabet, og sprøjt marengs på toppen af hver enkelt, og sæt dem i ovnen igen, nu ved 250° C.
Bag dem indtil marengsen er gylden, og cremen har sat sig.
Creme Catalan kagen skal serveres lun!
Viser opslag med etiketten Kanelstænger. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Kanelstænger. Vis alle opslag
1/01/2008
Provence bagte Æbler m. Coulis
6 Personer.
7 Æbler
2 Appelsiner
75 Gr. Honning
75 Gr. Smør
10 Svedsker
2 Kanelstænger
1 Dl. Rødvin
Skræl den øverste halvdel af 6 æbler, skær blomst og stilk bort og tag kernehuset ud.
Placér æblerne i et smurt ildfast fad.
Udsten sveskerne og skær dem i julienne.
Vask appelsiner meget grundigt, og skær den yderste, tynde gule skal af, og hak denne skal meget fint.
Pres saften ud af appelsinerne, og gem denne saft.
Skær det sidste æble i fine tern.
Rødvin, appelsinsaft, julienne af svesker, honning og den hakkede appelsinskal koges sammen til en tæt svedskeconfit og fyldes i de 6 æbler.
Sæt et stykke kanelstang i toppen af hvert æble og bag æblerne ved 220° C. i ca. 20 minutter i nederste halvdel af ovnen.
Overhæld jævnligt æblerne med den sveskesirup, som uværligt vil smelte fra æblerne under bagningen.
Såfremt man ønsker lidt bruning af æblerne lige inden servering, er dette muligt !
Æblecoulis til 6 personer :
2 Grønne æbler
sukker
Vand
1 Stk. Citron
Skræl halvdelen af et æble tyndt.
Skær derefter æbleskrællen i meget tynde julienne og råsylt dem i citronsaft og sukker.
Kog lidt sukker og vand til en sukkersirup, og smag til med citronsaft.
De 2 æbler befries for kernehuse, stilk og blomst og blendes med lidt af sukkersiruppen.
Den blendede æblemasse vrides igennem étamine, og smages om nødvendigt til med lidt sukkersirup.
Servering.
Læg æblecoulis på tallerkenen, og placér det bagte æble på denne coulis, og ”drys” med grønne råsyltede æblejulienne.
7 Æbler
2 Appelsiner
75 Gr. Honning
75 Gr. Smør
10 Svedsker
2 Kanelstænger
1 Dl. Rødvin
Skræl den øverste halvdel af 6 æbler, skær blomst og stilk bort og tag kernehuset ud.
Placér æblerne i et smurt ildfast fad.
Udsten sveskerne og skær dem i julienne.
Vask appelsiner meget grundigt, og skær den yderste, tynde gule skal af, og hak denne skal meget fint.
Pres saften ud af appelsinerne, og gem denne saft.
Skær det sidste æble i fine tern.
Rødvin, appelsinsaft, julienne af svesker, honning og den hakkede appelsinskal koges sammen til en tæt svedskeconfit og fyldes i de 6 æbler.
Sæt et stykke kanelstang i toppen af hvert æble og bag æblerne ved 220° C. i ca. 20 minutter i nederste halvdel af ovnen.
Overhæld jævnligt æblerne med den sveskesirup, som uværligt vil smelte fra æblerne under bagningen.
Såfremt man ønsker lidt bruning af æblerne lige inden servering, er dette muligt !
Æblecoulis til 6 personer :
2 Grønne æbler
sukker
Vand
1 Stk. Citron
Skræl halvdelen af et æble tyndt.
Skær derefter æbleskrællen i meget tynde julienne og råsylt dem i citronsaft og sukker.
Kog lidt sukker og vand til en sukkersirup, og smag til med citronsaft.
De 2 æbler befries for kernehuse, stilk og blomst og blendes med lidt af sukkersiruppen.
Den blendede æblemasse vrides igennem étamine, og smages om nødvendigt til med lidt sukkersirup.
Servering.
Læg æblecoulis på tallerkenen, og placér det bagte æble på denne coulis, og ”drys” med grønne råsyltede æblejulienne.
Abonner på:
Opslag (Atom)
