1 And
Akaciehonning
1 Gulerod
1 Løg
1 Stilk Bladselleri
Salt og peber
1 Bouquet garni: timian, laurbærblad, rosmarin, persillestilk.
Lidt dild
50 Gr. Smør
Lidt purløg
5 Østershatte
5 Modne tomater
Balsamico
Aspargeskartofler
Paprika
Basilikumblade
Olivenolie
Anden udbenes, og brystkødet løsnes.
Ydersiden af brystet smøres med akaciehonning.
Der tilberedes en fond af ben, grøntsager og krydderurter, som koges i 90 minutter ved lav temperatur.
Smages til med salt og peber.
Ovnen opvarmes til ca. 200° C.
Ydersiden af brystkødet karamelliseres på en pande uden fedtstof.
Steges min. 10 minutter i den varme ovn og hviler herefter i 10 minutter.
Stegeskyen koges af med fonden og koges ind, hvorefter smørret røres i.
De modne blommetomater kvartes, og svinges i hed olie med lidt hakket basilikum.
Smages til med salt og peber.
Østershattene ristes i hed olie, og krydres med peber.
Aspargeskartoflerne koges og pilles, og ristes med lidt paprika.
Anretning:
Det lune andebryst skæres i skiver, og placeres midt på tallerkenen.
Østershattene og de ristede tomatbåde lægges rundt om kødet, og der monteres med hed sauce.
Der pyntes med fintsnittet purløg og dildkviste.
Aspargeskartofler serveres á part.
Viser opslag med etiketten Tomat. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Tomat. Vis alle opslag
5/14/2007
Laks m. Tomatkompot,Aspargeskartofler,Beurre Blanc
750 Gr. Laksefilet m. Skind
Salt og Peber
Smør
4 Skalotteløg
Saften af ½ citron
250 Gr. Smør
½ Dl. Hvidvinseddike
1 Dl. Tør hvidvin
Persille
600 Gr. Aspargeskartofler
6 Tomater
3 Skalotteløg
½ Dl. Hvidvin
Basilikum
Timian
Salt og Peber
Olivenolie
Bredbladet persille
Filetér den ferske laks og soignér laksefileten, så der kan udskæres 125 gr. laksefilet (Darne) pr. couvert i én 3 retters menu.
Drys laksedarnen med salt og stil i køleskab i 30 minutter.
Skær de 4 skalotteløg i små tern og sautér i lidt smør i en kasserolle.
Tilsæt citronsaft og eddike og kog væk.
Tilsæt hvidvin og kog, til der ca. er ½ Dl. Tilbage.
Pisk herefter de 250 Gr. kolde smør i tern i denne hvidvinsjus, og smag til med salt og peber.
(Blend evt. saucen, der gerne må varmes, men vil ”skille” ved kogning ! )
Skær de 3 skalotteløg i små tern og sautér i olivenolie.
Skær de 6 tomater i stykker og kom den i løgsauteén.
Kom hvidvin i tomatkompotten og kog hvidvinen væk.
Tilsæt finthakket basilikum og timian i passende mængde til tomatkompotten lige inden servering, og kompotten skal nu have ”æblemos” struktur !.
De pillede aspargeskartofler smørsauteres lige inden servering og drysses med friskhakket persille.
Laksefileten udtages af køleskabet og sprødsteges på den skrabede skindside i ca. 5 min. hvorefter der slukkes for panden, og laksefileten trækker færdig ca. 3 minutter på stegepanden. (Gerne væk fra stegepladen)
(Mange foretrækker at ovndampe laksefileten ved 220° C. i 8 minutter, og herefter trække i 3 minutter inden servering – dette er en smags sag ! )
Servering :
Den stegte laksedarne placeres korrekt på tallerkenen, der monteres med Beurre Blanc, Aspargeskartofler og tomatkompot og der pyntes med bredbladet persille.
Salt og Peber
Smør
4 Skalotteløg
Saften af ½ citron
250 Gr. Smør
½ Dl. Hvidvinseddike
1 Dl. Tør hvidvin
Persille
600 Gr. Aspargeskartofler
6 Tomater
3 Skalotteløg
½ Dl. Hvidvin
Basilikum
Timian
Salt og Peber
Olivenolie
Bredbladet persille
Filetér den ferske laks og soignér laksefileten, så der kan udskæres 125 gr. laksefilet (Darne) pr. couvert i én 3 retters menu.
Drys laksedarnen med salt og stil i køleskab i 30 minutter.
Skær de 4 skalotteløg i små tern og sautér i lidt smør i en kasserolle.
Tilsæt citronsaft og eddike og kog væk.
Tilsæt hvidvin og kog, til der ca. er ½ Dl. Tilbage.
Pisk herefter de 250 Gr. kolde smør i tern i denne hvidvinsjus, og smag til med salt og peber.
(Blend evt. saucen, der gerne må varmes, men vil ”skille” ved kogning ! )
Skær de 3 skalotteløg i små tern og sautér i olivenolie.
Skær de 6 tomater i stykker og kom den i løgsauteén.
Kom hvidvin i tomatkompotten og kog hvidvinen væk.
Tilsæt finthakket basilikum og timian i passende mængde til tomatkompotten lige inden servering, og kompotten skal nu have ”æblemos” struktur !.
De pillede aspargeskartofler smørsauteres lige inden servering og drysses med friskhakket persille.
Laksefileten udtages af køleskabet og sprødsteges på den skrabede skindside i ca. 5 min. hvorefter der slukkes for panden, og laksefileten trækker færdig ca. 3 minutter på stegepanden. (Gerne væk fra stegepladen)
(Mange foretrækker at ovndampe laksefileten ved 220° C. i 8 minutter, og herefter trække i 3 minutter inden servering – dette er en smags sag ! )
Servering :
Den stegte laksedarne placeres korrekt på tallerkenen, der monteres med Beurre Blanc, Aspargeskartofler og tomatkompot og der pyntes med bredbladet persille.
4/18/2007
3 Crostini m. marinerede tomater, svampe og gorgonzola/Spinat
6 Tomater
1 Løg
½ Bdt. Persille
4 Spsk. Olivenolie
3 – 4 fed hvidløg
250 Gr. champignoner
Champignonstokken fra fyldte champignon
3 – 4 Dl. Piskefløde
2 – 3 Tsk. Mel
Salt
200 Gr. frossen spinat
100 Gr. gorgonzola
2 Dl. Piskefløde
Salt
Tynde skiver daggammelt flutebrød
Brødet bør have en overflade på størrelse med ¼ skive franskbrød.
Brødet skæres i ½ Cm. tykkelse
Marinerede tomater: Tomaterne skæres i fine tern med eller uden skind.
Løget renses og hakkes fint.
Persillen skylles grundigt og hakkes med det pillede hvidløg.
Det hele blandes sammen med olien og krydres med salt. Hviler ca. ½ time i køleskab.
Champignon: Champignonerne renses og skylles grundigt for jord.
Skæres i tynde skiver og ristes gyldne i sauterpande.
Lidt mel tilføres og fløden kommes ved.
Koges ind og smages til med salt, stilles til afkøling for senere at blive smurt på brødskiverne.
Gorgonzola/Spinat: Hvis spinaten er frisk, skylles den grundigt og ribbes for stilke.
Er den frossen tøes den op og befries for væde.
Spinaten sauteres i ca. 5 minutter, og afdrypper i sigte.
I en gryde smeltes gorgonzolaen forsigtigt, fløden tilføres og spinaten tilsættes, og det hele indkoger lidt i ca. 5 minutter, tilsmages med salt, og stilles til afkøling.
De 3 slags fyld smøres på brødstykkerne, og toasten bages i ovnen i 5 - 7 minutter ved 200° C.
1 Løg
½ Bdt. Persille
4 Spsk. Olivenolie
3 – 4 fed hvidløg
250 Gr. champignoner
Champignonstokken fra fyldte champignon
3 – 4 Dl. Piskefløde
2 – 3 Tsk. Mel
Salt
200 Gr. frossen spinat
100 Gr. gorgonzola
2 Dl. Piskefløde
Salt
Tynde skiver daggammelt flutebrød
Brødet bør have en overflade på størrelse med ¼ skive franskbrød.
Brødet skæres i ½ Cm. tykkelse
Marinerede tomater: Tomaterne skæres i fine tern med eller uden skind.
Løget renses og hakkes fint.
Persillen skylles grundigt og hakkes med det pillede hvidløg.
Det hele blandes sammen med olien og krydres med salt. Hviler ca. ½ time i køleskab.
Champignon: Champignonerne renses og skylles grundigt for jord.
Skæres i tynde skiver og ristes gyldne i sauterpande.
Lidt mel tilføres og fløden kommes ved.
Koges ind og smages til med salt, stilles til afkøling for senere at blive smurt på brødskiverne.
Gorgonzola/Spinat: Hvis spinaten er frisk, skylles den grundigt og ribbes for stilke.
Er den frossen tøes den op og befries for væde.
Spinaten sauteres i ca. 5 minutter, og afdrypper i sigte.
I en gryde smeltes gorgonzolaen forsigtigt, fløden tilføres og spinaten tilsættes, og det hele indkoger lidt i ca. 5 minutter, tilsmages med salt, og stilles til afkøling.
De 3 slags fyld smøres på brødstykkerne, og toasten bages i ovnen i 5 - 7 minutter ved 200° C.
4/10/2007
Consommé Dagmar
5 Couverter.
Alt for ofte, når der serveres klare supper på denne årstid, så ligner suppen uklart opvaskevand med ”købefyld” af tvivlsom kvalitet.
Jeg forstår ikke, at mange familier kun kender til én enkelt klar suppe, men ikke selv kombinerer og sammensætter ingredienserne efter smag og lyst ?
Derfor skal I lære at klare en suppe, samt at tilsætte garniture der relaterer til grundsuppen og visuelt indbyder på kolde januar dage.
Derfor medbringer jeg en stor gryde med friskkogt hønsefond med indhold, og vi tilbereder derudaf en dejlig varm Consommé Dagmar.
2½-3 L. Hønsefond
750 Gr. Hønsekød
1 Gulerod
2 Porrer
100 Gr. Knoldselleri
4 Æggehvider
Kogte ris
Julienne af grøn peber
Kørvelblade
Julienne af tomatkød
Julienne af hønsekød
Det rå hønsekød hakkes fint, og urterne skæres i terninger.
Kød, urter og æggehvider kommes op i en gryde og blandes godt.
Derefter tilsættes den kolde hønsefond, og suppen bringes i kog under stadig omrøring.
Kogetid min. 30 min., hvorefter den passeres gennem étamine, koges op, afskummes og tilsmages.
Hvis man ønsker en lidt mørkere suppe, kan der justeres med tomatpuré.
Ved anretning serveres med ris, julienne af blancheret grøn peber, julienne af hønsekød, julienne af tomatkød uden skind samt kørvelblade.
Suppen skal være rygende varm ved servering, og bør suppleres med flutes el. suppehorn.
Alt for ofte, når der serveres klare supper på denne årstid, så ligner suppen uklart opvaskevand med ”købefyld” af tvivlsom kvalitet.
Jeg forstår ikke, at mange familier kun kender til én enkelt klar suppe, men ikke selv kombinerer og sammensætter ingredienserne efter smag og lyst ?
Derfor skal I lære at klare en suppe, samt at tilsætte garniture der relaterer til grundsuppen og visuelt indbyder på kolde januar dage.
Derfor medbringer jeg en stor gryde med friskkogt hønsefond med indhold, og vi tilbereder derudaf en dejlig varm Consommé Dagmar.
2½-3 L. Hønsefond
750 Gr. Hønsekød
1 Gulerod
2 Porrer
100 Gr. Knoldselleri
4 Æggehvider
Kogte ris
Julienne af grøn peber
Kørvelblade
Julienne af tomatkød
Julienne af hønsekød
Det rå hønsekød hakkes fint, og urterne skæres i terninger.
Kød, urter og æggehvider kommes op i en gryde og blandes godt.
Derefter tilsættes den kolde hønsefond, og suppen bringes i kog under stadig omrøring.
Kogetid min. 30 min., hvorefter den passeres gennem étamine, koges op, afskummes og tilsmages.
Hvis man ønsker en lidt mørkere suppe, kan der justeres med tomatpuré.
Ved anretning serveres med ris, julienne af blancheret grøn peber, julienne af hønsekød, julienne af tomatkød uden skind samt kørvelblade.
Suppen skal være rygende varm ved servering, og bør suppleres med flutes el. suppehorn.
Indonesisk Rejesuppe
4 Personer.
200 Gr. Rejer
1 Ds. Flåede tomater
1/2 L. Bouillon
1 Ds. Ferskner
1 - 4 Spsk. Karry
1/4 Piskefløde
1 Stort Løg
3 Fed hvidløg
Løget og hvidløget hakkes fint og svitses i margarine.
Bouillonen og fløden nedkoges i 15 minutter.
Når løget og hvidløget er blanket ristes karryen med uden at branke.
Løg, hvidløg, karry samt bouillonen og fløden blandes med saften fra de flåede
tomater og saften fra fersknerne og dette varmes godt igennem.
De meget fint blendede flåede tomater og ferskner iblandes,
og suppen småsimrer i 15 min.
Suppen tilsmages med salt og carry, og inden servering monteres med rejer.
Husk: Rejer bliver hårde, hvis de koger med.
Serveres med et godt stykke flutes !
200 Gr. Rejer
1 Ds. Flåede tomater
1/2 L. Bouillon
1 Ds. Ferskner
1 - 4 Spsk. Karry
1/4 Piskefløde
1 Stort Løg
3 Fed hvidløg
Løget og hvidløget hakkes fint og svitses i margarine.
Bouillonen og fløden nedkoges i 15 minutter.
Når løget og hvidløget er blanket ristes karryen med uden at branke.
Løg, hvidløg, karry samt bouillonen og fløden blandes med saften fra de flåede
tomater og saften fra fersknerne og dette varmes godt igennem.
De meget fint blendede flåede tomater og ferskner iblandes,
og suppen småsimrer i 15 min.
Suppen tilsmages med salt og carry, og inden servering monteres med rejer.
Husk: Rejer bliver hårde, hvis de koger med.
Serveres med et godt stykke flutes !
Salade Nicoise
Dette er en af de klassiske salater, som er meget anvendt som forret, men også nemt
kan bruges som en god garniture til f.eks. Røget lun kylling som let sommerret.
Haricots verts, kvarter af tomat, skiver af kogte kartofler, ansjosfilet’er og oliven,
marineret med olie, eddike, salt og peber.
Kapers drysses over ved servering.
Når jeg benytter denne salat som forret, plejer jeg at anrette salaten på fintsnittede
iceberg- og Rucola blade , så der er lidt mere mad i retten.
Bør nydes med godt brød !
kan bruges som en god garniture til f.eks. Røget lun kylling som let sommerret.
Haricots verts, kvarter af tomat, skiver af kogte kartofler, ansjosfilet’er og oliven,
marineret med olie, eddike, salt og peber.
Kapers drysses over ved servering.
Når jeg benytter denne salat som forret, plejer jeg at anrette salaten på fintsnittede
iceberg- og Rucola blade , så der er lidt mere mad i retten.
Bør nydes med godt brød !
Abonner på:
Opslag (Atom)
