Mandelbund med Moccasmørcreme

15 Couverter.

150 Gr.	Mandler
150 Gr.	Pasteuriserede æggehvider
1 Knsp.	Salt
250 Gr.	Sukker
40 Gr.	Hasselnøddeflager

7½ Spsk.	Stærk friskbrygget kaffe
125 Gr.	Blødt smør
125 Gr.	Blød nougat
150 Gr.	Flormelis
5	Pasteuriserede æggeblommer

1¼ Spsk.	Flormelis
1 håndfuld	Rød skovsyre (kan undlades)

Tilberedning:

Hak mandlerne til groft mandelmel i en blender eller minihakker.

Pisk æggehvider og salt luftigt med en elpisker.

Tilsæt sukker lidt ad gangen.

Pisk videre, til du har en stiv marengsmasse.

Vend mandelmelet i med en dejskraber.

Tænd ovnen på 175° varmluft, tag bagepladerne ud og læg bagepapir på bagepladerne.

Del marengsmassen i to lige store portioner.

Smør dem ud på hver sin bageplade til en firkant på 30 x 20 cm.

Drys hasselnøddeflager på den ene bund.

Bag marengsbundene gyldne i ovnen i ca. 15 minutter.

Afkøl helt.

Lav en stærk kop kaffe, og lad den køle helt af.

Pisk smør, nougat og flormelis sammen med en elpisker, til det har en ensartet konsistens. Pisk æggeblommerne i ét ad gangen.

Rør til sidst 6 spsk. kaffe i lidt ad gangen, og pisk i 1 minut.

Halvér fragilitébundene, så du får 4 bunde, der måler 15 x 20 cm.

Læg de 4 bunde sammen med mokkasmørcreme imellem hvert lag, og sørg for, at der ligger en bund med hasselnøddeflager øverst.

Sæt kagen i fryseren i mindst 1 time – så er den nemmere at skære ud i rektangulære flotte firkanter senere.

Anretning:

Drys de 15 stykker mandelkage med flormelis og pynt med skovsyre eller ribsranke.

Velbekomme!

Chokoladekage med kandiseret appelsin.

6 - 8 Couverter.

100 gr. mandler el. hasselnødder               

150 gr. sukker

4 æg                                 

150 gr. smør

100 gr. mørk chokolade                           

1 Spsk. Citronsaft

100 gr. Chokolade                         

5 gr. smør

3 Appelsiner
Citronsaft

1 Spsk. Sukker

Tilberedning:

Mandlerne smuttes/Hasselnødder hakkes meget fint i mandelkværn, foodprocessor eller blender.

Sukker og æggeblommer piskes luftige.

Smør og chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt.

Chokoladeblandingen, mandler/hasselnødder og citronsaft røres i æggeblommerne.

Æggehviderne piskes stive og vendes i.

Klip et stykke bagepapir ud og læg det i den smurte springform.

Hæld dejen i springformen og stil den i ovnen ca. 35 min. ved 175° C. på anden nederste ovnribbe.

Kagen afkøles.

Chokolade og smør smeltes over vandbad, og smøres på kagen.

Når chokoladen er stivnet, er kagen klar til servering. (Kagen skal være blød og konfektagtig)

Appelsinerne skæres i fileter, citronsaft og sukker kommes over, og de trækker i ca. 30 min.

Anretning:

Én lagkageskive anrettes på tallerkenen og rundt om anrettes de marinerede appelsinfileter.

Herefter kan drysses med hakket pistacienød.

Velbekomme!

Fromage med jordskokke og grønkålstapenade

5 Couverter.

250 Gr. Jordskokker            

100 Gr. Sødmælk                

100 Gr. Fløde

75 Gr. Skyr                       

3 Blade husblas                   

Salt og peber

Revet skal af citron

50 Gr. Grønkål                    

25 Gr. Ristede hasselnødder  

¼ Dl. Æbleeddike

1 Æble                     

1 Spsk. Akaciehonning                   

1 Spsk. Rapsolie

Tilberedning:

Skræl jordskokkerne og skær dem i fine tern.

Kog dem møre i mælk og fløde ved svag varme under låg i cirka 15 minutter.

Sæt massen til side i 5 minutter og tilsæt den udblødte husblas.

Tilsmag med salt, peber og revet citronskal.

Vend skyr i massen, når den er let afkølet.

Hæld fromagen op i cocotter eller serveringsglas, og stil køligt i 2 timer.

Rist hasselnødderne i ovnen eller på en tør pande.

Skær æblerne i tern.

Rens/skyl grønkålen, og blend hasselnødder, kål, honning og eddike, og smag evt. til med lidt salt.

Vend æblerne i tapenaden.

Anretning:

Anret fromagen i cocotter eller glas og top med grønkålstapenade.

Velbekomme!