Kyllingebryst Supreme med Sharonsalat, Pommes Envelope og Persilleolie.

5 Personer.

5 Stk. Ferske Kyllingebryst 135 – 155 Gr.

3 Stk. Soltørret tomat

25 Gr. Saint Agur

5 Rucolablade

Salt og peber

Film

Hønsebouillon

2 Sharonfrugter

100 gr. Sugar Snipes

1 stort rødløg

Salt og peber

Smør

Purløg

5 Runde butterdejsplader dia. 12

Revet kartoffel

Revet gulerod

Løgismose rygeost

Hakket purløg

Salt og citronpeber

Æggeblomme

½ L. Hønsebouillon

1 Dl. Piskefløde

Smørbolle

¼ Bdt. Persille

Vindruekerneolie

3 Gr. C - Vitamin

Tilberedning:

Der skæres en dyb lomme i kyllingebrystet.

Heri kommes soltørret tomat, Saint Agur og Rucolablade, og brystet pakkes stramt ind i husholdningsfilm.

Dampes i meget varm hønsebouillon i 15 – 20 min.

Afbrunes ganske let på pande inden servering.

Rødløget skiveskæres og ristes sammen med de halve Sugar Snipes let på hed pande.

De kommes op i en bradepande.

Sharonfrugten deles i 6 – 8 både, der lægges ovenpå løgene og ærterne i bradepanden.

Der krydres med salt og peber, og toppes med lidt purløg.

Butterdejspladerne lægges på bagepapir, og ingredienserne lægges på midten.

Der smøres rundt langs kanten med æggeblomme, og butterdejen foldes til en halvmåne, og de 2 dele lukkes med en gaffel.

Bages ved 200° C. i ca. 25 min.

Hønsebouillon og fløde nedkoges til det halve, og om nødvendigt jævnes med smørbolle.

Persillen blendes til ret størrelse på blenderen, hastigheden reduceres og vindruekerneolie tilsættes.

Til sidst kommes C – vitamin i massen, og persilleolien opvarmes til 74° C.

Sigt olien og stil på køl i 1 time.

Anretning:

Skær det farserede kyllingebryst i 3 bâtoner, og anret kl. 18:00

Læg en ring af Sauce Supreme langs inderkanten på tallerkenen, og dryp med 4 – 6 dråber persilleolie.

Placér Pommes Envelope og Sharonsalat kl. 22:00 og 02:00

Kyllingebryst med lufttørret skinke, Sharonsauté og kartoffelgratin

4 Personer.

2 Friske Kyllinger på 1400 Gr.
2 Skiver Serrano skiver
Smør
Salt og peber

2 Sharonfrugter
100 gr. Sugar Snipes
1 stort rødløg
Salt
Smør

300 Gr. Tyndtskåret kartoffel
50 Gr. Revet løg
Frisk timian
50 Gr. Smør
Citronpeber
Salt
4 Daioleforme

1 Kyllingeskrog
1 L. Vand
1 Gulerod
1 Løg
1 Porrer
Salt

250 Gr. Rørsukker
¼ L. Æblemost
1 Spsk. Eddike


Kylling:

De 2 kyllingebryster fraskæres kyllingen, skindet aftages, brysterne saltes og stilles i køleskabet.
De 2 kyllingelår fraskæres skroget, og bruges ikke i denne opskrift.
Skroget deles og knuses så godt som muligt.

De saltede kyllingebryster afbrunes på pande i smør og krydres med salt og peber.
Hvert bryst omvikles med et stykke lufttørret skinke og placeres i ét ildfast fad.

Kyllingebrystet steges i ovn ved 180° C. i ca. 20 min. Og trækker under klæde i 10 min. Inden udskæring til anretning.

Kartoffelgratin:

De skrællede bagekartofler rives meget tyndt i skiver på rivejern.
Løget rives på den takkede side af rivejernet.
Kartoffelskiver og det revne løg blandes med frisk timian, citronpeber og salt og fordeles i Daioleformene.
¼ af smørret fordeles ovenpå hver kartoffelgratin.
Kartoffelgratinerne bages i 45 – 55 min. I ovn ved 180° C.

Sauce:

De knuste kyllingeskrog brunes i smør, de groftskårne suppeurter vendes med til sidst og vandet tilsættes.
Så snart fonden koger skummes meget omhyggeligt flere gange inden saltet tilsættes.
Herefter skummes stadig omhyggeligt indtil fonden er reduceret til under halvdelen af mængden.

Ingredienserne optages af fonden, og fonden koger i 10 – 15 min.

Den inddampede Gastrik tilsættes den sigtede kyllingefond og nedkoges til rette smag og konsistens.

Hurtig Gastrik:

Rørsukkeret smeltes på panden til gylden konsistens.
Æblemost og eddike tilsættes og massen inddampes til sirupskonsistens.

Lun Sharonsalat:

Sharonfrugten befries for blomst og deles i 6 – 8 både.
Rødløget pilles, deles på langs og udskæres i 5 mm. Både.
Sugar snipes soigneres om nødvendigt og skæres midt over.

Rødløgsbådene ristes let i smør.
Ærterne ristes let på tør pande.
Disse mængder kommes i ildfast fad og tilsættes salt og øverste kommes Sharonbådene.

Sharonsalaten varmes ved 200° C. i 10 min. Inden servering.

Anretning:

Hvert kyllingebryst udskæres i 3 batôner og anret disse Kl. 6 på tallerkenen.
Den lune Sharonsalat anrettes Kl. 2 på tallerkenen.
Kartoffelgratinen anrettes Kl. 10 på Tallerkenen.
Til slut monteres med saucen efter eget ønske.


Velbekomme.