Maltbrød fra Molskroen.

Stor portion.

2 L. lunkent vand
80 Gr. Gær
3,4 Kg. Hvedemel
0,8 Kg. Durummel (Tipo 00)

Rør ovenstående i 5 min. Ved laveste hastighed.

600 Gr. Nødder
300 Gr. Solsikkekerner
100 Gr. Salt
3 Spsk. Honning
0,5 L. Jordnøddeolie
300 Gr. Maltsirup

Rør ovenstående i 10 min. Ved laveste hastighed.

Dæk dejen til og lad koldhæve til næste dag.

Kan laves til couvertbrød, men er også gode til buffetbrød.

Baguettes.

5 Personer.

25 Gr. Gær
3½ Dl. Koldt vand
2 Tsk. Groft salt
Ca. 200 Gr. Tipo 00 mel
Ca. 300 Gr. Hvedemel


Tilberedning:

Rør gæren ud i 27° C. varmt vand.
Bland de 2 slags mel i ad et par gange sammen med saltet, til dejen er tilpas let og smidig.

Lad dejen hæve i 60 minutter.

Form dejen til 3 baguettes i bagepladens længde.
Lad dem efterhæve i 15 minutter.

Snit og pensl brødene med vand og drys evt. med groft salt.

Bag flûtene 5 min. Ved 250° C., dæmp varmen til 225° C. og bag dem yderligere 12 – 15 min.



Velbekomme!