Caribisk creme med chokoladegitter og nougat.

6 Personer:

3 Æg                             

45 Gr. Sukker                                 

½ Vanillestang

4 Dl. Sødmælk                

100 Gr. Mørk chokolade                    

¼ Spsk. Kanel stødt

5 Blade Husblas               

1 Spsk. Caribisk Rhum                       

2,25 Dl. Piskefløde

50 Gr. Hvid chokolade

40 Gr. Sukker

Tilberedning:

Del æggene.

Pisk æggeblommerne med sukker og vanillekorn til en tyk creme.

Varm mælken op, og rør den i æggemassen.

Findel chokoladen og, og tilsæt den sammen med kanelen.

Smelt chokoladen under omrøring, og tag så gryden af komfuret.

Opblød husblasen i koldt vand, tag husblasen op af vandet og smelt med forsigtighed i en gryde sammen med rommen.

Den må ikke koge, men den skal være varm.

Rør husblasen i chokoladecremen, og lad den stivne.

Smelt sukkeret på en pande, hæld det på et stykke bagepapir og lad det stivne.

Knus nougaten med en kødhammer, i en frysepose eller i en blender.

Fløden letpiskes, æggeblommerne ligeledes.

Rør først den letpiskede fløde i den stivnede creme og dernæst de stiftpiskede æggehvider.

Fyld cremen i 6 smurte forme, og sæt den i køleskabet.

Når den er helt stivnet tages den ud af formen, sættes den på et stykke bagepapir, og der pyntes med et gitter af smeltet hvid chokolade.

Anretning:

Sæt den caribiske creme med hvidt chokoladegitter midt på tallerkenen, og der skal kun være gitter på selve cremen.

Drys med nougatstøv eller nougat crunch.

Kan med fordel anrettes med grillet ananas, syltet kiwi eller lunet sød Pitahaya.

Velbekomme!

Jambon persille fra Bourgogne med hvidkålssalat og Dijonsennep.

5 Personer.

1 Sprængt svineskank
1 stort bundt kruspersille
Salt og peber
Etamine
Evt. Gelatine
Diaolleforme

1/6 Hvidkål
Olivenolie
Balsamico
Salt og peber

Dijonsennep


Tilberedning:

Svineskanken koges og skummes efterhånden, så skyen bliver klar.
Skanken tages op efter 2 timer, eller når den er godt mør.
Fedtet fjernes, hvis man er til det, og kødet skæres i små firkanter.
Skyen koges ind til omkring ½ liter under stadig afskumning.
Derefter sigtes skyen gennem etamine og er klar til brug.
Skyen kan eventuelt gives 1 til 2 Gr. Gelatine efter behov.

Persillen hakkes fint.
Kød og persille anbringes lagvis i Diaoleforme, overhældes med skyen og stilles koldt i mindst 12 timer.(Optimalt)

Hvidkålen skæres i meget tynd julienne, vendes med olie, balsamico og salt og peber.
Skal trække 1 time inden servering!

Anretning:

Pateen vendes ud på tallerkenen, kan eventuelt deles i 2 halvdele.
Serveres med drænet hvidkålssalat, Dijonsennep og godt brød

Fragilitétårn m. Ferskenfromage på Frugtleje

5 Personer :

4 Æggehvider
200 Gr. sukker
40 Gr. ristede, fint knuste mandler

4 Æggeblommer
75 Gr. Flormelis
½ Stang Vanille
10 Gr. Gélatine
4 Dl. Piskefløde
Én lille deciliter Ferskenlikør

200 Gr. friske el. frosne bær
Florsukker
Citronmelisse


Fragilitébund : De 4 æggehvider piskes stive og tilsættes sukkeret under piskning.
De knuste mandler vendes i massen og denne smøres på bagepapir i 10 Cm. bredde, og bages/tørres ved svag varme.
Inden bunden er helt tør tages den ud af ovnen og rulles til et rør med diameter 4 – 5 Cm. (Overlap)
Vurdér om bunden skal bages lidt mere, eller om den skal trække færdig udenfor ovn ?

Flormelis udrøres med lidt vand til en tyk vælling, og koges op til blank masse.
Æggeblommerne piskes hvide med vanillekornene, og heri hældes under kraftig piskning den varme sukkerlage.
Der piskes til massen er kold, let og luftig.
Den udblødte gélatine tilsættes den varme Ferskenlikør, og når gélatinen er helt opblødt tilsættes denne den luftige æggemasse.
Herefter tilsættes den letpiskede piskefløde, og massen holdes øje med, Mht. stivhed.

De kolde tørre fragilitérør fyldes med denne ferskenfromage, og stilles koldt.

De friske bær renses og varmes med en smule vand, tilsmages med sukker og stilles koldt.

Anretning :

Fragilitérøret placeres midt på tallerkenen med ferskenfromagen indeni.
Rundt om røret lægges lidt frugtpuré, og der pyntes med citronmelisseblade.
Til sidst kan drysses med florsukker gennem sigte !

Bemærk venligst, at denne dessert kan forberedes i god tid, og kan tilføres ekstra marinerede ferskenstykker i sæsonen.