Snegle i smørsauce

24-36 snegle fra dåse
2 Finthakkede skalotteløg
2 Finthakkede hvidløg
1 Dl. Hvidvin
Lidt hvidvinseddike
100 – 200 Gr. smør
Citronsaft
Salt og peber
2 Spsk. Hakket persille

Kog hvidvin, hvidvinseddike ind med løg og hvidløg til ca. ½ Dl.
Pisk smørret i, lidt af gangen, og pisk til en jævn sauce.
Hvis saucen skiller, kan den samles igen med lidt koldt vand.
Smag til med salt, peber og citron.
Lige inden serveringen varmes sneglene igennem i saucen og persille røres i.

Serveres med godt brød.

Sneglesuppe med Hvidløgscreme

4 Couverter.

24 Snegle uden hus
1 Liter Hønsefond
1 Dl. Hvidvin
4 Fed Hvidløg
½ Liter Piskefløde
1 Citron
1 Bouquet Garni (Urter og krydderier i Gazepose)(Skildpaddekrydderi)
50 Gram Smør
2 Skiver røget Skinke

Garniture :

4 Skiver Toastbrød
1 Hvidløg
20 Gram Smør
1 Bdt. Persille
1 Bdt. Havesyre El. Lignende

Hønsefond og Hvidvin nedkoges til det halve med Bouquet Garni og de groft hakkede hvidløg.
(Pas på hvis du bruger den færdige Bouquet Garni til skildpadde- el. brun suppe, idet denne er meget krydret.)
Fløden nedkoges ligeledes til det halve og tilsættes dernæst den nedkogte fond.
Det hele reduceres til en cremet konsistens.

Suppen monteres med smør og smages til med citronsaft, salt og peber.

Skinken skæres i tynde strimler og ristes sammen med sneglene i smør,
der herefter anrettes i de dybe varme tallerkener.
Sigt suppen henover den ristede skinke og sneglene.


Toastbrødet skæres fri for skorpe og skæres i tern.
Smørret smeltes på panden sammen med hvidløget, og brødet ristes til sprød konsistens heri,
og herefter lægges det sprøde brød på fedtsugende underlag.
Suppen anrettes i tallerkener og lige inden servering tilsættes hakket persille og havesyre, og de sprøde brødcroutoner serveres a part.