Chokoladekage med øl og abrikos-safranfromage

5 Personer.

200 Gr. Chokolade
200 Gr. Smør
½ Dl. Brown Ale
150 Gr. Flormelis
200 Gr. Hvedemel
5 Gr. Bagepulver
3 Æg

5 Blade Husblas
4 Pasteuriserede æggeblommer
100 Gr. Sukker
½ Stang vanille
2½ Dl. Piskefløde
Saft af 1 citron
2 Abrikoser
1 Knsp. Safran

Saft af 2 citroner og skal af 1 citron
Saft af 1 appelsin
1 Knsp. Safran
3 udblødte semi-dried abrikoser
1 Spsk. Maizena opløst i lidt vand
200 Gr. Sukker

200 Gr. Mørk chokolade

Tilberedning:

Øl-chokoladekagebund:
Smelt chokolade og smør over vandbad.
Pisk imens flormelis og æg sammen til en god luftig masse.
Køl chokolade/smørmassen lidt ned og vend den derefter i æggemassen.
Tilsæt øl og sigt til sidst mel og bagepulver i.
Det skal kun lige vendes i, der må ikke røres for meget.
Chokoladekagedejen hældes op i 5 smurte Daioleforme i 2 Cm. Højde, og bages ved 200° C. i 20 – 30 minutter.
Køl godt af inden fromagen tilsættes.

Abrikos-safranfromage:
Udblød husblas i koldt vand.
Pisk blommerne hvide med sukker og vanillekorn.
Varm citronsaften op og smelt den udblødte husblas heri.
Skær abrikoserne i små stykker á ½ x ½ Cm.
Pisk fløden let.

Bland æggeblomme-sukkermassen med husblas og vend flødeskum og abrikostern samt safran i.
Hæld fromagen over den kolde chokoladekagebund og sæt på frys, idet vi ikke har så meget tid.

Safran-abrikoscoulis:
Blend abrikoserne med lidt vand til en helt ensartet puré uden klumper.
Bland de øvrige ingredienser undtagen Maizena i og varm op i en gryde.
Jævn med Maizena til sidst.
Stil coulis’en til side og køl af.

Chokoladesnirkler:
Temperér chokoladen og fyld den i en kornet lavet af et stykke bagepapir.
Sprøjt 6 cirkler ud på bagepapir med en samlet diameter på Ca. 8 Cm.
Lad stivne.


Anretning:

Stil chokoladekage og abrikos-safranfromagen mellem midten af tallerkenen og Kl. 18:00
Pynt rundt om kagen med safran-abrikoscoulis.
Stil de 6 sammensmeltede chokoladesnirkler op af fromagen, eller læg den på toppen.

Chokoladekage med øl og abrikos-safranfromage

5 Personer.

200 Gr. Chokolade
200 Gr. Smør
½ Dl. Brown Ale
150 Gr. Flormelis
200 Gr. Hvedemel
5 Gr. Bagepulver
3 Æg

5 Blade Husblas
4 Pasteuriserede æggeblommer
100 Gr. Sukker
½ Stang vanille
2½ Dl. Piskefløde
Saft af 1 citron
2 Abrikoser
1 Knsp. Safran

Saft af 2 citroner og skal af 1 citron
Saft af 1 appelsin
1 Knsp. Safran
3 udblødte semi-dried abrikoser
1 Spsk. Maizena opløst i lidt vand
200 Gr. Sukker

200 Gr. Mørk chokolade

Tilberedning:

Øl-chokoladekagebund:
Smelt chokolade og smør over vandbad.
Pisk imens flormelis og æg sammen til en god luftig masse.
Køl chokolade/smørmassen lidt ned og vend den derefter i æggemassen.
Tilsæt øl og sigt til sidst mel og bagepulver i.
Det skal kun lige vendes i, der må ikke røres for meget.
Chokoladekagedejen hældes op i 5 smurte Daioleforme i 2 Cm. Højde, og bages ved 200° C. i 20 – 30 minutter.
Køl godt af inden fromagen tilsættes.

Abrikos-safranfromage:
Udblød husblas i koldt vand.
Pisk blommerne hvide med sukker og vanillekorn.
Varm citronsaften op og smelt den udblødte husblas heri.
Skær abrikoserne i små stykker á ½ x ½ Cm.
Pisk fløden let.

Bland æggeblomme-sukkermassen med husblas og vend flødeskum og abrikostern samt safran i.
Hæld fromagen over den kolde chokoladekagebund og sæt på frys, idet vi ikke har så meget tid.

Safran-abrikoscoulis:
Blend abrikoserne med lidt vand til en helt ensartet puré uden klumper.
Bland de øvrige ingredienser undtagen Maizena i og varm op i en gryde.
Jævn med Maizena til sidst.
Stil coulis’en til side og køl af.

Chokoladesnirkler:
Temperér chokoladen og fyld den i en kornet lavet af et stykke bagepapir.
Sprøjt 6 cirkler ud på bagepapir med en samlet diameter på Ca. 8 Cm.
Lad stivne.


Anretning:

Stil chokoladekage og abrikos-safranfromagen mellem midten af tallerkenen og Kl. 18:00
Pynt rundt om kagen med safran-abrikoscoulis.
Stil de 6 sammensmeltede chokoladesnirkler op af fromagen, eller læg den på toppen.

Rosmarinis på Chokoladeleje m. karamel og Abrikos

5 Personer.


Karamelsauce:

100 Gr. Sukker
150 Gr. Piskefløde.

Chokoladetærte:

100 Gr. Smør
110 gr. God Chokolade
95 gr. Sukker
50 Gr. Mel
4 Æg.

Rosmarinis:

700 Gr. Piskefløde
80 Gr. Sukker
5 – 10 Gr. Rosmarin
150 Gr. Æggeblommer
80 Gr. Sukker.

Abrikoskompot:

10 Abrikoser
40 Gr. Sukker
30 Gr. Honning
½ Vanillestang.


Karamelsauce:

Karamellisér sukkeret, kog fløden op hæld den i karamellen.

Chokoladetærte:

Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad til 45° C.
Pisk æg og sukker sammen, vend melet i og tilsæt den smeltede chokolade.
Fordel dejen i bunden af 5 Daioleforme, og bag dem i ovnen ved 180° C. i cirka 7 minutter.

Rosmarinis:

Kog fløden, sukker og rosmarinblade op.
Pisk æggeblommer og sukker godt, kog flødemassen op igen, hæld halvdelen sammen med æggeblommemassen og hæld det hele tilbage i gryden.
Varm op til 82° C. og frys isen i ismaskine eller fryser. (Skal røres i starten!)

Abrikoskompot:

Skyl, halvér og udsten om nødvendigt abrikoserne.
Kog dem med sukker, honning og vanille stille og roligt til kompot i cirka 20 minutter.


Anretning:

Stil chokoladetærten midt på tallerkenen.
Langs inderkanten af tallerkenen lægges en ring af abrikospuré.
Mellem chokoladetærten og abrikosringen fyldes med tyndt lag af karamelsauce.
Lige inden servering lægges en kegleformet kugle af rosmarinis pyntet med et karamelliseret rosmarinblad.

Andefilet med postej og Abrikossauce

1 And
1 Gulerod
1 Løg
1 Porre
½ Persillerod
1 Kvist timian
2 Fed hvidløg
1 Stang vanille
5 Knust peber
1 Spsk. Tomatpuré

10 Tørrede abrikoser
1/8 Del Selleri
1 Persillerod
10 Gr. Smør
½ Dl. Piskefløde
Salt og Peber

15 Markchampignon
1 Dl. Portvin
½ Dl. Andebouillon
½ Dl. Fløde
Salt og Peber

100 Gr. Andelever
2 Dl. Fløde
2 Æg
Salt og Peber
50 Gr. afskallede, ristede hasselnødder

5-6 Store kartofler
Icebergsalat


Skær lårene fra og krydr anden indvendig og udvendig med salt og peber.
Steg anden i ovnen ved 225° C. i 20 Min., og lad den trække i en halv time inden udskæring.
Skær brystet fra, og træk forsigtigt skindet af, og skær det i tynde strimler.
Steg strimlerne af skindet sprøde på en tør pande. Gem fedtet.

Hak andeskroget i små stykker. Brun dem i en gryde sammen med grøntsagerne og krydderierne.
Hæld vand på så det dækker både skrog og grøntsager. Kog godt igennem i 1 Time.
Skum fedtet fra overfladen og sigt andebouillonen. Pres godt i sigten, så al kraften kommer ud.

Skær de tørrede abrikoser, selleri og persillerod i små tern. Damp dem møre i smør. Tilsæt andebouillonen og kog den igennem. Tilsæt fløden og skru ned for gryden og pisk smørret i til sidst.
Smag til med salt og peber.

Rens og skyl svampene og skær dem i grove tern. Damp dem i en tør gryde og tilsæt portvin, når vandet fra svampene er fordampet. Kog ned med lidt andebouillon og fløde. Smag til med salt og peber.

Rens andeleveren. Blend den med kold fløde og æg. Sigt og smag til med salt og peber. Tilsæt de finthakkede hasselnødder og bag i smurte forme i ca. 20 Min. ved 140° C. i vandbad.

Kog resten af andebouillonen op, og læg andebrystet i, og sæt låg på. Lad det trække ca. 8 Min.

Skræl og skær kartoflerne i tynde skiver. Steg dem i andefedt, og vend dem i lidt andebouillon.
Lige inden servering vendes lidt frisksnittet iceberg salat i kartoflen.

Anretning :

Læg den varme abrikossauce i bunden af en tallerken. Vend postejen ud på tallerkenen.
Skær andebrystet i tynde skiver og fordel svampepureen over den ene ende af skiverne.
Drys med stegt andeskind og server med bouillonstegt kartoffel med salat.