Hindbærrulle på coulis med Eau de vie de Framboise.

5 Personer.
CHOKOLADECREME:
1/2 liter piskefløde
200 Gr. Hakket mørk chokolade
HINDBÆRCREME:
1/2 liter piskefløde
200 Gr. Frosne afdryppede hindbær
50 Gr. Flormelis
BUND:
6 æggehvider
150 Gr. Flormelis
100 Gr. Mandelmel
Eau de vie de Framboise (hindbærbrændevin)
Tilberedning:
CHOKOLADECREME:
Kog fløden op og tilsæt chokoladen.
Afkøl massen, når chokoladen er helt udsmeltet.
Pisk den kolde chokolade op som flødeskum.
HINDBÆRCREME:
Kog hindbær op med flormelis og lad koge, til saften næsten er reduceret bort.
Afkøl og vend med stiftpisket fløde.
BUND:
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt med flormelis og mandelmel.
Fordel dejen på bagepapir og bag 30–40 minutter ved 150°, til bunden netop begynder at blive lysebrun.
Stil til køling under et fugtigt viskestykke.
Stænk den helt afkølede bund med Eau de vie de Framboise og smør derefter først med chokoladecreme og siden med hindbærcreme.
Rul rullen forsigtigt sammen og lad den stå og samle sig lidt på køl inden udskæring.

Anretning:
Skær hindbærrullen i skiver og servér den på lidt hindbærcoulis, og pynt med 2-3 hindbær.

Blommesurprice med marengs og Creme Fraiche.

5 Personer.

500 Gr. Blommer
Rørsukker

100 Gr. Smør
100 Gr. Mel
100 Gr. Flormelis
100 Gr. Mandelmel

100 Gr. Æggehvider
150 Gr. Sukker

Blommespiritus
Creme Fraiche 38%



Tilberedning:

Drys de halverede blommer med rørsukker, og bag dem i 2 timer ved 85°C., og køl ned til stuetemperatur.

Mandelrasp:

Saml alle ingredienser til en smuldredej, og bag i ovnen ved 160°C. til en flot brun farve, og køl ned til stuetemperatur.

Marengs:

Pisk æggehviderne op og tilsæt sukkeret lidt af gangen til en stiv konsistens.
Fyld marengsen på en sprøjtepose med stjernetyl.


Anretning:

Kom blommer, lage fra blommer, bagt mandelrasp, et lille skvæt blommespiritus og en lille smule creme fraiche på en dyb ovnfast tallerken.
Sprøjt marengsmasse ud over blommekagen, så det dækker, drys med lidt mandelrasp, og bag under ovngrillen i ca. 4 minutter ved så høj en varme som muligt, til marengsen begynder at få lidt farve.

Servér omgående!!!

Marcipangratin på Kiwileje med appelsinfileter og valnødder.

5 Personer.

125 Gr. Kranse XX
60 Gr. Smør
60 Gr. Sukker
40 Gr. Mandelmel
1 Æg

¼ L. Sødmælk
3 Æggeblommer
60 Gr. Sukker
20 Gr. Maizena

4 Kiwi
Sukker
3 Appelsiner
8 Valnødder


Tilberedning:

Marcipangratin:

Marcipan, smør og sukker røres med æg til en ensartet masse og tilsættes den kolde konditorcreme.


Konditorcreme:

Sødmælken gives et opkog.
De øvrige ingredienser tilsættes og der piskes til cremen er på kogepunktet.

Den blandede marcipangratinmasse bages i ovnen i 15 minutter ved ca. 220° C.
(Præsentationsgratinen bages i stålring, og resten bages i Daioleform)


Kiwierne afskæres skallen og den hvide midterkerne og blendes med lidt sukker.
Appelsinerne afskæres skallen, og appelsinfileterne udskæres mellem lamellerne.
De halve valnødder hakkes groft.


Anretning:

Læg en dekorativ kiwimousse på tallerkenen.
Anret marcipangratinen og pynt med appelsinfileter og valnødder.


Velbekomme!