Wasabiglaseret Andebryst med Akaciefennikel, gulerodsvinaigrette med appelsin, Pommes Fondant og Sellerisauce.

5 Personer.

2 Andebryst

2 Tsk. Wasabi

Salt og peber

2 Mellemstore Fennikel

1 Spsk. Akaciehonning

Salt

1/8 Knoldselleri

Hønsebouillon

2 Dl. Piskefløde

Salt og peber

750 Gr. Skivede kartofler

Løg i tern

Hønsebouillon

Smør

Timian

Salt og Citronpeber

Tilberedning:

Soignér andebrystet og smør det med wasabipastaen.

Krydr med salt og peber.

Portionér de rengjorte fennikelknolde, og bag dem til rette konsistens med akaciehonning og salt.

Kog de rengjorte tern af knoldselleri i hønsebouillonen, blend saucen og tilsmag med piskefløde, salt og peber.

Nedkog til passende konsistens.

De skivede kartofler lægges i form med hakket løg.

Hønsebouillon og smørklatter pålægges.

Der krydres mellem lagene med timian, salt og citronpeber.

Kartoflen bages i 40 min. ved 200° C., og herefter presses kartoflen under afkøling.

Anretning:

Andebrystet skråtskæres og anrettes kl. 06:00

Placér den akaciebagte fennikelknold kl. 09:00

Anret den bagte Pommes Fondant kl. 03:00 og montér med Sellerisauce.

Gulerodsvinaigrette

6 Personer.

18 Små gulerødder

1 Tsk. Wasabi

½ Dl. Rapsolie

1 Spsk. Meyers æbleeddike

1 Spsk. Akaciehonning

Salt og peber

Kørvel til pynt

Tilberedning:

De små gulerødder rengøres, toppen skæres til, og gulerødderne skylles i koldt vand.

Gulerødderne blancheres i kogende saltvand i 3 minutter.

Wasabi, olie, eddike og honning røres sammen til en vinaigrette og smages til med salt og peber.

De varme gulerødder kommes i den kolde vinaigrette og marinerer til servering.

Gulerødderne lunes 2 min. lige før servering.

Anretning:

De marinerede lune vinaigrettegulerødder anrettes korrekt på tallerkenen og toppes med kørvel.

Velbekomme!

Bagte rødbedestykker med Wasabismør

500 Gr. rødbeder
3 Spsk. Olivenolie
1 fed hvidløg
Salt og peber
150 Gr. smør
½ Tsk. Wasabi (Japansk grøn peberrodspasta)

Skræl rødbederne og skær i bjælker/både/kvadrater på 2 Cm. tykkelse.
Læg dem i et ildfast fad.
Bland olivenolien med presset hvidløg, salt og peber og fordel denne marinade over rødbederne.
Fadet skal være så stort, at rødbederne ikke ligger ovenpå hinanden.
De kan også bages på bageplade beklædt med bagepapir.
Rødbederne bages ved 200° C. i ca. ½ time, og kontroller at de ikke er hårde !
Wasabismørret laves ganske enkelt ved at røre smørret med wasabipasta.
Smag på smørret, så du får en styrke der passer til din gane ?
De lune rødbedestykker serveres på salatleje med Wasabismørret á part.