Marcipanbund, chokolademousse, chokoladetopping, friske bær og guldstøv.

8 - 10 Couverter.

200 Gr. Marcipan                 

100 Gr. Sukker                   

2 æg

150 Gr. Blødt saltet smør      

75 g grofthakkede mandler  

 30 Gr. Hvedemel

1½ Dl. Piskefløde               

150 Gr. Mørk Chokolade 55%          

1½ Dl. Piskefløde

150 Gr. Mørk Chokolade 55%          

50 Gr. Saltet smør               

1/2 Dl. Piskefløde

Friske bær

Tilberedning:

Ælt marcipan og sukker godt sammen og tilsæt derefter et æg ad gangen, så massen ikke klumper.

Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, så det bliver en blød ensartet masse.

Til sidst tilsættes hvedemel og de hakkede mandler vendes forsigtigt i marcipanmassen.

Kom dejen i en smurt springform på ca. 20 cm i diameter.

Bag (varmluft) ved 175° C. i ca. 35-40 min.

Lad herefter bunden køle af, mens chokolademoussen tilberedes.

Hak chokoladen.

Kog fløden op, hæld den over chokoladen og pisk godt sammen.

Sæt den til side indtil chokoladen falder til stuetemperatur.

Pisk den sidste portion fløde til flødeskum og vend den i chokolademassen.

Når det er vendt godt sammen hældes chokolademoussen over den afkølede marcipanbund. 

Kagen sættes i køleskabet til dagen efter. (Vi prøver at køle ekstra hurtigt ned!)

Hak chokoladen og smelt den sammen med smør i en skål over vandbad.

Rør indtil der ikke er flere klumper i.

Kom fløden i rør godt sammen.

Sæt chokoladen til side og lad den sætte sig og blive en smule tykkere.

Tag kagen ud af springformen inden chokoladetoppingen hældes på toppen af kagen.

Lad den gerne nogle steder løbe ned af kagens sider.

Pynt til sidst kagen af med friske bær.

Drys gerne med lidt i guldstøv.

Nougatkage med Marcipan

12 Couverter.

150 Gr. Farin            

150 Gr. Sukker                   

2½ Dl. Olie

4 Æg                       

300 Gr. Mel                        

1 Tsk. Natron

1 Stor Tsk. Bagepulver                 

2 Tsk. Kanel                       

½ Tsk. Ingefær

1 Knsp. Salt                      

50 Gr. Marcipan

100 Gr. Nougat                   

3 Dl. Piskefløde                   

25 Gr. Valnødder

Kakaopulver                       

Rød Skovsyre

Tilberedning:

Pisk olie, farin og sukker sammen, og tilsæt derefter under omrøring et æg af gangen.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt, og rør det i dejen.

Riv til sidst marcipanen, og bland den i dejen, inden dejen kommes i en smurt og meldrysset springform Ø 20 – 22 Cm.

Bag ved 160⁰C. i ca. 40 – 45 minutter.

Imens kagen bages, smeltes nougat over vandbad, og fløde piskes til en let flødeskum.

Den smeltede nougat vendes med flødeskummet og de blendede valnødder, og stilles på køl.

Når kagen er afkølet, smøres nougatmassen på toppen af kagen.

Anretning:

Inden kagen serveres drysses med kakaopulver og pyntes med skovsyre.

Velbekomme!

Kanelmazarin med æblemousse og karamelslør.

(Denne dessert er delvist komponeret af Mette Blomsterberg)

6 Personer.

6 Ringe af Plakatpap i en diameter på 5 cm. og en højde på 5 cm.

50 Gr. Smør                                     

50 Gr. Rørsukker                              

1 Æg

125 Gr. Marcipan                              

25 Gr. Speltmel                                

1 Tsk. Kanel

1 Tsk. vanillesukker

350 Gr. Æbler                                   

1 Spsk. Citronsaft                             

½ Dl. Æblejuice

2 Tsk. Vanillesukker                           

3 Blade husblas                                 

1 Dl. Piskefløde

1½ Dl. Æblejuice                               

2 Blade husblas

50 Gr. Sukker                                

Tilberedning:

Pisk smør og sukker godt sammen.

Tilsæt 1 æg, og pisk til en luftig masse.

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet, og pisk den sammen med æggemassen.

Tilsæt speltmel, vanillesukker og kanel, og rør det godt sammen til en ensartet masse.

Smør dejen ud på bagepapir i en højde af ½ Cm. tykkelse, så der kan udstikkes 6 stk. kanelmazarinbunde, og bag bunden midt i ovnen ved 180° i ca. 20 – 25 min.

Lad kagebunden afkøle og udstik de 6 stk. bunde med plakatpapringene.

Lad bundene blive i kageringene!

Vask og skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i små tern.

Kom æbleternene i en gryde sammen med citronsaft, æblejuice og vanillesukker.

Lad det koge ved middelvarme i ca. 15 min.

Mos grøden igennem en sigte, så det bliver en fin puré.

Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 min.

Kom æblepuréen i gryden igen, og varm den i et par minutter.

Vrid den udblødte husblas fri for vand, og smelt den sammen med puréen.

Lad puréen køle helt af.

Pisk fløden til en let skum, og bland den sammen med æblepuréen, hvorefter æblemoussen kommes i en sprøjtepose, og fordel den oven på kanelmazarinbundene i plakatpapringene indtil 3 millimeter fra toppen af papringene.

Stil kagerne i fryseren, indtil du har lavet æblegeléen.

Varm æblejuicen op i en gryde.

Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 min.

Vrid den udblødte husblas fri for vand, og smelt den sammen med æblejuicen, og lad æblejuicen køle næsten helt af.

Tag kagerne ud af fryseren, og fordel den kolde æblejuice oven på moussen.

Stil kagerne i køleskabet, så æblejuicen kan størkne til gelé.(Brug evt. fryseren i kort tid!)

Smelt sukkeret på en pande til karamel, og lav karamelslør på bagepapir.

Anretning:

Tag plakatpapringene af kagerne, og stil dem på tallerkenerne.

Sæt et karamelslør i hver kage, og servér.

Der kan tallerken pyntes efter ønske, men denne aften fokuseres på kagekvalitet.