Ostesoufflé med Emmentaler

5 Personer.


100 Gr. Emmentaler
2 Spsk. Smør
2 Spsk. Mel
12 Dl. Sødmælk
Salt og peber
3 Æg
1 Knsp. Muskat
Smør til smøring af Daioleform.

250 Gr. Physalis
50 Gr. Rørsukker

Osten rives.
Smørret smeltes i en lille gryde.
Melet drysses i og piskes godt, så der ikke dannes klumper.
Den varme mælk hældes ved, og der røres videre, til blandingen er jævn.
Tages af varmen og krydres med salt og peber.
Ovnen opvarmes til 180° C.
Æggene deles.
Æggehviderne piskes meget stive sammen med en knsp. Salt.
Æggeblommerne kommes i gryden, og der røres grundigt.
Osten tilføjes, lidt reven muskatnød drysses i, og der røres.
Nu vendes æggehviderne forsigtigt i blandingen, til det hele danner en homogen masse.
Souffléformen smøres grundigt.
Massen fyldes i, formen sættes i ovnen og bages 15 minutter.

Physalisbærrene rystes med rørsukker og lægges på tallerkenen sammen med ostesouffleén.

Braiseret Dyrebov

6 Couverter:


1 Dyrebov på ca. 1,5 – 2,0 Kg.
2 Gulerødder
2 Porrer
½ Selleri
Smør
Krydderier


Bovbladet udtages af boven og stegen rulles og snøres.
Boven afbrunes grundigt, tages op af gryden og de rensede og skårne grøntsager brunes i fedtet fra boven. Salt, peber og krydderier tilsættes sammen med 1 – 1½ L. bouillon.
Braiseres i ovnen under låg ved 185 – 200° i ca. 90 minutter til boven er mør.

Fonden sigtes og soigneres, jævnes med beurre manier, og tilsættes evt. lidt kulør og tilsmages.

Zucchini, gulerods, camembert Soufflé :

6 Couverter:

225 Gr. Gulerødder
150 Gr. Zucchini
225 Gr. Camembert
Salt og Peber
3 Spsk. Maizena
Sprayfedt til forme
12 Æg.

Gulerødderne og Zucchinien skrælles og rives fint.
Tryk grønsagssaften ud med hænderne.
Smuldr camemberten.
Bland æggeblommer, salt, peber, grøntsager, maizena og camembert.
Pisk æggehviderne stive og det forsigtigt i grønsagsblandingen.
Bag souffléerne i små portionssouffléforme i en forvarmet ovn ved ca. 200° C. i ca. 25 minutter.
Serveres straks rygende varme når de er færdige, ellers falder de sammen !

Den braiserede dyrebov serveres desuden med smørristede svampe og valgfri kartoffel.